Список польских блюд

Традиционный польский обычай освящать еду в Великую субботу . В этой *корзине «Свенконка»* находятся: колбаса , вареные яйца, соль, перец и хлеб. Украшен листьями черники. Освященную пищу едят на пасхальном завтраке.

Это список блюд польской кухни .

Супы

Барщ - его строго вегетарианский вариант - первое блюдо сочельника, подается с ушками (крошечными пельменями в форме ушей) с грибной начинкой (в зависимости от семейной традиции можно использовать и квашеную капусту).
Барщ бялы - кислый ржано-свиной бульон с нарезанной кубиками бужениной, колбасой, ветчиной, яйцом вкрутую и сухариками (ржаной, пумперникель).
Хлодник – холодный суп из кислого молока, листьев молодой свеклы, свеклы, огурцов и нарезанного свежего укропа.
Чернина – из утиной крови суп
Flaki или flaczki рубец из говяжьих или свиных кишок – тушеный с майораном. Слово «Flaki» означает кишки. В некоторых регионах его готовят из коровьего желудка, нарезанного полосками.
Grochówka – гороховый и/или чечевичный суп.
Капустный /квашеный суп
Картофланка – картофельный суп. ^[1]
Кищонка блюдо — традиционное великопольское , состоит из кровяной колбасы , муки, молока и специй .
Крупник – ячменный суп с куриным, говяжьим, морковным или овощным бульоном.
Квасьница - традиционный суп из квашеной капусты , который едят на юге Польши.
суп с лапшой Куриный
Румпуч - густой овощной суп, характерный для великопольской кухни.
Сольник – суп на соленой воде.
Грибной суп из боровиков
Свекольник - красный свекольник с картофелем, похожий на традиционный борщ.
Грибной суп – грибной суп из разных видов.
Zupa jarzynowa на основе куриного / овощного бульона ( бульона ). - овощной суп
Zupa ogórkowa – суп из кислых, соленых огурцов , часто со свининой («суп из рассольников с укропом»).
Zupa pomidorowa - томатный суп, который обычно подают с макаронами или рисом.
Щавелевый суп – щавелевый ( щавелевый ) суп
Жур или Журек - кислый ржаной суп с колбасой и / или яйцом вкрутую, иногда с грибами, название часто используется как синоним белого Барща.

