Маамуль

Маамуль
Тип	Десерт
Регион или штат	Арабский мир
Основные ингредиенты	Манная крупа, финики , фисташки или грецкие орехи
	Поваренная книга: Маамуль ; СМИ: Маамуль ;

Маамуль ( араб . معمول maʿmūl [mæʕˈmuːl] ) — масляное печенье с начинкой, приготовленное из манной муки. Он популярен во всем арабском мире . Начинку можно сделать из сухофруктов, таких как инжир, финики , или орехов, таких как фисташки или грецкие орехи , а иногда и миндаля . ^{[ 1 ]}

Маамуль обычно готовят во время праздников Пасхи и за несколько дней до Ида (затем хранят и подают с арабским кофе и шоколадом гостям, которые приходят во время праздника). ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Он популярен во всем арабском мире . ^{[ 3 ]} особенно на Аравийском полуострове . ^{[ 4 ]}

Они могут иметь форму шариков, куполообразных или приплюснутых печенек. Их можно либо украсить вручную, либо изготовить в специальных деревянных формах, называемых табе . ^{[ 5 ]}

Вариации

Печенье может быть начинено орехами (обычно используются фисташки, миндаль или грецкие орехи) или сухофруктами, чаще всего финиковой пастой с ароматом апельсина. ^{[ 6 ]}

В Турции маамулы называют комбе, а начинка обычно состоит из измельченных грецких орехов, имбиря и корицы. ^{[ 7 ]}

Этимология

Арабское amala слово ( معمول maʿmūl [mæʕˈmuːl] ) происходит от арабского глагола ( عمل , что означает «делать»). ^{[ 8 ]}

Таможня

Хотя маамуль едят круглый год, они больше всего ассоциируются с Ид аль-Фитр или ифтаром в качестве еды в честь окончания Рамадан . поста ^{[ 9 ]} Для арабов-христиан маамуль также является частью празднования Пасхи . ^{[ 5 ]}

традиционно обслуживала Маамуля Сефардская еврейская община Иерусалима во время Пурима . Его описывали как « Сефардский Хаманташ ». ^{[ 10 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Робертсон, Эми Э. (11 апреля 2017 г.). «Маамуль: древнее печенье, знаменующее Пасху и Ид на Ближнем Востоке» . Соль. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 10 ноября 2017 г. .
^ «Маамуль: Сладкая традиция Ид» . Журнал «Неотразимый». Аль Рифаи . 7 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 4 апреля 2019 г. . Проверено 11 ноября 2017 г.
^ Обайда, Глория (2010). Сладости и десерты Ближнего Востока . Арибастил. ISBN 9780955268144 .
^ «Пирог маамуль, или как оставить себя в покое» . За столом иммигранта . 3 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 14 апреля 2019 г. . Проверено 11 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Хелу, Анисса (2015). Сладкий Ближний Восток: классические рецепты, от пахлавы до инжирного мороженого . Фотографии Линды Пульезе. Книги летописи. ISBN 9780594094197 .
^ Гольдштейн, Джойс (2002). Шафран Шорс: еврейская кухня Южного Средиземноморья . Книги летописи. п. 169. ИСБН 9780811830522 .
^ Уоррен, Озлем. «Тег: вариации слова мэмуль» . Турецкий стол Озлема . Проверено 20 декабря 2021 г.
^ "Использовал . " Алмаани .
^ Уэбб, Лоис Синайко; Карделла, Линдси Грейс (2011). Праздники мировой кулинарной книги для студентов (2-е изд.). АВС-КЛИО. п. 383. ИСБН 9780313383946 .
^ Талби-Хадми, Рахель (1996). Рашелиха = Рашелика: нихоах ха-митбах ха-Йерушалми Сефаради ха-месорати: Хамиша дорот шел матконим мишпахтиим месоратиим Рашелика: аромат традиционной испанской иерусалимской кухни: пять поколений традиционных семейных рецептов [ Рашелика: аромат традиционной испанской иерусалимской кухни: пять поколений традиционных семейных рецептов ]. Иерусалим: О. Райх, Ю. Хадми. стр. 82–87. LCCN 98825100 .

Дальнейшее чтение

Фара, Мадлен, Ливанская кухня: более 200 простых, вкусных и аутентичных рецептов : Лондон: 2001 г. ISBN 978-1-56858-179-8
Смуха, Патриция, Ближневосточная кулинария , Лондон, 1955 г. ASIN: B0000CJAHX
Роден, Клаудия, Новая книга о ближневосточной кухне : Лондон, 1986 г. ISBN 0-14-046588-X
Роден, Клаудия, Книга еврейской еды : Нью-Йорк, 1997 г., Лондон, 1999 г. ISBN 0-14-046609-6
Увезян, Соня, Рецепты и воспоминания восточно-средиземноморской кухни: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании : 2004 г. ISBN 0-9709716-8-0 , ISBN 978-0-9709716-8-5
Джоан Натан, Еврейская праздничная кухня : Нью-Йорк, 1988 г. ISBN 0-8052-0900-X
Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан : 2004 г. ISBN 0-8052-4217-1 , ISBN 978-0-8052-4217-1

Внешние ссылки

«Маамуль – традиционное ближневосточное печенье» . www.libanaissweets.com . Проверено 10 ноября 2015 г.

[:0-1] Jump up to: ^а ^б Робертсон, Эми Э. (11 апреля 2017 г.). «Маамуль: древнее печенье, знаменующее Пасху и Ид на Ближнем Востоке» . Соль. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 10 ноября 2017 г. .

[2] «Маамуль: Сладкая традиция Ид» . Журнал «Неотразимый». Аль Рифаи . 7 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 4 апреля 2019 г. . Проверено 11 ноября 2017 г.

[3] Обайда, Глория (2010). Сладости и десерты Ближнего Востока . Арибастил. ISBN 9780955268144 .

[4] «Пирог маамуль, или как оставить себя в покое» . За столом иммигранта . 3 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 14 апреля 2019 г. . Проверено 11 ноября 2017 г.

[helou-5] Jump up to: ^а ^б Хелу, Анисса (2015). Сладкий Ближний Восток: классические рецепты, от пахлавы до инжирного мороженого . Фотографии Линды Пульезе. Книги летописи. ISBN 9780594094197 .

[goldstein-6] Гольдштейн, Джойс (2002). Шафран Шорс: еврейская кухня Южного Средиземноморья . Книги летописи. п. 169. ИСБН 9780811830522 .

[7] Уоррен, Озлем. «Тег: вариации слова мэмуль» . Турецкий стол Озлема . Проверено 20 декабря 2021 г.

[8] "Использовал . " Алмаани .

[9] Уэбб, Лоис Синайко; Карделла, Линдси Грейс (2011). Праздники мировой кулинарной книги для студентов (2-е изд.). АВС-КЛИО. п. 383. ИСБН 9780313383946 .

[10] Талби-Хадми, Рахель (1996). Рашелиха = Рашелика: нихоах ха-митбах ха-Йерушалми Сефаради ха-месорати: Хамиша дорот шел матконим мишпахтиим месоратиим Рашелика: аромат традиционной испанской иерусалимской кухни: пять поколений традиционных семейных рецептов [ Рашелика: аромат традиционной испанской иерусалимской кухни: пять поколений традиционных семейных рецептов ]. Иерусалим: О. Райх, Ю. Хадми. стр. 82–87. LCCN 98825100 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Akkawi Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian