Пивная банка с курицей

Курица в пивной банке (также известная как курица на троне , курица с пивной задницей , кок в банке , танцующая курица ) — это блюдо из курицы, приготовленное на гриле , и метод непрямого приготовления на гриле с использованием частично наполненной банки пива, которая помещается в полость курицы перед приготовление пищи. Затем курицу ставят на банку с ножками вертикально и готовят на медленном огне на непрямом огне, обычно на пропановом или угольном гриле. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Целью этого процесса является добавление влаги в блюдо, и некоторые считают, что пар от пива пропаривает курицу изнутри и придает блюду аромат. Некоторые люди являются ярыми сторонниками этого блюда, в то время как другие утверждают, что эффективность употребления пива переоценена и что научные данные о курице в пивных банках являются спорными. Было высказано предположение, что блюдо, возможно, возникло в американском штате Луизиана.

Обзор

Курица в пивной банке — это блюдо из курицы, приготовленное на гриле , и метод непрямого приготовления на гриле , при котором открытая банка пива или другого консервированного напитка вставляется в полость курицы , а затем используется для удержания курицы вертикально во время приготовления на гриле или в духовке. печь. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} В процессе приготовления пиво в банке может запариться, что может добавить влаги в полость птицы, а некоторые предполагают, что пары пива придают блюду аромат. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]} Поскольку курица находится в вертикальном положении, жир с птицы стекает, а кожа пропекается равномерно. ^{[ 4 ]}

Перед приготовлением часть пива из банки обычно удаляют, а частично полную банку пива помещают в полость птицы. ^{[ 8 ]} Некоторые повара используют полную банку пива. ^{[ 9 ]} Некоторые повара используют стандартную пивную банку емкостью 12 унций (355 мл), а другие используют пивную банку большего размера. ^{[ 4 ]}^{[ 10 ]} курицу иногда натирают специями , Перед приготовлением а некоторые используют маринованную курицу. ^{[ 10 ]}

Некоторые люди с энтузиазмом поддерживают это блюдо, в то время как другие считают, что блюдо и процесс переоценены. ^{[ 4 ]}^{[ 7 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Было заявлено, что эффективность пива для пропаривания целых цыплят изнутри и придания аромата является спорной. ^{[ а ]} Некоторые критики пива могут существовать; один критик назвал эту практику «опасной» и «пустой тратой хорошего пива». ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Другой критик заявил, что этот процесс может сделать курицу более сухой по сравнению с другими видами запекания. ^{[ 12 ]} Некоторые эксперты по кулинарии также заявили, что пиво не достигает точки кипения и, следовательно, не испаряется. ^{[ 13 ]}

История

Автор барбекю Стивен Райхлен помог популяризировать это блюдо на мировом уровне. Он продвигает это блюдо с 1996 года, когда впервые наблюдал за его приготовлением на майском чемпионате мира по приготовлению барбекю в Мемфисе. Он предположил, что курица в пивных банках, вероятно, возникла в американском штате Луизиана . ^{[ 14 ]} Райхлен сообщил, что рецепты курицы в пивных банках появились примерно в одно и то же время в Миссисипи , Техасе и Канзасе . «Существует определенная связь с Луизианой». ^{[ 15 ]} Знаменитый судья по барбекю Арди Дэвис сравнил появление курицы в пивных банках с приручением животных: «Это произошло повсюду одновременно». ^{[ 16 ]}

Курицу в пивной банке, возможно, готовили на юге Америки в 1980-х годах; однако первую документацию можно найти в Houston Chronicle в 1993 году. Рецепт был передан Уэйном Уитвортом Джорджу Бушу-старшему , когда он и его братья строили барбекю для президента. Ямы для барбекю были отправлены в Кэмп-Дэвид в начале срока президента Буша. ^{[ 17 ]}

Как фаст-фуд

В октябре 2014 года компания Popeyes Louisiana Kitchen продала ограниченную серию блюда из курицы в пивных банках, приготовленного без использования пива. ^{[ 9 ]}^{[ 13 ]} Блюдо состояло из нарезанного мяса куриной грудки, маринованного в смеси специй, имитирующей вкус курицы из пивной банки, которую затем обжаривали во фритюре. ^{[ 9 ]}^{[ 13 ]} Смесь специй состояла из сливочного масла, лука, чеснока, розмарина, цедры лимона, кайенского перца и «секретного ингредиента», который Попайес не раскрыл. ^{[ 9 ]}^{[ 13 ]} Директор по маркетингу компании заявил источнику в прессе, что компания «... работала над курицей в пивной банке уже много лет». ^{[ 9 ]}

См. также

Примечания

^ "Подтверждается ли наука, стоящая за этим, или нет, остается предметом споров... ^{[ 1 ]}"