Основное блюдо

Баранина – баранина жареная или приготовленная на гриле.
Бигос - «охотничье рагу» из капусты и различных дешевых кусков мяса с костями и жиром, копченой колбасы , лесных грибов, лаврового листа и иногда черного перца (традиционно редко на томатной основе).
Голомбки - листья капусты, фаршированные пряным фаршем и рисом или грибами и рисом, часто на томатной основе.
Голонка – тушеная свиная рулька или рулька.
Гулас – рагу из мяса, лапши и овощей (особенно картофеля), приправленное паприкой и другими специями.
Утка с яблоками – жареная утка с яблоками
Свиная шея - стейк чак, обычно жареный.
Гречневая салом , жареным крупа с рубленым и луком
Касанка – польская кровяная колбаса , приготовленная из свиной крови, печени, легких и жира с кашей , приправленная луком, перцем и майораном.
Колач или коровай - традиционный сладкий хлеб, также известный как дрожжевые лепешки, который обычно подают на свадьбах.
Келбаса - колбаса является основным продуктом польской кухни и представлена в десятках разновидностей, копченых или свежих, приготовленных из свинины, говядины, индейки, баранины или телятины, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда.
Картофельная колбаса - разновидность жареной колбасы из картофельного фарша.
Клопсики – или мякоть , фрикадельки, часто с томатным соусом.
Котлет миелоны - котлета из фарша с яйцами, панировочными сухарями, чесноком, солью и перцем, скатанная в шарик и обжаренная с луком и маслом.
Котлет шабовый – из свинины котлета в панировке; из свиной вырезки (с костью или без) или из свиной отбивной . Kotlet z piersi Kurczaka — польская разновидность куриных котлет, панированных в сухарях. Котлет з Индика — котлета из индейки, панированная в сухарях, подается с отварным картофелем и капустой . тушеной
Жареная курица по-польски – жареная курица с луком, чесноком и копченым беконом.
Лосось - лосось, часто запеченный или отварной в укропном соусе.
Пампучи - разновидность пончеков из дрожжевого теста, приготовленных на пару.
Паштечик щециньский - обжаренное во фритюре дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, подаваемое в специализированных барах как фаст-фуд , отличное от блюд польской домашней кухни, которые еще называют « паштечик ».
Жареная телятина – жареная телятина, маринованная в ароматном маринаде.
Жаркое из свинины с вином
Жаркое из фарша
Вареники - пельмени, обычно с начинкой из квашеной капусты и / или грибов, мяса, картофеля и / или пикантного сыра, сладкого творожного сыра с оттенком ванили, черники или других фруктов, таких как вишня или клубника, а иногда даже яблок - по желанию. для сладких версий со сметаной и/или сахаром.
Картофельные оладьи (картофельные оладьи) – картофельные оладьи, которые обычно подают со сметаной.
Говяжья вырезка - говяжья вырезка, часто с редким грибным соусом.
Пызы - картофельные клецки, которые подают отдельно или с начинкой из мясного фарша или творога.
и грибов Рулет из курицы
из фарша начинкой Рулет с грибной
Жареная рыба – жареное рыбное филе в панировке.
Фаршированная свиная корейка
Жареная говядина – ростбиф
« Запеканка » - короткий багет, разрезанный на два ломтика, покрытый томатным соусом, слегка обжаренными грибами и луком, покрытый тертым сыром и недолго обжаренный, подается горячим с кетчупом и/или майонезом, продается как блюдо на вынос ( фаст-фуд). )
Зразы - тонкие ломтики нарезанной говядины скрученной формы, приправленные солью и перцем и начиненные овощами, грибами, яйцами и картофелем.
Зразы завиджане – говяжьи рулеты с начинкой из бекона, маринованных огурцов и лука.
Żeberka wędzone – копченые, жареные или приготовленные на гриле ребрышки .

Гарниры

Ćwikła z chrzanem - тертая или мелко нарезанная свекла, смешанная с хреном.
Фасолька с мигдалами – свежая, тонко нарезанная зеленая фасоль, приготовленная на пару и покрытая сливочным маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля.
Квашеная капуста – квашеная капуста
Капуста засмажана – квашеная капуста , обжаренная на сковороде с жареным луком, вареной свининой, цельным перцем и насыщенными специями; действительно сытный гарнир
Капуста с горошком – горошек, квашеная капуста и специи
Картофель отварной – простой отварной картофель с петрушкой или укропом.
Гречневая крупа
Копытка – картофельные клецки в форме копытца.
Мизерия - традиционный польский салат из тонко нарезанных огурцов и сметаны, приправленный солью, перцем и иногда сахаром.
Огурец маринованный – огурец с укропом
Ogórek konserwowy - консервированный огурец, довольно сладкий и уксусный на вкус.
Маринованные грибы
Салатка – овощной салат из салата, помидоров, огурцов или маринованных огурцов; по желанию можно добавить очень небольшое количество белого уксуса, жирных сливок, майонеза или других заправок.
Салат из свеклы – мелко нарезанный теплый салат из свеклы.
Салат из огурцов – маринованный огурец, консервированный огурец, нарезанный красный перец, салат из лука
Sałatka warzywna ( sałatka jarzynowa ) — овощной салат, традиционный польский гарнир с приготовленными и мелко нарезанными корнеплодами, картофелем, морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея в сочетании с нарезанными солеными или укропными огурцами и яйцами, сваренными вкрутую в майонезе и горчичном соусе. . Также готовится с морковью, красной паприкой, кукурузой, красной фасолью, горошком, картофелем, маринованными огурцами, луком, яйцами, колбасками, майонезом, горчицей, солью и перцем.
Salatka wiosenna - мелко нарезанный весенний салат, редис, зеленый лук, спаржа толщиной с карандаш, горох, сваренные вкрутую яйца или нарезанный кубиками желтый сыр, майонез, соль и перец, сладкая паприка для цвета.
Salatka z boczkiem - салат из увядшего салата готовится из салата ромэн или айсберг, нарезанных сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанного лука, уксуса, бекона, нарезанного кусочками по 1/2 дюйма, воды, сахара, соли и перца.
Salatka z kartofli ( sałatka ziemniaczana ) – картофельный салат , приготовленный из красного или белого картофеля, приготовленного в мундире, охлажденного, очищенного и нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма, моркови, сельдерея, лука, соленых огурцов с укропом, майонеза, сахара, соли и перца.
Крем – взбитые сливки
Салат – салат из сырой квашеной капусты, яблок, моркови и лука.
Салат из белокочанной капусты — смесь салата из свеженашинкованной капусты, моркови, майонеза и специй.
Surówka z Marchewki - морковный салат из натертой на крупной терке моркови, натертого на крупной терке яблока Гренни Смит, лимонного сока, растительного масла, соли и сахара.
Картофельное пюре – картофельное пюре

