Токоротен

Токоротен
Тип	Вагаси
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	Водоросли (тенгуса, огонори)
	СМИ: Токоротень ;

Токоротэн ( 心太, Токоротэн ) — блюдо японской кухни, приготовленное из агарофитов . Его едят в Японии уже более тысячи лет. ^{[ 1 ]} Считается, что токоротэн был завезен в Японию из Китая в период Нара . ^{[ 2 ]} Традиционно его готовили путем кипячения тенгусы ( Gelidium amansii ) и последующего застывания смеси в желе. ^{[ 1 ]}

Токоротэн был популярной закуской летом в Эдо (Токио) в период Эдо . ^{[ 2 ]} Первоначально его готовили для немедленного употребления в пищу, и его обычно продавали на фабриках. ^{[ 3 ]} В 17 веке было обнаружено, что замораживание токоротена приводит к получению стабильного и сухого продукта, известного как кантен ( агар ). ^{[ 3 ]}^{[ 1 ]} Хотя токоротэн можно приготовить из кантена на основе морских водорослей, таких как тенгуса ( Gelidiaceae ) и огонори ( Gracilaria ), сегодня кантен , выпускаемый в коммерческих целях , в основном изготавливается из огонори . ^{[ 2 ]}

Продавливая через экструдер, желе приобретает форму лапши. В отличие от желатиновых десертов , токоротен имеет более плотную текстуру. ^{[ нужна ссылка ]}

Токоротен можно употреблять в пищу горячим (в растворе) или холодным (в виде геля). ^{[ 3 ]} Ароматизаторы и гарниры могут варьироваться от региона к региону. В настоящее время его чаще всего едят со смесью уксуса и соевого соуса. ^{[ 4 ]} а иногда нори , ^{[ 5 ]} острый перец или кунжут. В регионе Кансай токоротэн едят как десерт с куромицу . ^{[ 6 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Моуритсен 2013 , с. 93.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Симамура 2010 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Армисен и Галатас 1987 .
^ Ито и Хори 1989 .
^ Стивен 1995 .
^ «Почему в Кансае едят токоротэн с куромицу?» ( Nikkei июня 2014 г. . , 25 ) The

Источники

Армисен, Рафаэль; Галатас, Фернандо (1987). «Производство, свойства и использование агара». В Макхью, Деннис Дж. (ред.). Производство и использование продуктов из коммерческих морских водорослей . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . ISBN 9251026122 . Архивировано из оригинала 24 марта 2017 года . Проверено 19 декабря 2016 г.
Ито, Кейджи; Хори, кандзи (1989). «Морские водоросли: химический состав и потенциальное использование в пищу». Food Reviews International . 5 (1): 101–144. дои : 10.1080/87559128909540845 .
Муритсен, Оле Г. (2013). Морские водоросли: съедобны, доступны и устойчивы . Издательство Чикагского университета . ISBN 9780226044361 .
Симамура, Нацу (4 августа 2010 г.). «Агар» . Токийский фонд . Проверено 19 декабря 2016 г.
Стивен, Алистер М., изд. (1995). «Агары Нормана Ф. Стэнли». Пищевые полисахариды и их применение (1-е изд.). Марсель Деккер – CRC Press . п. 198. ИСБН 978-082479353-1 . OCLC 32389736 – через Google Книги . поиск Токоротэн нори

Эта статья, посвященная японской кухне, незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[FOOTNOTEMouritsen201393-1] Jump up to: ^а ^б ^с Моуритсен 2013 , с. 93.

[FOOTNOTEShimamura2010-2] Jump up to: ^а ^б ^с Симамура 2010 .

[FOOTNOTEArmisenGalatas1987-3] Jump up to: ^а ^б ^с Армисен и Галатас 1987 .

[FOOTNOTEItoHori1989-4] Ито и Хори 1989 .

[FOOTNOTEStephen1995-5] Стивен 1995 .

[6] «Почему в Кансае едят токоротэн с куромицу?» ( Nikkei июня 2014 г. . , 25 ) The

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]