Нарезанная печень
 Рубленая печень с яйцом | |
| Альтернативные названия | Рубленый лебер |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Сопутствующая кухня | Ашкеназский еврей |
| Основные ингредиенты | Печень , лук, шмальц |
Рубленая печень ( идиш : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) — паштет из печени, популярный в ашкеназской еврейской кухне . Это блюдо является распространенным пунктом меню кошерных еврейских гастрономов в Великобритании, Канаде, Южной Африке, Аргентине и США.
Приготовление и подача
[ редактировать ]Блюдо часто готовят путем обжаривания или обжаривания печени и лука , добавления сваренных вкрутую яиц , соли и перца и измельчения этой смеси. Обычно используется телячья , говяжья или куриная печень . [ 1 ]
Типичным используемым жиром является шмальц , но существуют разные методы и материалы, а точный процесс и ингредиенты могут варьироваться от шеф-повара. [ 2 ]
Нарезанную печень часто подают с мацой или с ржаным хлебом в виде бутербродов . [ 3 ]
-
Нарезанная печень -
Рубленая печеночная мука на бубликах со сельдью со сметаной и луком
Вариации и альтернативы
[ редактировать ]Рубленая печень богата белком , а также жирами и холестерином . Существуют нежирные , ложные и вегетарианские альтернативы, часто приготовленные из гороха, чечевицы, фасоли, баклажанов или грибов. [ 4 ]
Рубленая печень как выражение
[ редактировать ]Поскольку не все могут есть рубленую печень, еврейское английское выражение «Что я, рубленая печень?» означает разочарование или гнев из-за того, что вас игнорируют на социальном уровне. [ нужна ссылка ]
Объяснение выражения состоит в том, что рубленую печень традиционно подавали в качестве гарнира, а не основного блюда. Таким образом, эта фраза, возможно, изначально выражала ощущение того, что на нее не обращают внимания, как на «гарнир». [ 5 ] [ нужен лучший источник ]
Происхождение этого выражения трудно проследить, поскольку многие устные отсылки к старому телевидению, комедии и кино не записаны. [ нужна ссылка ]
Похожие блюда
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Рубленая печень – традиционный еврейский рецепт» . Тори Эйви . 04.09.2018 . Проверено 28 ноября 2021 г.
- ^ «Отличная рубленая печень» . Канадские еврейские новости . Проверено 25 января 2020 г.
- ^ «Эта ложная «рубленая печень» даже лучше оригинала | Институт кулинарного образования» . www.ice.edu . Проверено 28 ноября 2021 г.
- ^ Вегетарианская рубленая печень (пареве) http://kosherfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/vegie_chopliver.htm. Архивировано 7 сентября 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ Спросите раввина: Что я, рубленая печень? в Ор Сомаяч