Напитки

Пиво – : популярные торговые марки Живец , Тыские , Варка , Лех , Окоцим , Пяст , Ломжа , Перла , Лежайск , Зубр.
Сидр ( сидр )
Кофе ( кава )
Чесночное молоко («mleko chosnkowe») — теплое молоко с добавлением меда и чеснока.
Травяной чай ( травяной чай/травяной чай )
Кефир – кисломолочный напиток, популярный напиток, который подают на завтрак, обед и ужин; Польша является вторым по величине производителем кефира в мире. ^{[ нужна ссылка ]}
Компот – прозрачный сок, полученный путем варки фруктов в большом объеме воды, например клубники , абрикосов , персиков , яблок , ревеня , крыжовника или вишни.
Квас ( польск . kwas chlebowy ) — напиток брожения, приготовленный из темного ржаного хлеба, сахара и дрожжей; Традиционно универсальный, особенно среди крестьянства, он постепенно становился менее популярным на протяжении 20 века, пока не вернулся в 21 веке. ^[2]
Медовуха ( медовуха )
Минеральная woda mineralnaвода
Налевка - домашние ликерные напитки на водочной основе.
Безалкогольный напиток ( оранжада )
Чай ( чай )
Водка ( польск . wódka ) — с VIII века. В 11 веке их называли горзалкой и первоначально использовали как лекарство. Первое в мире письменное упоминание о напитке и слове «водка» было в 1405 году в актах Гродских, судебных документах Сандомирского Пфальца в Польше. Его традиционно пьют из стакана (рюмки) объемом от 50 до 100 миллилитров. Популярные торговые марки включают Belvedere , Chopin , Sobieski , Luksusowa , Absolwent , Żubrówka , Wyborowa , Biała Dama , Polonaise , Żołądkowa Gorzka , Starka , Krupnik , Siwucha и Ultimat .
Вино ( вино )
Wściekły pies ( бешеная собака ) – шот из водки, малинового или черносмородинового сиропа и соуса табаско .

Десерты

Будынь – разновидность заварного пудинга (готовится из крахмала вместо яичного желтка); обычно бывает разных вкусов, таких как ваниль, шоколад, банан или вишня.
Чалка – сладкий белый пшеничный хлеб еврейской кухни.
Фаворки ( хрустящие ) – легкая жареная выпечка, покрытая сахарной пудрой.
Кисель – сочный пудинг из чистого фруктового сока, загущенного крахмалом.
Krówki – польская помадка , мягкие молочные ириски .
Кутья – небольшие квадратные макароны или пшеничные макароны с маком, орехами, изюмом и медом; обычно подают на Рождество в восточных регионах ( Белосток ).
Маковец - маковый пирог, иногда с изюмом и / или орехами.
Мазурек — пирог, который пекут в Польше , особенно в сочельник и Пасху , а также в другие зимние праздники.
Налесники - блины, которые либо сложены треугольниками, либо свернуты в трубочку. Типичные порции включают подслащенный творожный свежий сыр со сметаной и сахаром, различные фрукты с битой сметаной (взбитыми сливками) или битой бялкой (взбитыми яичными белками).
Пончек - закрытый пончик с начинкой из розового мармелада или другого фруктового варенья.
Твоя кожа – ириска , продаваемая на кладбищах во время Задушек и в Старом городе в Варшаве.
Пьерники – мягкие пряники в форме глазури или с мармеладом разных фруктовых вкусов, покрытые шоколадом.
Серник – Серник (чизкейк) – один из самых популярных десертов в Польше; сделан в основном из тварога , разновидности творожного свежего сыра.
Яблочный пирог или яблочный пирог – польский яблочный пирог.
Торт - многослойный бисквит, наполненный сливочным кремом или взбитыми сливками, с фруктами или орехами, подается по особым случаям, например, на именины или день рождения.
Тварог - сорт свежего сыра / творога.

