Наполеон
 Два типичных кремовых торта | |
| Альтернативные названия | Кремовка (сленг) |
|---|---|
| Тип | Кремовый пирог |
| Место происхождения | Польша |
| Основные ингредиенты | Слоеное тесто с начинкой из крема |
Наполеонка ( словацкий : krémeš ), в просторечии kremówka , — польский вариант кремового пирога . Он состоит из двух слоев слоеного теста , наполненных взбитыми сливками. [ 1 ] , кондитерский крем [ 2 ] (по польским учебникам гастрономии из цельных яиц [ 1 ] ; некоторые версии состоят из топленого масла [ 3 ] [ 4 ] ) или просто густой молочный кисель, обогащенный топленым маслом [ 5 ] , [ примечание 1 ] или иногда с из яичного белка начинкой [ 1 ] . Обычно его посыпают сахарной пудрой. [ 1 ] но его также можно украсить кремом или покрыть слоем глазури .
В некоторых местах Польши торт известен как кремувка (примерно переводится как «торт с кремом»), в других его называют наполеонка . [ 6 ] Эта польская «война» между названиями кремувка и наполеонка стала предметом сатирического рисунка польского иллюстратора Анджея Млечко . [ 6 ]
Сам торт представляет собой вариацию милфея. [ 7 ] [ 8 ] – французский десерт из трех слоев слоеного теста с начинкой из сливок или варенья, также известный как «Наполеон».
Иногда продаются кремувки, содержащие алкоголь, они стали популярны, особенно после ложной истории о том, что Папа Иоанн Павел II любил этот вариант. [ 9 ] [ 10 ] На самом деле Папа любил традиционную кремувку. [ 11 ] [ 10 ]
Папский кремовый пирог
[ редактировать ]16 июня 1999 года Папа Иоанн Павел II упомянул, что после сдачи экзамена на аттестат зрелости он устроил кремувки со своими коллегами в своем родном городе Вадовице . Они поспорили, кто съест больше. Будущий Папа съел восемнадцать кремувок, но не выиграл пари. [ 10 ]
И была кондитерская. После матуры мы пошли за кремувками. Что мы все это пережили, эти кремувки после матуры...
— Папа Иоанн Павел II [ 12 ]
Об этом сообщили СМИ, и «папские» кремувки из Вадовице стали популярны в Польше. [ 9 ] [ 11 ] [ 10 ]
Кондитерская, где Папа ел кремувки, принадлежала еврейскому кондитеру Каролю Хагенхуберу, приехавшему в Польшу из Вены . [ 10 ] Он располагался на городской площади Вадовице. [ 10 ] Некоторые предполагали, что оригинальные папские кремувки содержали алкоголь, но сын Хагенхубера это отрицал. [ 10 ] По его словам, торты его отца представляли собой обычные безалкогольные кремувки, хотя и приготовленные из натуральных ингредиентов по традиционному рецепту. [ 10 ] В любом случае это привело к возобновлению и даже международной известности торта, переименованного в «папский». [ 9 ] [ 11 ] [ 10 ]
испекли гигантский кремовый торт В 2007 году в честь 87-летия Папы Иоанна Павла II в Жешуве . [ 13 ] Кремовки, запомнившиеся Папой Иоанном Павлом II, были наполнены сливками из взбитого масла, смешанного с кремом-патисьером из цельных яиц. [ 14 ] Это типичная начинка для Карпатки .
См. также
[ редактировать ]- Крем-ломтик (Кремшнита)
- Томпоэс (томпоусе)
- Список заварных десертов
- Список десертов
- Список польских десертов
Продовольственный портал
Примечания
[ редактировать ]- ^ Для целей данной статьи предполагается, что любые вареные сливки из молочного киселя, обогащенные яичными желтками (или целыми яйцами), квалифицируются как крем-патиссьер .
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Перейти обратно: а б с д и Флис, Кристина; Прокнер, Александра (1985). «Изделия из слоеного теста (статья: «Наполеонки» ». Гастрономическая технология с товароведением: Учебник для средних технических училищ. Часть 2 (на польском языке) (Издание XVIII, изд. 2009 г.). Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne SA . p. 179. ИСБН 978-83-02-02862-5 . Внимание: в источнике используется слово «наполеонка», слово «кремувка» не упоминается.
- ^ Перейти обратно: а б Гвиздала, Иоанна (июль 2024 г.). «Вареные и холодные кремы» . Чемпион отрасли . Издательство «Группа 69»: 30–35. ISSN 2084-8439 . .
- ^ Перейти обратно: а б Светковская, Дорота. «Наполеон» . Mojewypieki.com (на польском языке) . Проверено 25 августа 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Вронская, Анна. «Наполеон» . AniaGotuje.pl (на польском языке) . Проверено 25 августа 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Наполеонка» . Winiary.pl (на польском языке). Виниари / Нестле . Проверено 25 августа 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Смолорж, Михал (23 августа 2010 г.). «Вечная война Наполеона с кремовым тортом» (на польском языке). Газета Выборча . Проверено 28 марта 2012 г.
- ^ Перейти обратно: а б Яблонская, Анна; Матящик, Дорота. « Наполеон и его эпоха в Великой Польше». 14-е Дни европейского культурного наследия в Великой Польше 2006 г. (на польском языке). Великопольское генеалогическое общество «Гняздо» . Проверено 28 марта 2012 г.
- ^ Перейти обратно: а б (на польском языке) Роберт Маклович, Петр Биконт, Десерт королевы Каролины , Wprost , 1/2005 (1153). Проверено 15 июня 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Польша: Kremowka Papieska / Кремовый торт «Папалский» , Европейская кухня. Проверено 28 марта 2012 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж (на польском языке) Малгожата Сковроньска, Кулинарный плебисцит. Карьера пьяного торта с кремом. Архивировано 21 июля 2011 г. в Wayback Machine , Gazeta Wyborcza , 08.07.2010. Проверено 15 июня 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Рецепт польского папского кремового торта — Kremowka Papieska. Архивировано 12 января 2017 г. в Wayback Machine . О сайте.com . Проверено 28 марта 2012 г.
- ^ Перейти обратно: а б Иоанн Павел II, Польша, 1999. Речи и проповеди , Варшава: Katolicka Agencja Informacyjna; Марки: «Михалинеум», 1999 г., ISBN 83-7019-226-2 , с. 247.
- ^ Перейти обратно: а б (на польском языке) Кремувка — гигант ко дню рождения Иоанна Павла II. Архивировано 11 июля 2021 г. в Wayback Machine . Kosciol.pl. 12 марта 2007 г. Проверено 15 июня 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б Босак, Алина (14 апреля 2005 г.). « Торт Папы » . nowiny24.pl . Польска Пресс СП. з о . Проверено 25 августа 2024 г.
