Хельзель
 | |
| Альтернативные названия | гефилте хезель, холдзл, false kishke |
|---|---|
| Регион или штат | Центральная и Восточная Европа , Израиль |
| Создано | Ашкеназские еврейские общины |
| Основные ингредиенты | Курица, мука |
Хельзель [ а ] (от идиша : העלזעל ) или гефилте хельзель — еврейское блюдо ашкенази . Это своего рода колбаса, приготовленная из кожи шеи птицы, начиненная мукой, манной крупой , панировочными сухарями или мацой (при приготовлении на Пасху ), шмальцем и жареным луком и зашитая ниткой.
Обычно используются куриные или гусиные шеи, но их можно заменить шеями утки или индейки. В состав начинки также могут входить внутренние части мяса, например, рубленое сердце, желудок, печень. Иногда начинку сдабривают чесноком и черным перцем. Хельзель можно приготовить в курином супе или использовать в качестве ингредиента для чолента . Из-за формы колбасы и мучной начинки хельзель иногда называют «ложным кишке ». [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Название происходит от идишского Holdzl (העלדזל, «шея»), который, в свою очередь, происходит от немецкого Hals . [ 1 ] [ 4 ]
Вплоть до 20-го века это блюдо было привычной едой ашкенази , которую обычно подавали в субботу и еврейские праздники . [ 1 ] [ 3 ] В 20-м и 21-м веках его популярность снизилась. [ 1 ]
Похожие блюда
[ редактировать ]Ашкеназский хельзель имеет сходство с тебитом , иракско-еврейским вариантом хамина , который включает в себя целую куриную кожу, наполненную смесью риса, рубленого куриного мяса и трав. [ 5 ]
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ Также пишется Holdzl или Helzele.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д Гил Маркс (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 9780544186316 .
- ^ Боб Сильверстайн (1991). Кулинарная книга моей мамы . Книги СП. п. 70. ИСБН 9781561710737 .
- ^ Jump up to: а б Женская организация Айш ха-Тора (1987). Двора Эйзенбах; Зельда Голдфилд; Шифра Слейтер (ред.). Вкус Шаббата: Полная кулинарная книга по субботам Издательство Фельдхайм. п. 47. ИСБН 9780873064262 .
- ^ Сара Бунин Бенор (ред.). "хельзель" . Еврейский английский лексикон . Лос-Анджелес: Проект еврейского языка.
- ^ Кесслер, Дана (13 февраля 2013 г.). «Лучший чолнт на свете? Иракское рагу» . Планшетный журнал . Nextbook Inc. Проверено 18 июля 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Элейн Рэдис. «Рецепт Хельзеля (ложной кишки)» . [ постоянная мертвая ссылка ]
