Казань (посуда)

Котел или казан ^{[ 1 ]} — это тип большой кастрюли, используемой в Центральной Азии , Афганистане , Армении , Азербайджане , Турции , ^{[ 2 ]} и Балканский полуостров , примерно эквивалентный котлу , котлу или жаровне . Они бывают разных размеров (небольшие современные кастрюли иногда называют казанами) и часто измеряются по их вместимости , например, «50-литровый казан». Обычно их диаметр составляет полметра. ^{[ 1 ]} Казаны изготавливаются из чугуна или в наше время из алюминия. ^{[ 1 ]} и используются для приготовления самых разных блюд, в том числе плова ( плова ), сумалака , шорпы , кесме и бауырсака , и как таковые являются важным элементом торжеств, когда еда должна быть приготовлена для большого количества гостей.

Казаны можно подвешивать над костром разными способами. Иногда металлические рамы (штатив, называемый саджаяк ) ^{[ 1 ]} или, в качестве альтернативы (особенно для больших казанов), можно вырыть в земле яму, которая будет удерживать казан и обеспечивать достаточно места под ним для поддержания под ним огня - в этом случае сбоку строится яма для доступа, чтобы дайте потушить огонь и впустите воздух . Казаны меньшего размера можно использовать на [обычно газовых] плитах с помощью специально разработанного куска металла, который позволяет теплу [пламени] передаваться казану, в то же время удерживая его в вертикальном и устойчивом положении.

Этимология

Происхождение слова казан в конечном итоге можно проследить до древнетюркского глагола kaz- , означающего «выдолбить, вырезать, выдолбить» и причастия настоящего времени суффикса +(g)An . Слово превратилось в среднетюркское слово « казан» , что означает «большой медный сосуд». Самая старая письменная запись этого слова на любом тюркском языке датируется работой Махмуда аль-Кашгари « 1073 года Диван Лугхат ат-Турк» . Он также упоминается в Кодексе Куманикус . ^{[ 3 ]}

История

Казаны, по-видимому, были изобретены тюркскими кочевниками и использовались в качестве основной кухонной утвари. ^{[ 1 ]} По форме они напоминают китайский вок или индийское карахи , но отличаются от них формой и отсутствием ручки. ^{[ 1 ]} Скифы обитавшие и другие иранские народы, в западных степях до тюркских миграций, использовали различную кухонную утварь. ^{[ 1 ]} Использовались круглодонные глиняные и бронзовые горшки, имеющие более пузатую форму, чем полусферический профиль казана. ^{[ 1 ]} Некоторые народы, соседствующие с тюркскими народами, переняли казан из-за его полезности. ^{[ 1 ]} Особенно при приготовлении плова (риса) для таких случаев, как свадьба. ^{[ 1 ]}

В Османской империи казан был распространенным символом янычарских полков, и они опрокидывали его, чтобы указать на ссору со своим начальством. Это привело к тому, что турецкое выражение « Казан девирмек » «ниспровергнуть казан» стало синонимом мятежа. ^{[ 1 ]} Казаны Турции приняли типичную форму Ближнего Востока с плоским дном. ^{[ 1 ]}

Галерея

Шорпо делают в Казани в Кыргызстане.
Плов ( плов ) готовят в казане, подвешенном над огнем на металлическом каркасе.
Кыргызская каша жарится в казане на плите.
Приготовление плова в казане.
Той-казан - переводится как «свадебный казан», казан, достаточно большой, чтобы готовить еду для гостей свадьбы.

Название городов

Газанджик или Казанджик, ныне Берекет — город в Балканском велаяте на западе Туркменистана . Название состоит из казана и -jyk уменьшительного суффикса (обозначающего небольшой размер), поэтому на английский язык название можно перевести как Cauldron-ette или Pot-kin . Казань — столица и крупнейший город Республики Татарстан в России.

См. также

Источники

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Харлан Уокер (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г. Оксфордский симпозиум. стр. 243–44 . ISBN 978-0-907325-79-6 .
^ Современное использование слова «казан» на турецком языке в Викисловаре.
^ "Победить" . Нисанянский словарь . Проверено 23 сентября 2020 г.

[Walker1997-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л Харлан Уокер (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г. Оксфордский симпозиум. стр. 243–44 . ISBN 978-0-907325-79-6 .

[2] Современное использование слова «казан» на турецком языке в Викисловаре.

[3] "Победить" . Нисанянский словарь . Проверено 23 сентября 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]