Рисовая лопатка

традиционная японская рисовая лопатка

Лопатка для риса и столовая ложка для сравнения размеров.

( Рисовая лопатка китайский : 饭勺 , японский : шамодзи ( shamoji , 汓字 ) , корейский : 주걱 ; RR : Jugeok ) — большая плоская ложка, используемая в восточноазиатской кухне . Ее используют для перемешивания и подачи риса , а также для обмакивания. гочуджанг и добавить уксус в рис для суши .

Рисовые лопатки традиционно изготавливаются из бамбука, дерева или лака , а в наши дни часто из пластика.

История

Корейская рисовая лопатка IV века.

Конкретное происхождение рисовой лопатки неизвестно, но она была обнаружена в артефактах, датируемых IV или V веком. Один из таких артефактов, происходящих из династии Силла в Корее, был раскопан в гробнице Золотой Короны в Кёнджу вместе с горшком.

Говорят, что японская версия рисовой лопатки «сямодзи» была впервые изобретена монахом из Ицукусимы , префектура Хиросима. Это слово является примером нёбо котоба , происходящего от первой части сякуси ( 杓子 , « ковш ») и суффикса модзи ( 文字 , «характер») .

Современные рисоварки могут включать в себя лопатку для риса в коробке, обычно сделанную из белого пластика.

Материалы и использование

В Корее рисовые лопатки, или «чугеок» ( корейский : 주걱 их начали делать из латуни ), изначально делались из дерева в 4 веке, но во времена династии Корё . Во времена династии Чосон их также начали делать из бамбука.

Современные лопатки для риса обычно изготавливаются из пластика. Во время использования их часто окунают в воду, чтобы рис не прилипал к ним. Некоторые дорогие пластиковые лопатки для риса имеют антипригарную поверхность.

Рисовые лопатки также используются для измельчения овощей, таких как чеснок и огурцы, поскольку колуны в западной кухне используются .

Культура

В Корее, когда рис черпают рисовой лопаткой, его традиционно черпают к центру чаши, чтобы удача не ускользнула из дома.

В Японии рисовая лопатка ( сямодзи ) также была символом единства между матерью и женой в японском обществе. Согласно одной из традиций, он передавался из поколения в поколение, символизируя передаваемые по наследству семейные обязанности.

В сувенирном магазине в Миядзиме , где храм Ицукусима расположен множество сямодзи с различными пожеланиями, например, «крепкого здоровья» и «процветающего бизнеса». , продаются

В Японии шамодзи также является талисманом на удачу, посвященным синтоистским святыням и украшенным словом «хиссё» ( 必勝 , победа), написанным на той части, которая зачерпывает рис во время молитвы о победе. Это потому, что японское слово «мешитору» ( 飯取る ) , что означает «зачерпывать рис», произносится так же, как «мешитору» ( 召し捕る ) , что означает «захватить врага». Обычай стал еще более известным во время русско-японской войны , когда солдаты посвятили множество шамодзи святилищу Ицукусима , чтобы помолиться за победу Японии в войне. В марте 2023 года премьер-министр Фумио Кисида посетил Украину и подарил президенту Владимиру Зеленскому шамодзи чтобы с написанным на нем словом «хиссё» ( 必勝 , победа), помолиться за победу Украины над Россией в российско-украинской войне .

См. также

• Список японской кухонной утвари