Народная медицина

Горал чай или чай с электричеством – чай с алкоголем.
Syrop z cebuli («луковый сироп») – средство от кашля из измельченного лука и сахара; это до сих пор считается лекарством
Тран – рыбий жир, используемый как витамин.

Региональная кухня

Список блюд, популярных в некоторых регионах Польши:

Великая Польша

Гзик ( гзика ) – творог со сметаной , нарезанным кубиками европейским редисом ( Raphanus sativus ) и нарезанным кубиками зеленым луком или шнитт-луком . В последние годы вариант с использованием чеснока вместо редиса стал основным продуктом ресторана.
Утка с кнедликами и красной капустой – жареная утка с рулетами, приготовленными на пару, и красной капустой
Кищонка – суп из кровяной колбасы.
Копытка – картофельные клецки.
Макелки – традиционный рождественский десерт; его основные ингредиенты — экстракт пряников, орехи и сухофрукты, клубничный компот и миндаль.
Плендзе – картофельные оладьи с сахаром.
Пыры з гзикием – отварной, очищенный или неочищенный картофель с гзиком и сливочным маслом.
Rogale świętomarcińskie - круассаны с начинкой из белого мака , миндаля , других орехов и изюма , которые традиционно едят 11 ноября, в День Святого Мартина.

Малая Польша

Яблочный штрудель - яблочный штрудель (пирожное), идентичный австрийскому апфельштруделю .
Свиная шея – вырезка, обычно жареная.
Колбаса – Краков , Подвавельска
Маковец – маковый пирог.
Миодек турецки - карамелизированный сахар, традиционно с орехами.
Шоколадный торт «Пишингер» - торт из слоев вафли и прослойки.
Прозиаки — польские плоские содовые хлебцы.
Пивной деликатес – вяленая говядина

Горальские земли

Брыйка
Брынза - сыр
Бундз – сыр
Чоснянка – суп
Голка – сыр
Квасница – суп из квашеной капусты и картофеля.
Осципек – твердый соленый сыр из непастеризованного овечьего молока , копченный на огне; иногда подают нарезанным и обжаренным с клюквой
Śliwowica łącka - (читай: [шле-вох-вееца вон-цках]) крепкий сливовик (70% алкоголя).
Жентика - популярный напиток из овечьего молока . сыворотки

Люблинский район

Билгорайские вареники - региональный паштет / пирог из Билгорайской земли на основе картофеля , творога и гречневой крупы ( каши ).
Чебулярз - еврейское блюдо пшеничные лепешки с луком и маком.
Форшмак – закуска с соленым рыбным и мясным фаршем.
Кашак - булочка с начинкой из билгорайских пирогов.
Марчвяк – по внешнему виду похож на рулет с морковной начинкой .
Русинские вареники , вареники русские – чаще всего начинкой с из творога и картофеля.
Пельмени с фасолью – пельмени с начинкой из фасоли.

Мазовецкое воеводство

Баба Варшавская – дрожжевой пирог
Bułka z pieczarkami – булочка с тушеными шампиньонами (шампиньонами); эрзац-хот-доги при коммунизме, когда сосиски были в дефиците
Рубец с фрикадельками ( по-варшавски ) – тушеный рубец с майораном и небольшой мясной лапшой.
Кавиор по Жыдовску – «Еврейская икра»; нарезанная телячья или птичья печень с чесноком и яйцом, сваренным вкрутую
Кугель - найден в городе Остроленка , приготовлен из картофеля и нарезанного кубиками мяса.
Налесники – блины с начинкой из сладкого белого сыра.
Пончки – пончики с розовым мармеладом.
Вареники с мясом – круглые картофельные кнедлики с мясной начинкой.
Стрипсы из говядины – рулеты из говядины в соусе.
Zrazy wołowe zawijane – нарезанные огурцы и лук с укропом, завернутые в тонкие полоски говядины.
Грибной суп по-курпе (из грибов) - грибной суп из Tricholoma equestre (польский: gąska ), большого гриба с зерновым вкусом.

