Моллюски
Моллюски — разговорный и рыболовный термин, обозначающий несущих водных экзоскелет беспозвоночных , используемых в пищу , включая различные виды моллюсков , ракообразных и иглокожих . Хотя большинство видов моллюсков добывают в соленой воде, некоторые из них встречаются и в пресной воде . Кроме того, в пищу употребляются некоторые виды наземных крабов , например Cardisoma guanhumi в Карибском бассейне . Моллюски являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов . [1]
Несмотря на название, моллюски не являются рыбами . [2] Большинство моллюсков находятся нижней части в пищевой цепи и питаются преимущественно фитопланктоном и зоопланктоном . [3] Многие разновидности моллюсков и в особенности ракообразных на самом деле тесно связаны с насекомыми и паукообразными ; ракообразные составляют один из основных подтипов типа Членистоногие . К моллюскам относятся головоногие моллюски (кальмары, осьминоги, каракатицы) и двустворчатые моллюски (моллюски, устрицы), а также брюхоногие моллюски (водные виды, такие как трубачи и моргашки; наземные виды, такие как улитки и слизни).
Моллюски, используемые человеком в качестве источника пищи, включают многие моллюсков , виды мидий , устриц , морганок и морских гребешков . Некоторые ракообразные, которые обычно едят, — это креветки , омары , раки , крабы и ракушки . [4] Иглокожих не так часто добывают в пищу, как моллюсков и ракообразных; однако морских ежей гонады довольно популярны во многих частях мира, где живой деликатес труднее транспортировать. [5] [6]
Хотя некоторый сбор моллюсков был неустойчивым, а выращивание креветок в некоторых частях мира было разрушительным, выращивание моллюсков может иметь важное значение для восстановления окружающей среды за счет развития рифов, фильтрации воды и потребления биомассы.
Терминология
[ редактировать ]
Термин «моллюск» используется как широко, так и конкретно. В просторечии, например, «моллюски на ужин», это может относиться ко всему: от моллюсков и устриц до лобстеров и креветок. -фильтраторов, В нормативных целях его часто узко определяют как моллюсков таких как моллюски, мидии и устрицы, исключая ракообразных и все остальное. [7]
Хотя этот термин в первую очередь применяется к морским видам, съедобных пресноводных беспозвоночных, таких как раки и речные мидии , также иногда объединяют под общим термином «моллюск».
Хотя их панцири могут различаться, все моллюски являются беспозвоночными. Как животные, не относящиеся к млекопитающим, которые проводят всю свою жизнь в воде, они являются «рыбами» в неформальном смысле; однако термин «рыбка» иногда используется для того, чтобы отличить рыбу , животных, имеющих позвонки , от моллюсков в современной терминологии.
Слово «моллюск» имеет как единственное, так и множественное число; редко используемые «моллюски» иногда используются для различения различных типов моллюсков. [8]
Моллюски в разных кухнях
[ редактировать ]Археологические находки показали, что люди использовали моллюсков в качестве продукта питания на протяжении сотен тысяч лет. В настоящее время блюда из моллюсков являются особенностью практически всех кухонь мира, являясь важным источником белка во многих кухнях мира, особенно в странах с прибрежными зонами.
В Японии
[ редактировать ]В японской кухне повара часто используют моллюсков и их икру в разных блюдах. Суши (рис с уксусом, покрытый другими ингредиентами, включая моллюсков, рыбу, мясо и овощи) содержат как сырые, так и приготовленные моллюски. Сашими в основном состоит из очень свежих сырых морепродуктов, нарезанных тонкими кусочками. И суши, и сашими подаются с соевым соусом и пастой васаби (японский корень хрена , специя с чрезвычайно сильным, острым вкусом), тонко нарезанным маринованным корнем имбиря и простым гарниром, таким как шисо (кухонная трава, член мяты ). семья) или мелко натертый редис дайкон, или и то, и другое.
