Рыбный суп
 Новоанглийский суп из моллюсков с картофелем и сливками | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Рыба или морепродукты , овощи , жидкость ( бульон , сок , вода) |
Рыбный суп — это еда, приготовленная путем сочетания рыбы или морепродуктов с овощами и бульоном , соком , водой или другой жидкостью . Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока ароматы не будут извлечены, образуя бульон .
Традиционно супы делят на две основные группы: прозрачные супы и густые супы . Устоявшаяся французская классификация прозрачных супов — это бульон и консоме . Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: бисквиты готовят из пюре из моллюсков или овощей, загущенных сливками ; супы-пюре можно загущать соусом бешамель ; а велюте загущены яйцами , маслом и сливками. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают рис , чечевицу , муку и зерно ; многие популярные супы также включают морковь и картофель.
Рыбные супы похожи на рыбное рагу и часто неотличимы от него , хотя суп обычно более влажный, чем тушеное. [1]
Рыбные супы готовили с давних времен. Некоторые супы подаются с большими кусками рыбы или овощей, оставленными в жидкости, а бульон представляет собой ароматизированную жидкость, обычно получаемую в результате кипячения пищи или овощей в течение определенного периода времени в бульоне. Биски — это тяжелые крем-супы, которые традиционно готовят из моллюсков , но их можно приготовить и с любыми морепродуктами, а также с пюре из овощей или фруктов. Супы-пюре представляют собой ароматные бульоны, загущенные белым соусом . Хотя их можно употреблять отдельно или вместе с едой, консервированную сгущенную форму крем-супа иногда используют в качестве быстрого соуса к различным из мяса и макарон полуфабрикатам , например, запеканкам . Похлебки, как и бисквит, представляют собой густые супы, обычно содержащие морепродукты и картофель , молоко и сливки .
Список
[ редактировать ]| Имя | Изображение | Тип | Описание |
|---|---|---|---|
| Альджотта | рыба | Мальтийский рыбный суп с большим количеством чеснока, зелени и помидоров, вероятно , был вариацией буйабеса . | |
| рыбный суп |  | рыба | Традиционный суп турецкой кухни . |
| Бергенский рыбный суп | рыба | Густой суп-пюре из белой рыбы (пикши, палтуса, трески) и различных овощей. Норвежское происхождение. | |
| Буррид |  | рыба | Французское рыбное рагу или суп на основе белой рыбы (морского черта) со сливками и лимоном, в сопровождении айоли |
| Буйабес |  | рыба и моллюски | Французское рыбное рагу или суп на основе окуня, но не содержащий ни сливок, ни лимона, с руйем. |
| Кантонский суп из морепродуктов |  | рыба | Обычно это густой суп из морепродуктов с очень гладкой текстурой, обычно беловатого цвета и немного прозрачный. |
| Карповый суп | рыба | Суп из головы карпа и потрохов, лука и овощей. Часть традиционного чешского рождественского ужина. | |
| Чоппино |  | рыба | (Итало-американское) рыбное рагу с помидорами, разнообразной рыбой и моллюсками. |
| Каллен сцинк |  | рыба | Традиционный рыбный суп из Шотландии. Готовится из копченой пикши , картофеля, лука и сливок. |
| Пульмай ( Куранто не будет) | суп из морепродуктов | Чилийский суп из морепродуктов, приготовленный из моллюсков , таких как Mytilus chilensis (гигантская мидия ) , моллюска , серфингового моллюска , пиуре в сочетании с желтым картофелем, сосисками, курицей и копчеными ребрышками. Обычно готовят в белом вине и едят с пебре и жареным хлебом или чапалеле. | |
