Колодец любви

Колодец любви
	Колодец любви
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Париж
Создано	Винсент Де Ла Шапель
Основные ингредиенты	Тесто слоеное , сливочное масло , сахарная пудра , джем или желе.
Вариации	для заварного крема Начинка

Колодец любви ( произносится [pɥi damuʁ] ) — французское пирожное с полым центром. Центр обычно начиняют желе из красной смородины или малиновым вареньем; в более позднем варианте джем был заменен ванильным кремом для печенья. Поверхность торта посыпают сахарной пудрой или покрывают карамелью . ^{[ 1 ]}

Этимология

Puits d'amour — французское выражение, несущее эротический подтекст; буквально переводится как «колодец любви». ^{[ 2 ]}

История

Первое упоминание о рецепте появилось в Винсента Де Ла Шапеля . 1735 года книге рецептов «Le cuisinier Moderne» («Современный повар») Ла Шапель представила два рецепта gâteau de puits d'amour ( торт puits d'amour ), состоящего из большого из слоеного теста волована , покрытого кондитерской ручкой и начиненного желе из красной смородины . Ансамбль должен был напоминать ведро. колодца. Другой рецепт предназначен для petits puits d'amour (маленьких puits d'amour ), с буше варианта торта размером .

В восемнадцатом веке puits d'amour вызвал скандал из-за своего названия и внешнего вида, намекающего на женские гениталии; тем не менее, он имел большой успех на интимных обедах при дворе Людовика XV . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Николя Шторер, один из кондитеров изгнанного польского короля Станислава, предпочитал начинять десерт ванильным кондитерским кремом и глазировать сверху толстым слоем карамели, убирая скандальный оттенок начинки из джема из красных фруктов. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Подготовка

Пюит д'амур состоит из слоев слоеного теста, расположенных в шахматном порядке и помещенных поверх круга теста. Чтобы кольца теста склеились, можно использовать яичный желток. Готовые «колодцы» из теста выпекают до пышности и золотистого цвета и ставят остывать. Затем их посыпают сахарной пудрой, малиновым джемом или желе из красной смородины, которое осторожно выкладывают ложкой в полый центр.

В более позднем варианте верх глазируется карамельной глазурью, а в качестве начинки используется кондитерский крем. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «ИСТОРИЯ КОЛОДЦА ЛЮБВИ» . Специальности (на французском языке). Шторер . Проверено 1 апреля 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Il était une fois…» (на французском языке). puitsdamour-biarritz.com. Архивировано из оригинала 11 апреля 2013 года . Проверено 2 апреля 2013 г.
^ «Пюи д'Амур» . кулинария.com . Проверено 2 апреля 2013 г.
^ «Колодец варенья любви» . Рецепты . Kitchen.larousse.fr. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 3 апреля 2013 г.

[stoh-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с «ИСТОРИЯ КОЛОДЦА ЛЮБВИ» . Специальности (на французском языке). Шторер . Проверено 1 апреля 2013 г.

[xabi-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Il était une fois…» (на французском языке). puitsdamour-biarritz.com. Архивировано из оригинала 11 апреля 2013 года . Проверено 2 апреля 2013 г.

[coo-3] «Пюи д'Амур» . кулинария.com . Проверено 2 апреля 2013 г.

[lars-4] «Колодец варенья любви» . Рецепты . Kitchen.larousse.fr. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 3 апреля 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]