Наложницы

Картач – см . #Подляское воеводство
Сенкач - многослойный торт-пирамида.

Ополе

Чапкапуста , паньчкраут , паньчкраут из картофеля, капустного пюре. – блюдо
Biołe kluski - картофельные клецки с небольшим углублением в центре. ^[3]
Śląskie niebo - бекон с клюски и соусом, обычно с овощами. ^[4]

Подляское воеводство

Картофельный пирог
пирог Желток и дрожжевой
Гречневые блины – гречневые блины
Луковые девочки
Цепелины – большие длинные картофельные клецки с начинкой из мяса и майорана.
Бебжанский хлеб
Хлодник – холодный суп из кислого молока, листьев молодой свеклы, свеклы, огурцов и нарезанного свежего укропа.
Жемайтийские грибы – грибы по-жемайтийски.
Картач – большие длинные картофельные клецки с начинкой из мяса и майорана.
Баклажановая икра – «икра» из баклажанов.
колбаса Картофельная
Копытка – картофельные кнедлики с жареным луком.
Корычинский – сыр
Блинчики из воронки
Кугель со шкварками
Кутья – традиционное рождественское блюдо из пшеницы, мака, орехов, изюма и меда.
Мельспейз, сваренный с яблоками
Окунь жареный в уксусном маринаде – окунь жареный в уксусе
Ведьминское жаркое
Русские вареники – вареники по-русски с творогом и картофелем.
Сенкач - многослойный торт-пирамида.
Содо
Картофельный пирог – картофельный пирог
Свиные ребрышки по-жемайтийски - свиные ребрышки по-жемайтийски
Волынские зразы
Жуселки

Померания

Пьерники – мягкие пряничные формы, наполненные мармеладом разных фруктовых вкусов и покрытые шоколадом.
Ручанки – плоские, овальные ракушки, обжаренные в горячем виде на жире.
Шпекуча – маленькие пельмени с начинкой из сала и жареного лука.

Свентокшиское

Дционе раковские - казанка из свиных или говяжьих кишок, внешне похожая на из казанки. паштет ^[5]
Фитка Казимерска – традиционный суп Казимежского уезда ; из картофеля, овощей , свиной шкурки из шпика , ячменной касы и томатного пюре ^[6]
Krówka opatowska ( Opatów krówka ) – сладкий молочный конденсат с легким ванильным вкусом; выпускается с 1980 года ^[7]
Празоки - блюдо, похожее на клюски , из отварного картофеля и пропаренной муки, подается со салом и луком. ^[8]
Слупянский дворовый чоппер - рулет , нарезанный кусочками шириной около 1,5 см ; включает гентиум и крупу ^[9]

Западная Померания

Paprykarz szczeciński - паста, приготовленная путем смешивания рыбной пасты с рисом, луком, томатным концентратом, растительным маслом, солью и смесью специй, включая порошок перца чили.
Pasztecik szczeciński - дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре с мясной или вегетарианской начинкой, типичное щецинское блюдо быстрого питания.

Силезия

Kluski śląskie (Силезские пельмени) - круглые пельмени с подливкой, приготовленные из отварного картофельного пюре, мелко натертого сырого картофеля, яйца, тертого лука, пшеничной муки и картофельно-крахмальной муки.
Кныша – булочка с мясом и овощами.
Крупник – кровяная колбаса из каши животных и крови , приправленная майораном и чесноком.
Жымлок - кровяная колбаса , похожая на Крупник, но приготовленная из булочки вместо каши.
Макелки , мочка или макувки – традиционный рождественский десерт; его основные ингредиенты — экстракт пряников, орехи и сухофрукты, клубничный компот и миндаль.
Выпечка с маком – возможно множество сложных рецептов; на основе мака мелкого помола, с изюмом, миндалем, засахаренными корками цитрусовых , медом, сахаром, пудингом со вкусом рома; украшен пальцами крошащихся
Ролада с красной капустой – рулет из говядины высшего качества; фаршированный маринованными овощами, ветчиной и большим количеством приправ; всегда подается с красной капустой (с жареным беконом, свежим луком и душистым перцем); традиционно едят с kluski sląskie на воскресный ужин
Семенётка или семиотка – очень оригинальный и редкий вид супа из семян конопли с вареной кашей , одно из основных блюд сочельника ; требует много ручной работы для приготовления в соответствии с традицией
Салот (силезский картофельный салат) - салат из нарезанного кубиками отварного картофеля, корнеплодов, различных колбас (иногда ветчины), маринованной рыбы (обычно сельди), вареных яиц, заправленных майонезом.
Водзенка или бролцупа ( немецкий бульон , хлеб; польский zupa , суп) — суп с чесноком и квадратиками подсушенного ржаного хлеба.

