Приготовление субботней еды
Приготовление субботней еды означает приготовление и обработку пищи перед субботой (также называемой субботой или седьмым днем недели), начиная с захода солнца в пятницу и заканчивая заходом солнца в субботу, библейский день отдыха, когда готовят, выпекают и разжигание огня запрещено еврейским законом .
Бишул против кулинарии
[ редактировать ]Одним из 39 запрещенных действий в субботу является бишул ( иврит : בישול ), или «приготовление пищи». Однако бишуль не является точным эквивалентом слова «готовить еду». Еврейский термин бишул , относящийся к Шабату, означает «использование тепла для изменения качества предмета». [ 1 ] и это применимо независимо от того, применяется ли тепло при выпечке , варке , жарке , запекании и большинстве других видов приготовления пищи. [ 2 ] [ 3 ]
Запрет на бишуль распространяется на все виды еды и напитков, даже на те продукты и напитки, которые съедобны в сыром или холодном виде. [ 4 ]
Источники тепла
[ редактировать ]Кли Ришон Кли ришон (כלי ראשון, «первый сосуд») — это сосуд, который нагревался непосредственно на пламени или другом источнике тепла. Даже будучи удаленным от источника тепла, этот сосуд сохраняет свой статус кли ришон и обладает способностью применять бишуль к любому типу пищи, помещенной в него. Эта емкость сохраняется до тех пор, пока горшок и его содержимое не остынут ниже температуры йад солидет бо (יד סולדת בו, степень тепла, «от которой отшатывается рука»).
Раввин Симха Бунин Коэн , The Shabbos Kitchen Mesorah Publications, Ltd. , 1991, стр. 17.
Запрещенная деятельность бишуль отличается от деятельности хавара (הבערה, «разжигание огня »). Исполнение бишуля с уже существующим пламенем запрещено в Шаббат. Запрет бишуля , однако, не ограничивается использованием огня в качестве источника тепла; запрещено совершать бишуль с любым источником тепла, будь то пламя, электрическая плита/плита , плита , урна. [ 5 ] [ 6 ] или микроволновая печь . [ 7 ] Более того, в некоторых случаях помещение еды в кли ришон может считаться бишулем . Однако в субботу разрешается использовать солнечное тепло для приготовления пищи. (Талмуд Шаббат 39а)
Разогрев продуктов
[ редактировать ]Хотя в большинстве случаев запрещено изначально нагревать продукт до температуры yad soledet bo , продукты, которые уже были полностью приготовлены, иногда можно разогревать повторно. С точки зрения разогрева различают сухие продукты и жидкости.
Сухая пища, полностью приготовленная, больше не подлежит запрету бишуль ; это основано на принципе айн бишул ачар бишул (אין בישול אחר בישול, «Приготовление пищи не вступает в силу после приготовления») . Таким образом, полностью приготовленный сухой продукт питания, например кусок курицы или картофельного кугеля , можно разогреть после полной готовности.
Однако существует большой спор о том, применимо ли это правило к жидкостям: Маймонид , [ 8 ] Рашба утверждают , и Ран что жидкости фактически ничем не отличаются от твердой сухой пищи, тогда как Раши , [ 9 ] Рош [ 10 ] и Рабейну Йона [ 11 ] утверждают, что это правило не применяется и разогрев жидкостей запрещен, применяя к жидкостям принцип йиш бишул ачар бишул (יש בישול אחר בישול, «Приготовление пищи вступает в силу после приготовления») . Этот запрет на повторный нагрев жидкостей применяется только тогда, когда жидкость полностью остыла. Если жидкость остыла лишь частично и все еще сохраняет достаточно тепла, чтобы ее можно было использовать как теплую жидкость, какой она и была задумана, [ 12 ] его можно разогреть.
Кли ришон, буквально первая посуда, относится к посуде, которая используется для приготовления, запекания или обжаривания пищи или жидкости и содержит эту горячую пищу или жидкость. Когда горячая пища или жидкость переносится из кли ришон во вторую посуду, эта посуда называется кли шени. Кли шлиши — третья посуда, в которую перекладывают горячую пищу или жидкость. Идея о том, что кли шлиши менее строга, чем кли шени, не ясна ни в Талмуде, ни в ришонимах. Все сосуды, которые больше не являются кли-ришон, имеют статус кли-шени, поскольку статус кли-шени основан на том факте, что тепло генерируется жидкостью внутри сосуда, а не стенками сосуда. В этом отношении кли шени, кли шлиши и т. д. совершенно одинаковы.
Горячие напитки
[ редактировать ]Проблема приготовления горячих напитков в субботу связана с температурой воды. Если вода достаточно горячая, чтобы заварить чайные листья, это будет малаха. Выливание прямо из урны (также считающейся клей ришон) приведет к приготовлению вещества. Для твердого вещества внешний и бетонный слой обязательно будет приготовлен (бишуль кдай клипах), то есть малаха. У жидкости нет бетонного слоя и, следовательно, нет конкретной части, которая готовится. Таким образом, считается, что жидкость не считается приготовленной, если ее температура не равна yad soledet bo или 113 °F (45 °C). [ нужна ссылка ] . Чтобы обойти эту проблему, можно использовать кос-шейни.