В Соединенных Штатах
[ редактировать ]
Лобстер, в частности, является большим деликатесом в Соединенных Штатах , где семьи в северо-восточном регионе делают из него центральную часть запеканки из моллюсков , обычно для особых случаев. Лобстеров едят на большей части Восточного побережья; Американский омар варьируется от Ньюфаундленда до Каролин , но чаще всего ассоциируется с штатом Мэн . Типичная трапеза включает в себя варку омара с небольшой приправой, а затем подачу его с топленым маслом, печеным картофелем и початками кукурузы .
Моллюсками занимаются как в коммерческих, так и в развлекательных целях вдоль северо-восточного побережья США. Различные виды моллюсков включены в кухню Новой Англии . Моллюсков с мягким панцирем едят либо жареными , либо приготовленными на пару (и тогда их называют « пароварками »). из моллюсков можно использовать многие виды моллюсков Для приготовления похлебки , но часто используют куахог , моллюск с твердым панцирем, также известный как похлебка, потому что длительное время приготовления смягчает его жесткое мясо.
Район Чесапикского залива и Мэриленда , как правило, больше ассоциируется с крабами, но в последние годы этот район пытается сократить улов синих крабов , поскольку дикие популяции истощились. Однако это не снизило спрос: крабовые котлеты в стиле Мэриленда по-прежнему являются хорошо известным лакомством в крабовых домиках по всему заливу, хотя улов теперь поступает из мест, расположенных южнее. [ нужна ссылка ]
На юго-востоке страны , особенно в странах Персидского залива, добыча креветок является важной отраслью промышленности. Ежегодно в Мексиканском заливе и Атлантическом океане вылавливается большое количество креветок , чтобы удовлетворить национальный спрос на креветки. Местные креветки и креветки часто обжаривают во фритюре; В каджунской и креольской кухне Луизианы креветки и креветки являются обычным дополнением к традиционным рецептам, таким как джамбалайя и некоторые тушеные блюда. Раки – это хорошо известный и часто употребляемый в пищу деликатес, их часто варят в огромных кастрюлях и сильно приправляют пряностями. [9]
Во многих крупных городах с активными рыболовными портами батончики из сырых устриц также являются неотъемлемой частью потребления моллюсков. Когда его подают свежим, очищенным (открытым) и замороженным, внутри скорлупы можно обнаружить жидкость, называемую ликером. Некоторые считают, что устрицы обладают свойствами афродизиака . [10]
Травоядные моллюски между отливами, такие как мидии и моллюски, могут помочь людям достичь здорового баланса жиров омега-3 и омега-6 в своем рационе вместо нынешних западных диет . [11] По этой причине диетологи часто рекомендуют употребление в пищу моллюсков.
Некоторые популярные блюда с использованием моллюсков:
- Севиче
- Чоппино
- Суп из моллюсков
- Куранто
- Морепродукты
- Паэлья
- Сашими и суши
- Коктейль из креветок
- из лобстера Биск
- Крабовый суп
Религиозные диетические ограничения
[ редактировать ]Тора запрещает употребление моллюсков (т.е. единственным разрешенным морепродуктом является рыба с плавниками и чешуей) в книгах Левит и Второзаконие . [12] Таким образом, евреи (всех религиозных традиций), которые полностью соблюдают диетические законы, не едят моллюсков, равно как и адвентисты седьмого дня , которые также следуют еврейским диетическим законам.
Шиитские исламские школы расходятся во мнениях относительно того, допустимы ли (и какие виды) моллюски. [13] Мусульмане-сунниты считают их халяльными . [14] [15] [16]
Аллергия
[ редактировать ]По оценкам, около 1% населения страдает аллергией на моллюсков. [17] что чаще встречается в подростковой и взрослой жизни, чем в раннем детстве. [18]
Токсичный контент
[ редактировать ]Некоторые моллюски, например трубач , содержат мышьяк . В образце трубача обнаружено общее содержание мышьяка 15,42 мг/кг, из которых 1% составляет неорганический мышьяк. [19]
Моллюски, пойманные на Аляске, могут вызвать паралитическое отравление моллюсками (PSP). [20] ПСП вызывается токсинами, а именно сакситоксинами, выделяемыми динофлагеллятами , разновидностью протистов (также считающихся водорослями), которые чрезвычайно ядовиты (в 1000 раз более эффективны, чем цианид) и могут привести к смерти из-за паралича дыхательных мышц.Из-за потепления океанов цветение водорослей стало более распространенным. [21] тем самым увеличивается вероятность возникновения интоксикаций различного типа.