Галерея

Напитки

Кисиэль — десерт, подаваемый с бананами и виноградом. Если добавить больше воды, кисель можно подавать как горячий напиток.
Компот – традиционный напиток из сухофруктов.
Кофе ( кава )
Чай ( чай )
Шопен Водка
Живецкое пиво
Сидр

Молочный

Фаршированные яйца
Осципы
Копченый сыр - копченый сыр

Мясо и рыба

Слонин бекон – польский бекон.
Бигос (охотничье рагу) подается в хлебной тарелке со стаканом пива в ресторане в Кракове.
Жареная свиная печень в ресторане в Саноке
маринованная Рулька свиная с капустой
Голомбки (голубцы, фаршированные мясом) с картофельным пюре
Селедка в сметане, деликатесная охотница, рулет из лосося
из селедки и кукурузы Салат
Холодные ноги – холодец из свиных ножек
Kabanosy
Картаче с украшениями
Кровяная колбаса
Колбаса
Белая колбаса
Колбаса
Kiełbasa Szynkowa — колбаса из ветчины.
Котлеты из фарша – фарш свиной , картофель , свекла и чай.
Свиная отбивная с картофельным пюре
Pâté – польский паштет.
Полендвица – высококачественная свинина , приготовленная на пару, на кости и копченая.
с мясом Вареники из картофельного теста
Ролада в соусе с картофелем и салатом сбоку
Роллмопс , карп , матья и сельдь очень важны в польской культуре Вигилии . Рождественский стол в Польше.
Сальсесон
Следзе – селедка в масле с луком.
Зразы

Сладкая выпечка и торты

Пасхальный кулич
Фаворки
Карпатка Торт
Кремовый торт , кексы и шоколадные коржи
Маковец – маковый пирог.
Мазурек , украшенный к Пасхе
Пончики
Pierniki Toruńskie – польские пряники, Торунь.
Птисий торт
«Карнавальная роза» Торт
Чизкейк - чизкейк
Сенкач - традиционный польско-литовский вертел.
Яблочный пирог
Торт - многослойный бисквит, наполненный сливочным кремом или взбитыми сливками, с фруктами или орехами, подается по особым случаям, например, на именины или день рождения.

Пикантная выпечка и хлеб

английский хлеб
Цебулярз – луковый пирог (пшеничный)
Колач – традиционная польская выпечка.
Обварзанек краковский — один из символов Кракова , продукт географического указания в Европейском Союзе.
Силезский хлеб
Запеканка подается на бумажном подносе

Овощи: салаты и соленья

Свекла – мелко нарезанный теплый салат из свеклы.
Мизерия (традиционный польский салат из нарезанных огурцов в сметане с укропом)
Маринованные огурцы в рассоле
Маринованные грибы
Квашеная капуста ( квашеная капуста )
Овощной салат с майонезом

Супы и пельмени

Барщ з ушками – свекольник с клецками. Суп является основной частью местного кулинарного наследия многих Восточной и Центральной Европы. народов
Флаки – суп из рубцов
Гороховый суп – гороховый суп
суп Рыбный
Капушняк – щи
суп Куриный
Грибной суп – суп из лесных грибов.
суп Огуречный
Томатный суп – томатный суп с рисом.
Щавельный суп
Журек – кислый суп из ржаной муки
Kluski śląskie (силезские картофельные кнедлики) подаются с фрикадельками.
Копытка – картофельные клецки.
Копытка – другая версия
Пироги – пельмени