курица-гриль
 «Un cuarto» (буквально «одна четверть»), порция полло а-ля Браса с картофелем фри и свежим салатом. | |
| Альтернативные названия | Почерневшая курица |
|---|---|
| Тип | блюдо из курицы-гриль |
| Сопутствующая кухня | Перу |
| Создано | Роджер Шулер и Франц Ульрих |
| Изобретенный | 1950-е годы |
| Основные ингредиенты | Курица |
| Обычно используемые ингредиенты | Соль |
| Похожие блюда | Курица, запеченная на вертеле |
Полло а-ля-браса , полло асадо , черненая курица или курица на углях — это разновидность курицы-гриль, которая особенно ассоциируется с кухней Перу . [ 1 ] [ 2 ]
Он был разработан в Перу в 1950-х годах швейцарскими иммигрантами в Перу. [ 1 ]
Первоначально его употребляли в ресторанах высокого класса (с 1950-х по 1970-е годы), но сегодня это широко доступное блюдо. Первоначальная версия состояла из курицы (приготовленной на вертеле над углями и приправленной только солью), которую подают с большим картофелем фри и традиционно едят руками, хотя сегодня для ее приготовления используются дополнительные специи, и люди могут есть ее столовыми приборами, если они выбирают. Его почти всегда подают со сливочными (майонезными) соусами и чаще всего с сальсой, известной как аджи .
В 2013 году перуанская кухня вошла в тройку лучших кухонь с потенциалом для популярных пунктов меню в Соединенных Штатах. [ 3 ] Полло а-ля-браса теперь можно найти в ресторанах по всему миру, и он считается основным продуктом меню перуанских ресторанов фьюжн. Это блюдо считается национальным блюдом Перу: перуанцы едят его в среднем три раза в месяц, а на рестораны с курицей-гриль приходится 40% индустрии быстрого питания в стране. [ 4 ]
История
[ редактировать ]Блюдо было разработано Роджером Шулером, швейцарцем, жителем Чаклакайо , Лима , в 1950 году. Шулер был гражданином Швейцарии, которому было трудно вернуться на родину во время Второй мировой войны, и после миграции по нескольким местам в Чили и Перу, поселился в Лиме, работая в отелях и ресторанах. Он разработал специфический метод приготовления курицы, наблюдая за техникой приготовления своего повара, и постепенно вместе со своими деловыми партнерами усовершенствовал рецепт, создав ресторан Granja Azul в Санта-Кларе, район Ате , в Лиме . После разработки первоначального рецепта он получил крупный заказ на кейтеринг и, стремясь приготовить больший объем еды за более короткое время, обратился к своему коллеге-швейцарскому иммигранту, Францу Ульриху, слесарю, который разработал тип печи-гриля, обеспечивающей высокую производительность. курицы он назвал «Эль ротомбо». В то время как первоначальное приготовление включало только соль в качестве приправы, сегодня в него обычно входят розмарин , хуакатай , черный перец и соевый соус. , аджи панча и тмин . Семья Шулер до сих пор владеет Granja Azul и рядом других ресторанов по всему Перу, а Ульрих продолжал производить печи-грили. [ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Бренес, скорая помощь; Хаар, Дж. (2012). Будущее предпринимательства в Латинской Америке . Серия «Международная политическая экономия». Пэлгрейв Макмиллан. стр. 248–252. ISBN 978-0-230-27918-6 . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Мартинес, Д. (2010). Дейзи: Утро, полдень и ночь: объединяем семью с помощью повседневной латыни . Книги Атрии. стр. 71–72 . ISBN 978-1-4391-9932-9 .
- ^ Торн, Брет (17 июля 2013 г.) 3 новых кухни . Новости ресторана Nation
- ^ Jump up to: а б «История и приготовление этого самого перуанского блюда «полло а-ля-браса» (курица-гриль)» . Перу.инфо . 23 июня 2020 г. Проверено 1 марта 2022 г.
- ^ Фарр, Аликс (13 июля 2012 г.). «Рождение перуанского Полло а-ля Браса» . Жизнь в Перу . Проверено 1 марта 2022 г.