Экосистемные услуги и строительство рифов
[ редактировать ]Моллюски различных видов способствуют образованию рифов , например, когда миллионы устриц или мидий собираются вместе. Рифы обеспечивают среду обитания для множества других видов, хоронят углерод, способствуя смягчению последствий изменения климата . [22] и защитить берег от эрозии, наводнений и волн. [23] [24] И наоборот, когда они уничтожаются или эксплуатируются, углерод может выбрасываться в атмосферу, одновременно увеличивая вероятность суровой погоды и устраняя естественную защиту от ее последствий. [22] [25] Кроме того, некоторые моллюски известны способностью фильтровать воду, удаляя взвешенные частицы и загрязнения, что способствует как качеству, так и прозрачности. [26] Эти преимущества распространяются и на другие виды, полезные для человечества, такие как морские травы. [26]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Аллергия на моллюсков» . Кливлендская клиника . Проверено 25 августа 2009 г.
- ^ «Рифы моллюсков» . Морские дневники . 2 августа 2021 г. Проверено 15 июля 2024 г.
- ^ «Руководство по производству и использованию живого корма для аквакультуры» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 25 августа 2009 г.
- ^ «Моллюски поднимаются по лестнице популярности; эта категория привлекает внимание поваров благодаря уникальным фирменным блюдам меню» . Архивировано из оригинала 5 ноября 2012 года . Проверено 25 августа 2009 г.
- ^ Фабрикант, Флоренция (1998). «Морской еж поднимает волну, популярность в американских меню возрастает» . Новости ресторана Nation через BNET . Архивировано из оригинала 24 мая 2012 года . Проверено 25 августа 2009 г.
- ^ «Рынок морских ежей в Японии» . Обзор морского рыболовства через BNET . 1989. Архивировано из оригинала 24 мая 2012 года . Проверено 25 августа 2009 г.
- ↑ Районы сбора моллюсков Мэриленда. Архивировано 11 октября 2006 г. в Wayback Machine , Департамент окружающей среды Мэриленда.
- ^ Фестинг, Салли (1999). Рыбаки: Сообщество, живущее у моря (пересмотренная редакция). Стэмфорд: Шон Тайас. п. 119. ИСБН 978-1-900289-22-1 .
- ^ Макклейн, В. Рэй; Ромэр, Роберт П. (30 апреля 1996 г.). «Снижение плотности населения для увеличения производства крупных раков» . Журнал прикладной аквакультуры . 5 (4): 1–15. дои : 10.1300/j028v05n04_01 . ISSN 1045-4438 .
- ^ О'Коннор, Анахад (10 мая 2005 г.). «Утверждение: устрицы являются афродизиаками» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 31 января 2018 г.
- ^ Робсон, Энтони (2006). «Взгляд моллюсков на омега-3 и устойчивое рыболовство» . Природа . 444 (7122): 1002. Бибкод : 2006Natur.444.1002R . дои : 10.1038/4441002d .
- ^ Левит 11: 9–12.
- ^ «Вопрос и ответ: Мясо» .
- ^ «Постановление о поедании улиток » .
- ^ «Постановление о поедании улиток и разрешено ли готовить их живьем?» .
- ^ «Морепродукты халяль или харам? (краб, омар, акула, осьминог)» . 27 апреля 2022 г.
- ^ Мунесингхе Х., Маккензи Х., Вентер С., Килберн С., Тернер П., Вейр К., Дин Т. (сентябрь 2016 г.). «Распространенность аллергии на рыбу и моллюсков: систематический обзор». Энн Аллергия Астма Иммунол . 117 (3): 264–72.e4. дои : 10.1016/j.anai.2016.07.015 . hdl : 10044/1/45844 . ПМИД 27613460 .
