встретился

Традиционный *такуан,* демонстрирующий нарезанное приготовление

Такуан ( по-японски : 沢庵 ; также пишется такуван ) или такуан-дзуке ( 沢庵漬け ; «маринованный такуан»), известный как данмудзи ( 단무지 ) в контексте корейской кухни . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} представляет собой маринованный препарат из редиса дайкон . Являясь популярной частью традиционной японской кухни , такуан часто подают сырым вместе с другими видами цукэмоно («маринованные продукты»). Его также едят в конце еды, чтобы улучшить пищеварение .

История

В Японии знаменитому буддийскому монаху Такуану Сохо (1573–1645) приписывают создание этого желтого рассола, который теперь носит его имя. ^{[ 3 ]}

Использование

Обычно такуан промывают водой, чтобы удалить излишки рассола , а затем перед подачей нарезают тонкими ломтиками. Его едят как гарнир во время еды, а также в качестве закуски к чаю . разрезанный полосками, Такуан, часто используется для японского бенто . Традиционный такуан — с использованием редиса дайкон, который был высушен на солнце , а затем маринован в подушке из рисовых отрубей — иногда обжаривается или тушит, когда он становится старше и кислее. В некоторых суши- используются нарезанные полосками такуан роллах в качестве ингредиентов , например, синкомаки ( такуан только ) и торотаку-маки ( магуро [жирный тунец] и такуан ).

В Корее

Такуан в Корее называется данмуджи ( 단무지 ). Данмуджи — распространенный банчан (гарнир), который подают с бунсиком (легким блюдом или закуской), а также с корейско-китайскими блюдами .

Производство

В традиционном процессе приготовления такуана первым шагом является подвешивание редьки дайкон на солнце на несколько недель за листья, пока она не станет обезвоженной и гибкой. Затем дайкон помещают в кастрюлю для маринования и покрывают смесью соли , рисовых отрубей , по желанию сахара дайкона , зелени , комбу и, возможно, перца чили и/или сушеной кожуры хурмы . Затем на горшок кладут груз и оставляют дайкон мариноваться на несколько месяцев. Готовый такуан обычно желтого цвета и довольно острый. {{Требуется цитирование|дата=август 2024 г.}

массового производства В большинстве такуанов используется соль или сироп, чтобы сократить время обезвоживания, а также искусственные красители для улучшения внешнего вида.

Ибури-гакко (букв. «копченый такуан ») едят в префектуре Акита на севере. Перед маринованием его коптят , а не сушат на солнце.

Галерея

Нарезанный мет

См. также

Нукадзуке - японский маринованный огурец, приготовленный путем ферментации овощей в рисовых отрубях.
Маринованная редиска – блюдо из редиски, подаваемое с жареной курицей по-корейски.
Список продуктов, названных в честь людей
Список маринованных продуктов

Ссылки

^ Сула, Майк (22 января 2009 г.). «Всеядные: черная лапша и другие деликатесы» . Чикагский читатель . Проверено 5 сентября 2017 г.
^ Сур, Чонхи; Ким, Ён-Гён Ли; Квон, Хунджон (2008). «Корейские ферментированные продукты: кимчи и тэнджан» . В Фарнворте, Эдвард Р. (ред.). Справочник по ферментированным функциональным продуктам (второе изд.). Бока-Ратон: CRC Press . п. 336. ИСБН 978-1-4200-5326-5 .
^ Нагамура, Кит. «Все в море в Синагаве» . «Джапан таймс онлайн» . 5 октября 2007 г. По состоянию на 11 июля 2011 г.

Внешние ссылки

Tokyo Central Pickle Co., Ltd. (на японском языке) История такуана и его разновидностей.

[Sula-1] Сула, Майк (22 января 2009 г.). «Всеядные: черная лапша и другие деликатесы» . Чикагский читатель . Проверено 5 сентября 2017 г.

[Surh-2] Сур, Чонхи; Ким, Ён-Гён Ли; Квон, Хунджон (2008). «Корейские ферментированные продукты: кимчи и тэнджан» . В Фарнворте, Эдвард Р. (ред.). Справочник по ферментированным функциональным продуктам (второе изд.). Бока-Ратон: CRC Press . п. 336. ИСБН 978-1-4200-5326-5 .

[3] Нагамура, Кит. «Все в море в Синагаве» . «Джапан таймс онлайн» . 5 октября 2007 г. По состоянию на 11 июля 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]