Jump to content

Карааге

Куриный карааг с хрустящей корочкой чили

Карааге ( 唐揚げ , 空揚げ или から揚げ , [kaɾaːɡe] ) японская техника приготовления пищи , при которой различные продукты — чаще всего курица , а также другое мясо и рыба — обжариваются во фритюре в масле. Процесс включает в себя легкое покрытие небольших кусочков мяса или рыбы смесью муки и картофельного или кукурузного крахмала и обжаривание на легком масле. продукты маринуются Перед нанесением покрытия . Этот процесс отличается от приготовления темпура , которая не маринуется и для покрытия используется тесто . [ 1 ] Карааге часто подают отдельно или с рисом и нашинкованной капустой.

основной ингредиент покрыт крахмалом, а не мукой, блюдо можно назвать - агэ тацута Когда .

Первые упоминания о стиле жарки под названием карааге (тогда писалось как 空揚 ) относятся к периоду Гэнроку в конце 17 века. Куриный караагэ был популяризирован как ресторанная еда в «китайском стиле» (с использованием иероглифов 唐揚 ) в 1930-х годах. Среди газет и издателей в Японии существуют значительные разногласия по поводу предпочтительного кандзи , из-за чего некоторые фонетически пишут его как からあげ .

При использовании без модификатора карааге обычно относится к куриной версии блюда; Это было наиболее распространенное применение этого стиля приготовления пищи с тех пор, как приготовление карааге в домашних условиях стало более популярным после Второй мировой войны . рост Говорят , что послевоенный популярности карааге начался в префектуре Оита в соседних городах Уса и Накацу . В ежегодном фестивале Карааге в Накацу принимают участие более 60 различных магазинов, предлагающих уникальные версии этого блюда. [ 2 ] [ 3 ] Магазины, рекламирующие «Накацу карааге », можно найти по всей Японии. [ 4 ] [ 5 ]

В Японии куриный карааге обычно продается в магазинах быстрого питания, таких как Lawson , FamilyMart и 7-Eleven , как продукт быстрого питания. Его также легко найти в продовольственных киосках по всей Японии. [ 6 ]

Карааге в СМИ

[ редактировать ]
  • Карааге прочно вошёл в японскую кухню и несколько раз появлялся на телевидении. Вероятно, самое заметное появление было в аниме/манге Shokugeki no Souma , шоу о молодом начинающем шеф-поваре, который придерживается своих корней в семейной ресторанной еде. [ 7 ]
  • Еще одно примечательное упоминание было сделано Энтони Бурденом . Бурден восхвалял японское жареное блюдо в интервью, говоря, что он всегда заходил к Лоусону, чтобы забрать карааге , когда посещал Японию. [ 8 ]
  • Блюдо сил воздушной самообороны Японии из жареной курицы — карааге . [ 9 ] например, окинавски . жареная во фритюре курица по- [ 9 ] Его использовали для продвижения JASDF. [ 9 ]

Региональный карааге

[ редактировать ]

С тех пор как карааге распространилось по всей Японии, у этого блюда появилось множество региональных версий, наиболее известные из которых: [ 10 ]

  • Занги - Хоккайдо префектуры версия карааге , приготовленная с маринадом и подаваемая с острым соусом.
  • Тебасаки нагойская версия карааге , приготовленная из куриных крылышек на кости, посыпанная кунжутом и политая специальным соусом.
  • Куриный нанбан Миядзаки префектуры версия карааге , смоченная сладким уксусом и заправленная соусом тартар.
  • Гурукун-но кара-агэ Окинава префектуры версия карааге . Гурукун — официальная и самая популярная рыба Окинавы, которую на английском языке часто называют «банановой рыбой»; это рыба, обжаренная целиком и подаваемая с лимоном.
  • Дакканджон [ 11 ] Корейский взгляд на жареную курицу, очень похожую на карааге , но обычно приготовленную с молоком и сладко-острым соусом, состоящим из соевого соуса, рисового вина, пасты из красного перца чили, меда и приправ.
  • Фугу-но кара-агэ – вариант карааге, популярный в префектуре Ямагути . Симоносеки известен как столица фугу. [ 12 ] множество ресторанов, где подают фугу карааге По всему городу можно найти . Мясо, органы и кости иглобрюха обжариваются во фритюре.

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Юдкис, Маура (26 ноября 2014 г.). «Plate Lab: Карааге — это как жареная курица по-японски» . Вашингтон Пост .
  2. ^ «Что происходит | Оита, Япония | Туристическая информация» . www.discover-oita.com . Проверено 5 июня 2024 г.
  3. ^ "Фестиваль Карааге" Получено 5 июня 2024 г.
  4. ^ «[Фирменное блюдо Оиты] 7 вариантов жареной курицы от Накацу! Это знаменитый ресторан, который нельзя пропустить на святой земле жареной курицы!» Проверено 5 июня 2024 г.!
  5. ^ «[Токио] 7 специальных ресторанов с жареной курицей! Местная жареная курица в Оите и Накацу ♪» Проверено 5 июня 2024 г.
  6. ^ Номура, Мона (21 февраля 2017 г.). «Японские круглосуточные магазины — это прибежище, где можно перекусить 24 часа в сутки, 7 дней в неделю» . Пожиратель . Проверено 31 мая 2019 г.
  7. ^ MKD TUBE 2.0 (13 января 2019 г.), Shokugeki no Soma [HD] WALK-N-EAT-KARAAGE || Лучшие моменты #6 , получено 31 мая 2019 г. {{citation}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  8. ^ Джойс, Табита (13 июня 2018 г.). «Любимые находки гурмана Энтони Бурдена» . CN Путешественник . Проверено 31 мая 2019 г.
  9. ^ Jump up to: а б с «ASDF надеется, что их жареная курица сможет превзойти популярное карри MSDF» . Асахи . 3 ноября 2020 г. Архивировано из оригинала 7 апреля 2021 г.
  10. ^ «Chickened Out: Кара-агэ, Тацута-агэ и многое другое - Особенности - Японская еда» . МИР НХК . Проверено 31 мая 2019 г.
  11. ^ «Дакканджон (сладкая хрустящая жареная курица по-корейски)» . Корейский Бапсанг . 17 марта 2014 г. Проверено 31 мая 2019 г.
  12. ^ «Путеводитель по Симоносеки» . Опыт Японии . 27 декабря 2012 г. Проверено 8 марта 2022 г.
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 2f66e3b33353e65c6944239c1a72fed1__1722681600
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/2f/d1/2f66e3b33353e65c6944239c1a72fed1.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Karaage - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)