Курица с кешью
 Тарелка жареной курицы с кешью (традиционная) | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Курица , кешью , куриный бульон , соевый соус , устричный соус , овощи |
| Вариации | обжаренный , обжаренный во фритюре |
Курица кешью ( китайский : 腰果雞丁 ) — китайско-американское блюдо, в котором курица (обычно обжаренная, но иногда и во фритюре, в зависимости от варианта) сочетается с орехами кешью и либо светло-коричневым чесночным соусом, либо густым соусом из куриный бульон, соевый соус и устричный соус.
Традиционная курица с кешью
[ редактировать ]Традиционный вариант курицы с кешью обжаривается в воке. Нежные кусочки курицы сочетаются с хрустящими жареными кешью и овощами и подаются легким соусом из чеснока, соевого соуса и соуса хойсин , разбавленным водой. [ 1 ]
Курица с кешью по-спрингфилдски
[ редактировать ]Жареная версия блюда тесно связана с городом Спрингфилд, штат Миссури . [ 2 ] [ 3 ] Жареная во фритюре курица с кешью, очевидно, впервые была подана в 1963 году в клубе Grove Supper Club в Спрингфилде. Дэвид Леонг (1920–2020), [ 4 ] Шеф-повар, переехавший в Соединенные Штаты из Китая в 1940 году, изо всех сил пытался добиться признания блюд своей родины, поэтому начал искать блюдо, которое соответствовало бы вкусам местных жителей. Его знаменитый рецепт жареной во фритюре курицы с кешью был настолько популярен, что вскоре он открыл чайный домик Леонга в Спрингфилде. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Блюдо стало чрезвычайно популярным в районе Спрингфилда, и его часто называют неофициальным «блюдом города». В Спрингфилде даже проводится ежегодный фестиваль, посвященный этому блюду из курицы: «Кешью Безумие Спрингфилда Сертомы». [ 8 ] [ 9 ]
Позаимствовав местную любовь к жареной курице, Леонг придумал вариацию существовавшего ранее блюда. Вместо того, чтобы жарить курицу, как это обычно делается, он обжарил ее куски во фритюре. Затем он покрыл их традиционным соусом, приготовленным из куриного бульона, соевого соуса и устричного соуса, и добавил горсть кешью. Он также добавил в качестве нотки нарезанный зеленый лук, и это сразу же стало хитом среди местной публики. По мере распространения слухов о блюде распространялся и рецепт. Чайный дом Леонга закрылся в 1997 году, но курицу с кешью в спрингфилдском стиле до сих пор подают в более чем 70 китайских ресторанах, а также во многих некитайских ресторанах в столичном районе Спрингфилда и его окрестностях, а также в других местах в Миссури и других штатах. [ 2 ] [ 5 ] [ 10 ] Курица с кешью по-спрингфилдски упоминалась на канале The Food Channel . [ 11 ] [ 12 ] общенациональная синдицированная радиопрограмма, [ 13 ] и зал Палаты представителей США . [ 14 ]
В 2010 году сын Леонга с помощью отца открыл в Спрингфилде новый ресторан, где подают курицу с кешью в том же стиле. [ 15 ] [ 16 ] Леонг умер в возрасте 99 лет 21 июля 2020 года. [ 4 ]
Похожие блюда
[ редактировать ]
В тайской кухне есть родственное жаркое блюдо, которое называется кайпхат мет мамуанг химмафан или кайпхат мет мамуанг . [ 17 ] [ 18 ]
Курица с миндалем , которую обычно подают в американских китайских ресторанах , похожа на курицу с кешью. [ 19 ]
В гаитянской кухне есть несвязанное с ним куриное рагу с кешью, называемое пул ак нва , в которое входит по-шотландски . перец [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
См. также
[ редактировать ]
- Нарезать рагу
- Курица генерала Цо
- Курица Кунг Пао
- Список жареных продуктов
- Мапо доуфу
Продовольственный портал
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Сигал, Дженнифер (март 2010 г.). «Курица с кешью» . Однажды шеф-повар .