- ^ Вай С.И., Люнг Нью-Йорк, Чу К.Х., Люнг П.С., Люнг А.С., Вонг Г.В., Люнг Т.Ф. (март 2020 г.). «Преодоление аллергии на моллюсков: как далеко мы продвинулись?» . Int J Mol Sci . 21 (6): 2234. doi : 10.3390/ijms21062234 . ПМК 7139905 . ПМИД 32210187 .
- ^ «82/05 октября 2005 г. Мышьяк в рыбе и моллюсках» (PDF) . Правительство Соединенного Королевства. 8 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала (PDF) 21 июля 2013 г. . Проверено 6 апреля 2013 г.
- ^ «Информационный бюллетень» (PDF) . dhss.alaska.gov . Архивировано из оригинала (PDF) 12 июля 2018 года . Проверено 16 июня 2020 г.
- ^ Мейер, Робинсон (12 декабря 2018 г.). «Переворот на краю света» . Атлантика . Проверено 16 июня 2020 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Фодри, Ф. Джоэл; Родригес, Антонио Б.; Гиттман, Рэйчел К.; Грабовски, Джонатан Х.; Линдквист, Нильс. Л.; Петерсон, Чарльз Х.; Пилер, Майкл Ф.; Ридж, Джастин Т. (26 июля 2017 г.). «Устричные рифы как источники и поглотители углерода» . Труды Королевского общества B: Биологические науки . 284 (1859): 20170891. doi : 10.1098/rspb.2017.0891 . ISSN 0962-8452 . ПМЦ 5543224 . ПМИД 28747477 .
- ^ Чоудхури, Мохаммед Шах Наваз; Уоллес, Бренда; Шарифуззаман, С.М.; Шахадат Хоссейн, М.; Изеберт, Том; Смаал, Аад К. (12 июня 2019 г.). «Рифы-волноломы устриц способствуют стабильности прилегающих илистых отмелей и росту солончаков на субтропическом побережье, где преобладают муссоны» . Научные отчеты . 9 (1): 8549. Бибкод : 2019NatSR...9.8549C . дои : 10.1038/s41598-019-44925-6 . ISSN 2045-2322 . ПМК 6561949 . ПМИД 31189886 .
- ^ Уоллес, Бренда; Сальвадор де Пайва, Жуан; ван Пройен, Брэм К.; Изеберт, Том; Смаал, Аад К. (1 мая 2015 г.). «Инженер экосистемы Crassostrea gigas влияет на морфологию приливных равнин за пределами их рифовых структур» . Эстуарии и побережья . 38 (3): 941–950. дои : 10.1007/s12237-014-9860-z . ISSN 1559-2731 . S2CID 85817134 .
- ^ «Рифы моллюсков: невыразимая экологическая катастрофа Австралии» . физ.орг . Проверено 13 октября 2021 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Рамсар (2011). «Информационный бюллетень 5 об экосистемных услугах водно-болотных угодий: Очистка воды» (PDF) . ramsar.org . Проверено 13 октября 2021 г.
Источники
[ редактировать ]- Поли, Эндрю (2004) «Являются ли ракообразные моллюсками? Дуновение скандала в английской лексикографии» Australian Style , 12 (1): 1–3.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Ассоциация производителей моллюсков Британской Колумбии
- Ассоциация производителей моллюсков Восточного побережья
- Ассоциация производителей моллюсков Тихоокеанского побережья
- Новости о моллюсках
- Галерея моллюсков
- Путеводитель по моллюскам. Архивировано 4 марта 2016 г. в Wayback Machine.
- Банк изображений пресной воды и морской среды — моллюски [ постоянная мертвая ссылка ] в библиотеках Вашингтонского университета , цифровая коллекция
- Факты о пищевой ценности различных моллюсков. Архивировано 6 марта 2016 г. в Wayback Machine.
| Рыба |  | |
|---|---|---|
| Моллюски | ||
| Другие морепродукты | ||
| Обработано морепродукты | ||
| Блюда из морепродуктов | ||
| Опасности для здоровья | ||
| Консультативные услуги | ||
| Благополучие животных | ||
| Связанные темы | ||
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