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Виджано, Брук (30 января 2017 г.). «Блюдо недели: сладкая и острая курица в пивной банке» . Хьюстон Пресс . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Браун, Р. (2016). 1001 лучший рецепт приготовления на гриле: вкусные и простые в приготовлении рецепты со всего мира . 1001. Издательство Агат. п. 206. ИСБН 978-1-57284-782-8 . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Джеймисон, К.; Джеймисон, Б. (2014). Smoke & Spice, обновленное и расширенное 3-е издание: приготовление пищи с дымом — настоящий способ приготовления барбекю . Гарвард Коммон Пресс. стр. 188–190. ISBN 978-1-55832-836-5 . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Райхлен и Ламбренос 2002, стр. 1–1. 1–5
^ Айто, Дж. (2012). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . Оксфордский краткий справочник. ОУП Оксфорд. п. 121. ИСБН 978-0-19-964024-9 .
^ «Как приготовить курицу из пивной банки, простой способ» . Сегодня . 2 февраля 2017 г. Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Маллой, Крис (9 августа 2013 г.). «Гриль сочной курицы в пивной банке» . Мужское здоровье . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Леонард, Николь (27 июня 2016 г.). «Пивная банка с курицей» . Пресса Атлантик-Сити . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Горовиц, Брюс (23 сентября 2014 г.). «Цыпленок в банке пива: Попайз ищет моджо из микро-пивоварни» . США сегодня . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Райхлен, С. (2008). Барбекю! Библия . Паб Уоркман. стр. 2572–58. ISBN 978-0-7611-4944-6 . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Разоблачение курицы из пивной банки: пустая трата хорошего пива и опасная» . ХаффПост . 28 июня 2012 года . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Стейман, Адина (27 мая 2016 г.). «Курица в пивной банке — это обман. Вот почему» . Эпикурьер . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Хоффман, Кен (1 мая 2017 г.). «Drive-Thru Gourmet: Курица в пивной банке Popeyes не соответствует названию, но не вкусу» . Ежедневный Вестник . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Райхлен и Ламбренос 2002, с. 3.
^ Райхлен, Стивен (6 мая 2002 г.). Курица в пивной банке: и 74 других необычных рецепта гриля . Издательство Уоркман. ISBN 978-0-7611-2016-2 .
^ Райхлен, Стивен (26 августа 1996 г.). «Цыплёнок в пивной банке царит» . Тампа Бэй Таймс . п. 2 . Проверено 12 февраля 2022 г.
^ Лонг, Стивен (25 июня 1993 г.). «Ритц ям/Братья Хьюстон курят конкуренцию» . Хьюстонские хроники . п. 2 . Проверено 12 февраля 2022 г.

Библиография

Райхлен, С.; Ламбренос, Дж. (2002). Курица в пивной банке: и 74 других необычных рецепта гриля . Паб Уоркман. ISBN 978-0-7611-2016-2 . Проверено 1 мая 2017 г.

Дальнейшее чтение

Касс, Джон (1 июня 2009 г.). «Почитай свободу банкой пива, цыпленок» . Чикаго Трибьюн . Проверено 1 мая 2017 г.

Внешние ссылки

Пивная банка с курицей . Хорошая еда BBC .

[13] "Подтверждается ли наука, стоящая за этим, или нет, остается предметом споров... ^{[ 1 ]}"

[Viggiano_2017-1] Jump up to: ^а ^б ^с Виджано, Брук (30 января 2017 г.). «Блюдо недели: сладкая и острая курица в пивной банке» . Хьюстон Пресс . Проверено 1 мая 2017 г.

[Browne_2016_p._206-2] Jump up to: ^а ^б Браун, Р. (2016). 1001 лучший рецепт приготовления на гриле: вкусные и простые в приготовлении рецепты со всего мира . 1001. Издательство Агат. п. 206. ИСБН 978-1-57284-782-8 . Проверено 1 мая 2017 г.

[Jamison_Jamison_2014_p._188-3] Джеймисон, К.; Джеймисон, Б. (2014). Smoke & Spice, обновленное и расширенное 3-е издание: приготовление пищи с дымом — настоящий способ приготовления барбекю . Гарвард Коммон Пресс. стр. 188–190. ISBN 978-1-55832-836-5 . Проверено 1 мая 2017 г.

[Raichlen_&_Lambrenos_p2-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Райхлен и Ламбренос 2002, стр. 1–1. 1–5

[Ayto-5] Айто, Дж. (2012). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . Оксфордский краткий справочник. ОУП Оксфорд. п. 121. ИСБН 978-0-19-964024-9 .

[TODAY.com_2017-6] «Как приготовить курицу из пивной банки, простой способ» . Сегодня . 2 февраля 2017 г. Проверено 1 мая 2017 г.

[Malloy_2013-7] Jump up to: ^а ^б Маллой, Крис (9 августа 2013 г.). «Гриль сочной курицы в пивной банке» . Мужское здоровье . Проверено 1 мая 2017 г.

[Leonard_2016-8] Леонард, Николь (27 июня 2016 г.). «Пивная банка с курицей» . Пресса Атлантик-Сити . Проверено 1 мая 2017 г.

[Horovitz_2014-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Горовиц, Брюс (23 сентября 2014 г.). «Цыпленок в банке пива: Попайз ищет моджо из микро-пивоварни» . США сегодня . Проверено 1 мая 2017 г.

[Raichlen_2008_p._257-10] Jump up to: ^а ^б Райхлен, С. (2008). Барбекю! Библия . Паб Уоркман. стр. 2572–58. ISBN 978-0-7611-4944-6 . Проверено 1 мая 2017 г.