Использование кос-шейни допустимо, поскольку при выливании жидкости (эруи кос-шейни) часть тепла передается в атмосферу, и, следовательно, жидкость теряет часть тепла. Большинство людей считают, что это не приведет к выделению достаточного количества тепла, и поэтому чайные листья все равно будут приготовлены. Для понижения температуры воды в дальнейшем принято использовать клеи шлиши. Опять же, в процессе наливания (erui klei sheini) выделяется больше тепла, и поэтому некоторые люди считают, что чай не приготовится, и поэтому разрешено заваривать чай из этой воды. [ 13 ] Однако многие другие авторитеты считают, что чайные листья подпадают под категорию продуктов, которые легко готовить (калей хабишул), даже при пониженной температуре кос шелиши. Следовательно, те, кто наиболее скрупулезно соблюдает их, приготовят перед субботой концентрированный чайный экстракт; В жидком виде к экстракту можно добавить воду из косшеини для его нагревания.
Раввинские запреты
[ редактировать ]Помимо библейского запрета на приготовление пищи в Шаббат, существует несколько связанных с ним раввинских запретов на Шаббат.
- Шхия – это запрет оставлять сырую пищу для приготовления в субботу на зажженной плите или духовке, чтобы не приходить в субботу размешивать угли для увеличения силы пламени.
- Хазара – это запрет на возврат приготовленной пищи в зажженную плиту или духовку либо потому, что это похоже на приготовление пищи, либо потому, что это может привести к перемешиванию углей.
- Хатмана — это запрет на изоляцию еды определенными способами, чтобы сохранить ее теплой, подобно ящику с сеном .
Пожарная безопасность
[ редактировать ]В 2015 году в результате пожара в доме в Бруклине, штат Нью-Йорк, погибли семь детей. Пожару 2015 года предшествовали как минимум четыре других субботних пожара в Бруклине за последние 15 лет, вызванные тем, что во время еврейской субботы оставляли включенными приборы для подогрева пищи или горели свечи в целях соблюдения ортодоксальной интерпретации еврейского закона . [ 14 ] оставляли включенными горелки В 2005 году трое детей погибли в результате пожара в Вильямсбурге, Бруклин, вызванного тем, что во время Песаха . [ 15 ] После пожара 2015 года пожарная служба Нью-Йорка распространила брошюру под названием «Пожарная безопасность для еврейских обрядов» в близлежащих домах. [ 16 ] В ответ на пожар многие евреи в Бруклине перед следующей субботой приобрели детекторы дыма. [ 17 ] [ 18 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Игрот Моше Орах Хаим 2:85
- ^ Бавли Шаббат 40а
- ^ Талмуд Йерушалми Шаббат 87:2
- ^ Хотя Маймонид классифицирует кулинарные продукты, съедобные в сыром виде, как запрещенные раввинами , Бирчеи Йосеф сомневается, запрещено ли это с точки зрения Библии или раввинов.
- ^ Бейт-Ицхак Йоре Деа 120
- ^ Махарам 2:246
- ^ Игрот Моше Орах Хаим 3:52
- ^ Хилхот Шаббат 3:3
- ^ Бавли Шаббат 18
- ^ Шаббат, глава 3.
- ^ цитата из книги «Ран в субботу» , глава 4.
- ^ Шулхан Арух ха-Рав 69
- ^ 39 Мелахот раввина Довида Рибиата, http://www.shemayisrael.com/parsha/ostroff/archives/shabbos5_4.htm , http://www.sichosinenglish.org/books/the-laws-of-cooking-on- шаббос/02.htm , https://www.youtube.com/watch?v=XsCLWPztCQY
- ^ «Смертельная чума субботних пожаров» . Еврейская ежедневная газета Forward. 22 марта 2015 года . Проверено 20 марта 2015 г.
- ^ Кейт Брикеле (22 марта 2015 г.). «Ортодоксально-еврейские обычаи представляют смертельную пожарную опасность» . Нью-Йорк Пост . Проверено 22 марта 2015 г.
- ^ Вивиан Йи ; Майкл Швирц (22 марта 2015 г.). «Смертельный пожар в Бруклине возобновил опасения по поводу еженедельного ритуала» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 марта 2015 г.
- ^ Оттерман, Шэрон (26 марта 2015 г.). «Ортодоксальные евреи Бруклина спешат купить детекторы дыма перед субботой» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 марта 2015 г.
- ^ Мофта, Лора (27 марта 2015 г.). «Безопасность по субботам: пожар в Бруклине стимулирует ортодоксальных евреев искать детекторы дыма, информация о пожарной безопасности» . Интернэшнл Бизнес Таймс . Проверено 27 марта 2015 г.