Курица Маренго
Курица Маренго — французское состоящее из курицы , обжаренной в масле с чесноком и помидорами , украшенной блюдо , яичницей и раками . [ 1 ] Блюдо похоже на курицу по-провансальски , но с добавлением яиц и раков, которые являются традиционными для курицы Маренго, но сейчас их часто исключают. [ 1 ] Оригинальное блюдо было названо в честь битвы при Маренго . [ 2 ] Победа Наполеона в июне 1800 г.
История
[ редактировать ]Согласно популярному мифу, блюдо было впервые приготовлено после того, как Наполеон разгромил австрийскую армию в битве при Маренго в Маренго к югу от Алессандрии, Италия , когда его повар Дюнан искал в городе ингредиенты (потому что повозки с припасами были слишком далеко) и создал блюдо из того, что смог собрать. [ 3 ] Согласно этой легенде, Наполеону настолько понравилось это блюдо, что он подавал его ему после каждого сражения. [ 3 ] и когда позже Дюнана снабдили лучше, и он заменил раков грибами и добавил в рецепт вино , Наполеон отказался принять его, полагая, что изменение принесет ему неудачу. [ 1 ]
Однако эта красочная история, вероятно, является мифом; Алан Дэвидсон не были доступны пишет, что в то время помидоры , а в первом опубликованном рецепте блюда они отсутствуют. [ 3 ] Более правдоподобное объяснение происхождения блюда состоит в том, что его создал шеф-повар ресторана в Париже. [ 4 ] в честь победы Наполеона. [ 3 ]
Рецепт
[ редактировать ]Пеллегрино Артузи Рецепт в его книге «Наука кулинарии и искусство правильного питания» выглядит следующим образом (в нем отсутствуют помидоры, раки и яйца):
- Возьмите молодую курицу, удалите шею и ножки и нарежьте крупными кусками по суставам. Обжарьте в 30 граммах (около 1 унции) сливочного масла и одной столовой ложке , оливкового масла приправив солью , перцем и щепоткой мускатного ореха . Когда кусочки подрумянятся с обеих сторон, снимите жир и добавьте столовую ложку муки и децилитр (около 3 ½ жидких унций ) вина . Добавьте бульон и накройте крышкой, варите на слабом огне до готовности. Прежде чем снять с огня, украсьте щепоткой рубленой петрушки ; выложите на сервировочное блюдо и выжмите на него половинку лимона . В результате получается аппетитное блюдо. [ 5 ]
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Раймонд Соколов, «Канон повара: 101 классический рецепт, который должен знать каждый» , HarperCollins, 2003, с. 122. ISBN 978-0060083908
- ^ Линч, FT (1987). Гарнир . Книги HP. п. 8. ISBN 978-0-89586-476-5 .
- ^ Перейти обратно: а б с д Стивен Гилбар, Курица по-королевски и крыло буйвола: названия блюд, люди и места, которые их вдохновляли (2008), стр. 29-30. [ ISBN отсутствует ]
- ^ Робюшон, Жоэль (2007). Великий гастрономический Ларусс (на французском языке). Ларусс. ISBN 978-2-03-582360-1 .
- ^ Пеллегрино Артузи, Наука на кухне и искусство правильного питания (Университет Торонто Пресс, пер.). п. 209 [1]