Гужер

Гужер
	Гужеры из сыра Грюйер
Тип	Заварное тесто
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Заварное тесто, сыр (обычно Грюйер , Конте или Эмменталь )
	СМИ: Гужер ;

Гужер ( Французский: [ɡuʒɛʁ] ), во французской кухне , представляет собой запеченное пикантное заварное тесто , приготовленное из заварного теста, смешанного с сыром . Есть много вариантов. Обычно это тертый сыр Грюйер , Конте или Эмменталер . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} но есть много вариантов с использованием других сыров или других ингредиентов.

Говорят, что Гужер родом из Бургундии , в частности, из города Тоннер в департаменте Йонна . ^{[ 3 ]}

Гужеры можно приготовить в виде небольших пирожных диаметром 3–4 см (1,2–1,6 дюйма); аперитив гужер, 10–12 см (3,9–4,7 дюйма); отдельные гужеры; или на ринге. Иногда их начиняют такими ингредиентами, как грибы , говядина или ветчина; в этом случае гожёр обычно готовят с помощью кольца или формы для пирога.

В Бургундии их обычно подают холодными при дегустации вина в погребах, но также подают и теплыми в качестве закуски.

История

Хотя в настоящее время этот термин относится конкретно к пикантной заварной выпечке, записи восемнадцатого и девятнадцатого веков предполагают, что когда-то это был общий термин для ряда блюд, некоторые из которых состояли только из сыра, яиц и панировочных сухарей. ^{[ 4 ]} Презентация обычно представляла собой плоский круг, а не сферу и не кольцо. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Ранние формы гужера представляли собой скорее тушеное мясо, чем выпечку, включая травы, бекон, яйца, сыр, специи и мясо, смешанные с кровью животного и приготовленные в овечьем желудке. В средневековой Франции это был своего рода сырный пирог или пирог. Позже о нем стало известно за пределами территории нынешней Бельгии, где оно стало ассоциироваться с Вербным воскресеньем . ^{[ 7 ]} Но он также был засвидетельствован в Осере (Бургундия) в 19 веке под названием gouere . ^{[ 8 ]}

Имя

Слово gougère раньше писалось как gouiere , gouyere , ^{[ 9 ]} гойер , гойер или гуйер . ^{[ 4 ]} Современное написание датируется XVIII веком. ^{[ 9 ]}

Окончательное происхождение слова неизвестно.

См. также

Ссылки

^ Дэниел Янг, Бистро, пивные и винные бары Парижа , стр. 20 . ISBN 0-06-059073-4 .
^ Larousse Gastronomique , издание 1988 г., перевод 2001 г. ISBN 0-609-60971-8 .
^ Larousse Gastronomique , 1-е издание
^ Jump up to: ^а ^б Пьер Ларус, Большой универсальный словарь XIX века , 1872, св. Гужер, хотя это может быть ошибкой.
^ Ноэль Шомель, Экономический словарь: содержащие различные средства увеличения благосостояния и поддержания здоровья Google Книги
^ Пруденс Буасьер, Аналоговый словарь французского языка: полный репертуар слов по идеям и идей по словам , 1862 Google Книги
^ Фредерик Эжен Годфруа, Словарь старофранцузского языка и всех его диалектов с 9 по 15 века , Google Книги , 1885 г.
^ Жан-Батист де Ла Кёрн, Исторический словарь древнего французского языка , Google Книги , 1879 г.
^ Jump up to: ^а ^б Сокровище французского языка , Св Гужер

[1] Дэниел Янг, Бистро, пивные и винные бары Парижа , стр. 20 . ISBN 0-06-059073-4 .

[2] Larousse Gastronomique , издание 1988 г., перевод 2001 г. ISBN 0-609-60971-8 .

[3] Larousse Gastronomique , 1-е издание

[larousse-4] Jump up to: ^а ^б Пьер Ларус, Большой универсальный словарь XIX века , 1872, св. Гужер, хотя это может быть ошибкой.

[5] Ноэль Шомель, Экономический словарь: содержащие различные средства увеличения благосостояния и поддержания здоровья Google Книги

[6] Пруденс Буасьер, Аналоговый словарь французского языка: полный репертуар слов по идеям и идей по словам , 1862 Google Книги

[7] Фредерик Эжен Годфруа, Словарь старофранцузского языка и всех его диалектов с 9 по 15 века , Google Книги , 1885 г.

[8] Жан-Батист де Ла Кёрн, Исторический словарь древнего французского языка , Google Книги , 1879 г.

[tlf-9] Jump up to: ^а ^б Сокровище французского языка , Св Гужер

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]