- ^ Jump up to: а б Эдж, Джон Т. (11 марта 2009 г.). «Китайцы из штата Миссури: две культуры претендуют на эту курицу» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Бернекинг, Этти (27 марта 2015 г.). «Как Дэвид Леонг изобрел курицу с кешью по-спрингфилдски» . Журнал «Праздник» .
- ^ Jump up to: а б Кулл, Кэти (21 июля 2020 г.). «Дэвид Леонг, изобретатель спрингфилдской курицы с кешью, умер в 99 лет» . Спрингфилдский новостной лидер . Проверено 21 июля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Бриджес, Амос (23 февраля 2006 г.). «Курица с кешью удовлетворяет вкусы Озаркерса» . Спрингфилдский новостной лидер . Архивировано из оригинала 26 сентября 2007 г. Проверено 5 февраля 2007 г.
- ^ Браун, Брайан (20 декабря 2012 г.). «12 человек, которых вам нужно знать в 2013 году: Дэвид Леонг: крестный отец курицы с кешью» . Спрингфилдский деловой журнал.
- ^ Пикл, Джефф (20 августа 2013 г.). «Создатель курицы с кешью в Спрингфилде размышляет о 50-летии» . Спрингфилдский деловой журнал.
- ^ Симмонс, Бриана (9 апреля 2013 г.). «Лучшая курица с кешью объявлена победителем» . Стандарт, Университет штата Миссури .
- ^ «Рестораны Спрингфилда борются за «безумие кешью» » . КОЛР . 3 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 27 апреля 2014 г.
- ^ Нахтльгал, Джерри (29 апреля 1990 г.). «В ресторанах Спрингфилда готовят много курицы с кешью» . Невада Дейли Мейл . п. 2А.
- ^ Логсдон, Кей (16 февраля 2011 г.). «Цыпленок кешью по-спрингфилдски: попробуйте рецепт или посетите этот город Озарк и совершите дегустационную экскурсию по ресторану» . Канал о еде .
- ^ «Спрингфилдская курица с кешью: из кухонь канала Food» . Спрингфилдский деловой журнал. 2 марта 2011 г.
- ^ Риппе, Синди (28 февраля 2014 г.). «Цыпленок из кешью по-спрингфилдски, по-миссури!!» . ВИКС . Архивировано из оригинала 13 марта 2017 года . Проверено 25 марта 2014 г.
- ^ Лонг, Билли (15 марта 2013 г.). «Признание Дэвида Леонга» . Отчет Конгресса . 159 (38): Е315–Е316.
- ^ Грант, Стив (7 декабря 2010 г.). «Ресторан Нью-Леонга напоминает о происхождении знаменитого спрингфилдского цыпленка с кешью» . КИТВ (ТВ) . Архивировано из оригинала 10 декабря 2010 г.
- ^ Поллок, Кэти (март 2011 г.). «Азиатская закусочная Леонга: Семья, которая изобрела курицу с кешью по-спрингфилдски, снова готовит ее в азиатской закусочной Леонга» . Журнал 417 . Архивировано из оригинала 18 марта 2016 г.
- ^ Чайя, Сивавут. «10 лучших тайских блюд, которые просто необходимо съесть» . Журнал Gourmet Connection . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 2 августа 2014 г.
- ^ «Цыпленок кешью (Кай Фат встретил Мамуанг Химафан)» . Food.com .
- ^ Фредерик, Мисси (30 октября 2018 г.). «Миндальная курица без костей — фаворит китайско-американского культа» . Пожиратель . Проверено 21 мая 2023 г.
- ^ Юрнет-Томас, Мирта (2003). Вкус Гаити . Гиппокреновые книги. ISBN 9780781809986 .
- ^ «Фирменное блюдо севера — Пол Ак Нва — Курица с кешью; Что вам понадобится для приготовления Пол Ак Нва — Курица с кешью» . Обозреватель Гаити . 24 июня 2013 г.
- ^ Энстон, Лесли (11 января 2022 г.). «Поул Ак Нва (Курица с кешью)» . Приятного аппетита .