| Даши | охлажденный | Японский рыбный суп с сезонными овощами. | |
| Фанеска |  | рыба | Традиционный суп из трески из Эквадора. |
| Рыбацкий суп |  | рыба | Венгерский Halászlé Ηot и пряный суп из речной ухи с большим количеством острой паприки. По-хорватски называется рибли паприкаш или рыба-паприка. |
| Фуфу и Гуси Суп |  | коренастый | Традиционный суп из Нигерии, приготовленный из овощей, мяса, рыбы и шариков молотых семян дыни. |
| Суп из селедки | рыба | Густой суп из ячменной муки и копченой селедки. [2] | |
| Рыба в желтом соусе |  | рыба | Индонезийское блюдо из рыбы в желтом супе. [3] |
| Лохикеитто |  | рыба | Финский брюкву суп из лосося , картофеля (можно добавить другие корнеплоды, например , морковь, лук), сливок и укропа. |
| Дышать |  | рыба | Традиционный бирманский рыбный суп, приготовленный из нутовой муки и/или измельченного поджаренного риса, чеснока , лука , лемонграсса , стебля бананового дерева , имбиря , рыбной пасты, рыбного соуса и сома в густом бульоне. Подается с рисовой вермишелью . |
| Пинданг |  | рыба | Индонезийский рыбный суп с солью и кислыми специями |
| Псаросупа | рыба | Греческий рыбный суп с традиционным масляно-лимонным соусом, овощами, рисом и морской рыбой. | |
| Нарезанный рыбный суп | рыба | Блюдо из Сингапура с рыбой, креветками и овощами. | |
| Кислый суп |  | рыба | Вьетнамское блюдо, приготовленное из риса, рыбы, различных овощей и, в некоторых случаях, из ананаса . |
| Уха |  | рыба | Русский уха, приготовленная из различных видов рыбы, овощей, укропа, петрушки и черного перца. |
| Ватерзоои |  | рыба | Бельгийский рыбный суп |
| Запас |  | рыба | Основа многих рыбных супов и соусов . На Западе его обычно готовят из рыбных костей и рыбьих голов , а также мелко нарезанного мирпуа и готовят 30–45 минут. В Японии рыбный бульон готовят из рыбы, которую жарят и варят в течение нескольких часов, получая белый молочный бульон. Концентрированный рыбный бульон называется «рыбным фюметом». Обезвоженный бульон можно сформировать в небольшие кубики (на фото), называемые бульонными кубиками . |
| из лобстера Биск | бисквит | ||
| Крабовый бисквит | бисквит | ||
| Крабовый крем | бисквит | ||
| Рагу из лобстера |  | бисквит | Крем-суп с кусочками лобстера |
| Креветочный бисквит |  | бисквит | |
| Суп из моллюсков Новой Англии |  | похлебка | Традиционно готовится из молока или сливок, сливочного масла, картофеля, соленой свинины, лука и моллюсков. |
| Манхэттенский суп из моллюсков |  | похлебка | Сделано на томатной основе. |
| Мэрилендский крабовый суп | похлебка | Суп из овощей, синего краба и приправы Old Bay на томатной основе, ассоциирующийся со штатом Мэриленд в США. | |
| Крабовый суп |  | похлебка | Из Чарльстона, Южная Каролина , сливочный суп, приготовленный из мяса синего краба и икры краба. |
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ Гольц, Эйлин (9 ноября 2008 г.). «Суп против тушеного мяса: разница в деталях» . The Journal Gazette (Форт-Уэйн, Индиана). Архивировано из оригинала 11 августа 2011 года . Проверено 06 марта 2010 г.
- ^ 1881 г. Бытовая циклопедия
- ^ Ангграхени, Лиза. «Наслаждайтесь соусом из желтой рыбы, блюдом королей Амбон-Маниса» . tirto.id (на индонезийском языке) . Проверено 29 июня 2022 г.
Ссылки
[ редактировать ]- Мердок (2004) Поваренная книга основных морепродуктов «Супы и похлебки», стр. 32–55. Книги Мердока. ISBN 9781740454124 .
- Рамбл, Виктория Р. (2009) Суп сквозь века: кулинарная история с историческими рецептами МакФарланд. ISBN 9780786439614 .
