Зосуй

Зосуй
	Гриб зосуи
Альтернативные названия	Оджия
Тип	Суп
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	Рис , вода
	СМИ: Зосуй ;

Дзосуй ( 雑炊 , буквально «разное приготовление») , или одзия ( おじや ) , — мягкий и жидкий японский рисовый суп на основе риса , похожий на овощной суп . Его готовят из предварительно приготовленного риса и даси или воды, приправленного соевым соусом или мисо и приготовленного с другими ингредиентами, такими как мясо, морепродукты, грибы и овощи. ^{[ 1 ]} Его обычно подают тем, кто болен или плохо себя чувствует по какой-либо причине, и обычно его подают только зимой.

Остатки супа набэ часто повторно используют для приготовления дзосуй. Вместо риса удон и рамэн недавно появились лапша .

История

В те времена, когда было трудно сохранить приготовленный рис теплым, единственным способом повторно использовать холодный рис было совмещение его с супом мисо, поэтому это широко делалось в семьях по всей Японии. В настоящее время его чаще используют для приготовления еды больным или плохо себя чувствующим, а не в повседневной трапезе. ^{[ 1 ]}

Разновидности

Существует несколько разновидностей курицы дзосуй, в том числе мару дзосуй ( Мару дзосуи ) (приготовленный из китайской мягкопанцирной черепахи ), фугу дзосуй ( каша фугу ) (приготовленный из рыбы фугу ), тори дзосуи ( каша ) (приготовленный из куриная ), кани дзосуй. ( остатки ) приготовленное из краба , сукияки дзосуи ( сукияки дзосуи ) и сябу-сябу дзосуи ( сябу-сябу дзосуи ) Для домашней кухни бульона и риса смешивают с любыми ингредиентами, которые есть под рукой.

Оджия

Слово одзия часто имеет то же значение, что и дзёсуй, но возникло как часть нёбо котоба , или «придворные дамы не могут ». Его происхождение неясно, хотя было высказано предположение, что оно произошло от звука, издаваемого при приготовлении риса, или, возможно, от olla , испанского слова, обозначающего керамическую посуду (по-японски произносится как оджа ( オジャ ) ).

Многие люди используют слова «одзия» и «дзосуй» как синонимы, и их использование варьируется в зависимости от региона и семьи. Однако в следующем списке показаны некоторые общие различия между ними:

Дзосуи готовят, предварительно промывая рис, чтобы он стал липким. С оджией дело обстоит иначе.
В дзосуй бульон и рис доводятся до кипения вместе, сохраняя форму риса. При оджие форма риса при варке вместе с бульоном не сохраняется. Зерна риса разваливаются и деформируются. ^{[ 1 ]}
Несмотря на то, что бульон в оджии приправлен мисо или соевым соусом, он остается светлым или белым по цвету. Напротив, бульон зосуи приправлен только соевым соусом.

Юши

Окинавское блюдо дзюси ( Дзюуши ) (первоначально дзюсимэ ( Дзюусимэ ) ) считается производным от дзёсуи. ^{[ 2 ]} произошло название ( буквально «твердый дзюси» ) сырого готовят из при его приготовлении используется гораздо Однако его обычно риса , и дзюси больше воды. Отсюда и ), а дзосуи — это дзюси ( ). Существует огромное разнообразие стилей яфара или яваракай дзюси ( мягкий, сочный , горящий). «мягкий дзюси») или маргарина . ребрышки , хидзики , морковь , шиитаке и как из , часто Также конжака желе количества сала используются такие его приготовления, в том числе с использованием большого ингредиенты kandabā. Таро ( чиннуку , чиннуку ) .

См. также

Окая , блюдо из риса, приготовленного до водянистой консистенции.
Список японских супов и рагу

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «В центре внимания комфортная еда: Окая и Зосуй» . Умами Инсайдер . Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Дзюши – рис, приготовленный на пару, с овощной смесью» . Обновление Японии. 11 декабря 2014 г. Архивировано из оригинала 22 октября 2020 г. . Проверено 5 ноября 2020 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[UI-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с «В центре внимания комфортная еда: Окая и Зосуй» . Умами Инсайдер . Проверено 5 ноября 2020 г.

[JU-2] «Дзюши – рис, приготовленный на пару, с овощной смесью» . Обновление Японии. 11 декабря 2014 г. Архивировано из оригинала 22 октября 2020 г. . Проверено 5 ноября 2020 г. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]