Ватерзоои
 Рыба Waterzooi, украшенная овощами | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения |  Бельгия |
| Регион или штат | Фландрия |
| Основные ингредиенты | Рыба или курица , овощной бульон , яичные желтки , сливки. |
Waterzooi — это тушеное блюдо из Бельгии , родом из Фландрии . Вторая часть названия происходит от среднеголландских терминов sode , zo(o)de и сажа , слов, обозначающих процесс кипячения или варящиеся ингредиенты. [1] Его иногда называют Gentse Waterzooi , что относится к бельгийскому городу Гент , где он возник. Оригинальное блюдо часто готовится из рыбы , пресноводной или морской (известной как Viszooitje ), хотя сегодня куриные водные зоопарки ( Kippenwaterzooi более распространены ). Наиболее распространенная теория состоит в том, что реки вокруг Гента стали слишком загрязнены, и рыба там исчезла. [2] Карл V, император Священной Римской империи , ел это богатое блюдо даже после того, как заболел подагрой . [3]
Разновидности
[ редактировать ]Все версии основаны на суповой основе из яичного желтка , сливок и густого овощного бульона . Само рагу содержит рыбу или курицу, овощи, включая морковь , лук , сельдерей , лук-порей , картофель и травы, такие как петрушка, тимьян, лавровый лист и шалфей. [4]
Рыба
[ редактировать ]Первоначально использовался налим , но эта рыба практически исчезла из рек до своего недавнего возвращения из-за усилий по сохранению. [5] такая рыба, как угорь , щука , карп и окунь В настоящее время используется и другую рыбу, например треску , морской черт или палтус , хотя можно использовать . Gentse Waterzooi van Tarbot включает тюрбо .
Мясо
[ редактировать ]Курица — популярная альтернатива рыбе в рецепте, хотя остальные ингредиенты остаются прежними.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Этимологический словарь Ван Дейла , стр. 965, доктор ПАФ ван Вин и доктора Николин ван дер Сийс, 1989, ISBN 90-6648-312-1
- ^ «Ватерзои Гента »Гентблог» . gentblogt.be .
- ^ Патрисия Карсон, Прекрасное лицо Фландрии (Бельгийский институт исследований искусств, 2001), стр. 124.
- ^ «Le Waterzooi Gantois (Гентская кухня)» . Хорошая кухня . Проверено 11 марта 2013 г.
- ^ «Спустя более 40 лет налим снова в Гроте Нете» . Последние новости . 29 июня 2010 года . Проверено 11 марта 2013 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Waterzooi, на Викискладе?
 | Эта еде статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |