Курица Барбертон
Цыпленок Барбертон , также известный как жареный цыпленок по-сербски , [ 1 ] это стиль жареной курицы , родом из города Барбертон в округе Саммит , штат Огайо . Это характерный сербско-американский стиль, который подают в нескольких ресторанах, преимущественно принадлежащих сербам, в Барбертоне и близлежащем Нортоне , а также, все чаще, в других близлежащих населенных пунктах. Стиль курицы принес городу национальное признание, а некоторые провозгласили Барбертон «мировой столицей курицы». [ 2 ] или «Американская столица жареных цыплят». [ 3 ]
История
[ редактировать ]Курица Барбертон началась с Милчела и Смилки Топальских, сербских иммигрантов, прибывших в Америку на рубеже 20-го века. Как и многие во время Великой депрессии , они оказались обременены долгами и были вынуждены продать свою семейную ферму. [ 4 ] В 1933 году они открыли ресторан Belgrade Gardens. [ 2 ] в котором они продавали жареную курицу особого стиля, а также салат из капусты на основе уксуса, гарнир из риса и томатного соуса, приправленный острым перцем (обычно называемый «острым соусом» или «острым рисом», который также может быть едят как соус для макания или гарнир), а также свеженарезанный картофель фри. Предания Барбертона утверждают, что это были точные копии того, что Топальские знали еще в Сербии как похована пилетина , купус салатата , дьювеч и помфрит . [ нужна ссылка ]
Вскоре появились и другие рестораны, скопировавшие этот характерный стиль. [ 4 ] Хелен ДеВор, работавшая в Belgrade Gardens, открыла Hopocan Gardens в 1946 году. Компания White House Chicken Dinners была основана в 1950 году семьей Павковых, которая владела рестораном до конца 1980-х годов, когда они продали его семье ДеВор. Сербско -американская семья Милич открыла Milich's Village Inn в 1955 году. В июле 2014 года семья Милич объявила, что закроет свой ресторан 31 декабря. [ 5 ] Месяц спустя заведение вновь открылось под новым владельцем под названием Village Inn Chicken, где по-прежнему подают фирменную жареную птицу. [ 6 ]
Сегодня четыре птицефабрики производят более семи с половиной тонн курицы в неделю. Курица стала настолько популярной, что ее часто отправляют по Соединенным Штатам, обычно переселившимся жителям Огайо. [ 2 ] White House Chicken недавно расширился и открылся в нескольких местах на северо-востоке Огайо, отказавшись от традиционного сидячего стиля в пользу модели фаст-фуда в новых местах. [ 3 ]
Принципы
[ редактировать ]Основные принципы приготовления курицы Барбертон просты, но их строго соблюдают конкурирующие рестораны. Они заключаются в следующем:
- «Настоящая» курица Барбертон свежая, а не замороженная. [ нужна ссылка ]
- Ни курица, ни панировка ничем не приправлены, кроме небольшого количества соли. [ 2 ] [ 3 ]
- Птицы жарятся на сале . [ 4 ]
- Срез птицы отличается от обычного. Птиц разрезают на множество частей, включая грудки, бедра, ноги, крылья, барабанчики и спинки. Вероятно, это связано с Великой депрессией, когда было необходимо производить как можно больше кусков курицы без каких-либо отходов. [ 2 ] [ 4 ] В спинках на самом деле мало мяса, и их иногда продают как «куриные ребрышки» из-за их сходства с говяжьими или свиными ребрышками . [ 3 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Эдж, Джон Т. (2004). Жареная курица: американская история . ISBN 9780399151835 .
- ^ Jump up to: а б с д и История курицы в Белом доме. Архивировано из оригинала. Архивировано 24 февраля 2008 г., в Wayback Machine. Архивировано 2 февраля 2008 г.
- ^ Jump up to: а б с д Эдж, Джон Т. (март 2003 г.). «Барбертонские птицы» . Атташе . Архивировано из оригинала 16 февраля 2006 года.
- ^ Jump up to: а б с д Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2011). Лексикон настоящей американской еды . Лайонс Пресс. стр. 21–22. ISBN 978-0-7627-6830-1 .
- ^ Байард, Кэти (18 июля 2014 г.). «Milich's Village Inn планирует закрыться почти через 60 лет, оставив три курятника Barberton продолжать традицию» . Журнал Akron Beacon Journal . Архивировано из оригинала 12 сентября 2016 года . Проверено 19 июля 2014 г.
- ^ Байард, Кэти (23 декабря 2014 г.). «Заметки о еде: у куриного дома Милича в Барбертоне новый владелец; Eddies Cheesesteaks расширяется; меню «Безумцы» в Chowder House» . Журнал Akron Beacon Journal . Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 г. Проверено 14 октября 2018 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Кольтнов, Рональд (2018). Жареная курица Барбертон: оригинал из Огайо . Американский вкус. Издательство Аркадия . ISBN 978-1467139724 .
- Медури, Мэтью (1 августа 2022 г.). «Птицы-иммигранты: жареная курица по-сербски в волшебном городе» . Гастрономика .
- Палумбо, Дэнни (15 января 2020 г.). «Получите образование жареной курицы Барбертона: это одновременно ускоренный курс и мастер-класс по салу» . Вынос . Проверено 5 марта 2021 г.