[Huffington_Post_2012-11] Jump up to: ^а ^б «Разоблачение курицы из пивной банки: пустая трата хорошего пива и опасная» . ХаффПост . 28 июня 2012 года . Проверено 1 мая 2017 г.

[Steiman_2016-12] Jump up to: ^а ^б ^с Стейман, Адина (27 мая 2016 г.). «Курица в пивной банке — это обман. Вот почему» . Эпикурьер . Проверено 1 мая 2017 г.

[Hoffman_2017-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Хоффман, Кен (1 мая 2017 г.). «Drive-Thru Gourmet: Курица в пивной банке Popeyes не соответствует названию, но не вкусу» . Ежедневный Вестник . Проверено 1 мая 2017 г.

[Raichlen_&_Lambrenos_page3-15] Райхлен и Ламбренос 2002, с. 3.

[16] Райхлен, Стивен (6 мая 2002 г.). Курица в пивной банке: и 74 других необычных рецепта гриля . Издательство Уоркман. ISBN 978-0-7611-2016-2 .

[17] Райхлен, Стивен (26 августа 1996 г.). «Цыплёнок в пивной банке царит» . Тампа Бэй Таймс . п. 2 . Проверено 12 февраля 2022 г.

[18] Лонг, Стивен (25 июня 1993 г.). «Ритц ям/Братья Хьюстон курят конкуренцию» . Хьюстонские хроники . п. 2 . Проверено 12 февраля 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ а ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

v т и Блюда из курицы
Stews, braises and casseroles	Adobo Afritada Andong jjimdak Ayam kecap Ayam masak merah Ayam pansuh Ayam rica-rica Bean sprouts chicken Betutu Bon bon chicken Bourbon chicken Brown stew chicken Butter chicken Cafreal Cashew chicken Chargha Chicken à la King Chicken and dumplings Chicken and waffles Chicken balls Chicken bog Chicken Chettinad Chicken curry Chicken Divan Chicken karahi Chicken Lahori Chicken Marengo Chicken marsala Chicken mull Chicken paprikash Chicken pastel Chicken Picasso Chicken Sukka Chicken riggies Chicken tikka masala Chicken Vesuvio Chimaek Chikuzenni Chilli chicken Circassian chicken Cola chicken Coq au vin Country Captain Dak-bokkeum-tang Dapanji Dong'an chicken Dragon tiger phoenix Escabeche oriental Flying Jacob Fujian red wine chicken Galinha à portuguesa Galinhada Gallo en chicha Gulai ayam Helzel Inubaran Kedjenou Kinamatisang manok King Ranch chicken Kori rotti Kwetiau ayam Mie ayam Moambe chicken Murgh musallam Opor ayam Ostropel Piaparan Pininyahang manok Piyanggang manok Plecing ayam Poulet au fromage Rollatini Sanbeiji Scaloppine Sorol Soy sauce chicken Swiss wing Talunan Waterzooi White cut chicken Yassa
Fried chicken	Ayam goreng Ayam goreng kalasan Ayam pop Barberton chicken Buffalo wings Chicken 65 Cordon bleu Coxinha Crispy Dak-galbi Finger Fries Chicken Française General Tso's chicken Gribenes Karaage Katsu Chicken Kiev Kentucky Korean Kung Pao Laziji Lemon Lemon pepper wings Lollipop Chicken Maryland Moo goo gai pan Nashville hot chicken Nugget Orange Padak Parmigiana Piccata Pozharsky cutlet Saltimbocca Sesame Southern Spice bag Sweet and sour Tabaka Taiwanese Chicken tatsuta Tongdak Yangnyeom
Roast and barbecue	Ayam bakar Ayam bumbu rujak Ayam kodok Ayam taliwang Beggar's chicken Beer can chicken Buldak Chicken galantina Engagement chicken Galinha à africana Huli-huli Inasal Jerusalem mixed grill Jerk Jujeh kabab Kai yang Lechon manok Pinchitos Pollo a la brasa Rotisserie Sajji Satay Shawarma Shish taouk‎ Tandoori Tikka Tsukune Yakitori
Rice dishes	Arroz caldo Arroz con pollo Bringhe Bubur ayam Chicken wing rice roll Claypot chicken rice Cơm gà rau thơm Dakjuk Hainanese chicken rice Hawaiian haystack Lontong cap go meh Nasi liwet Nasi tim Poule au riz Thalassery biryani
Pies and bread dishes	Chicken and mushroom pie Chicken pastel Chicken parmesan Kurnik Moravian chicken pie Musakhan Pastilla Sandwich
Salads	Chicken macaroni salad Chicken salad Chinese Coronation chicken Jubilee chicken Olivier salad Tavuk göğsü
Chicken soup	Binakol Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Chicken and duck blood soup Cock-a-leekie soup Dak-hanmari Dillegrout Ginataang manok Linagpang na Manok Samgye-tang Sinampalukan Sopas Soto ayam Tinola
Cuts and techniques	Airline chicken Ballotine Chicken feet Drunken chicken Pinikpikan Turducken
List of chicken dishes