Полевой рис

Полевой рис
	Полевой рис
Тип	Блюдо из риса
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Западная Суматра
Температура подачи	горячий или комнатной температуры
Похожие блюда	Рис Капау , смешанный рис

Наси паданг , иногда называемый рисом Паданг , представляет собой блюдо минангкабау из пропаренного риса , подаваемое с различными вариантами предварительно приготовленных блюд из Западной Суматры , Индонезия . Он назван в честь города Паданг , столицы провинции Западная Суматра. Миниатюрный банкет из мяса, рыбы, овощей и пряных самбалов , которые едят с простым белым рисом. Это самый известный экспортный продукт Суматры и Минангкабау основной вклад народа в индонезийскую кухню . ^{[ 1 ]}

Ресторан Паданга обычно легко отличить по фасаду в стиле Румах Гаданг и типичной витрине. Такие экспозиции обычно состоят из ярусов и рядов тщательно расставленных друг на друга мисок и тарелок, наполненных различными блюдами. Рестораны Паданга, особенно небольшие, обычно носят названия на минангском языке.

Наси-паданг — важная часть обеденного перерыва индонезийских рабочих в городских районах. Когда в 2016 году цены на наси паданг в районе Большой Джакарты были подняты, муниципальные государственные служащие потребовали также повысить уанг лаук пак (пособие на питание, часть зарплаты государственных служащих). ^{[ 2 ]}

Наси Паданг встречается в различных городах Суматры, Явы, Калимантана, Сулавеси, Нуса-Тенгары и Папуа, а также в соседних странах Малайзии , Сингапуре , ^{[ 3 ]} Восточный Тимор и Австралия .

Обслуживание

В ресторанах Паданга существует два метода подачи: песан (заказ) и метод хиданг (подача).

Пезан , наиболее распространенный метод, обычно используемый в небольших ресторанах с одним или двумя клиентами, делающими заказ одновременно, предполагает, что клиент изучает витрину и выбирает каждое желаемое блюдо, заказывая его непосредственно у обслуживающего персонала.

В крупных ресторанах хидан обычно используется праздничный метод . Этот мини-банкет больше всего подходит для ужина в компании. После того, как посетители рассаживаются, официанты подают (без подсказки) набор блюд, руки которых завалены тарелками. Блюда, обычно насчитывающие дюжину, обычно включают говяжий рендан , рыбу с карри, тушеную зелень , баклажаны с перцем чили , говяжью печень с карри, рубец, кишки или сухожилия ног, жареные говяжьи легкие, жареную курицу и самбал — острые соусы, повсеместно встречающиеся на индонезийских столах. .

Наси-паданг, подаваемый таким образом, сродни шведскому столу, который подают прямо у тарелки. ^{[ 1 ]} Клиенты платят только за то, что они потребили из этого массива. ^{[ 4 ]}

В заведениях общественного питания Минанга принято есть руками. Кобокан — миска с водопроводной водой с ломтиком лайма — предназначена для мытья рук до и после еды. Если клиент не желает есть голыми руками, можно попросить ложку и вилку .

Тарелки

Рис, приготовленный на пару, обычно подают с гулай кубадак (незрелый джекфрут гулай ) и отварными листьями маниоки . Блюда наси паданг очень похожи на наси капау из Букиттинги . Различия в основном заключаются в способе подачи. Среди предлагаемых блюд:

Кубадак карри , карри из незрелого джекфрута
Овощи из листьев маниоки или овощи из листьев маниоки , отварные листья маниоки
Ренданг — куски говядины, тушеные в остром кокосовом молоке и соусе чили, хорошо приготовленные до высыхания. Помимо говядины, ренданг аям (куриный ренданг) и ренданг итик (утка ренданг). можно найти
Пюре из листьев сладкого картофеля , листьев маниоки в кокосовом молоке
Калио , похожее на ренданг; в то время как ренданг довольно сухой, калио водянистый и светлый.
Куриное карри , куриное карри
Канкан карри , карри из мяса и внутренних органов коровы
Гуляш тунджанг , гуляш из сухожилий коровьих лап
Бабек карри , рубец карри или гулайпаруик кабау , карри из коровьих рубцов
Гулай изо или гулай усус , гулай из коровьих кишок, обычно с начинкой из яиц и тофу.
Лимпо карри , карри из коровьей селезенки
Карри из печени , карри из коровьей печени
Карри из мозгов , карри из коровьих мозгов
Карри из костного мозга , карри из коровьего костного мозга
Гаджебох карри , карри из коровьего жира
Итиак карри , утиное карри
Карри Талуа , карри из вареных яиц
Карри из головы красного луциана , карри из головы красного луциана
Джариан карри , jengkol карри с вонючей фасолью
Денденг батокок , тонкая хрустящая говядина
Денденг баладо , тонкая хрустящая говядина с перцем чили.
Жареное легкое , жареное коровье легкое
Аям бакар , острая курица на гриле
Курица Баладо , курица в чили
Жареная курица , жареная курица с пряными гранулами
Я люблю ладо иджо , курицу в зеленом перце чили.
Аям поп , курица по-минангски, отварная/приготовленная на пару, а затем обжаренная.
Билих рыба , жареная мелкая пресноводная рыбка рода Mystacoleucus.
Балуйк горенг , хрустящий жареный маленький пресноводный угорь
Креветки , креветки в чили
Жареный краб , хрустящий жареный краб
Баклажаны чили в
Петай жареный , жареная зеленая вонючая фасоль ( Parkia speciosa )
Икан асам паде , рыба с кисло-острым вкусом.
Я тупой , утка в зеленом чили
Креветочные крекеры , креветки с арахисом ломкие
Крекеры Янгек из коровьей шкуры. , крекеры
Самбал баладо , самбал с крупно нарезанным перцем чили.
Самбал ладо танак , приправа чили/шалот
Леле горенг , жареный сом

В популярной культуре

В 2016 году норвежский певец Аудун Квитланд Рёстад написал оду рису Паданг, чтобы описать свою любовь к этой еде. Музыкальное видео впоследствии стало вирусным. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Пир Паданга, достойный короля» . Еда Азии. 10 июля 2006 г. Проверено 20 августа 2013 г.
^ «Из-за Наси Паданга государственные расходы необходимо увеличить» . Метро Батам (на индонезийском языке). 5 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 3 апреля 2019 г. {{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ «Наси Паданг, восхитительное индонезийское блюдо» . Посетите Сингапур . Проверено 20 августа 2013 г.
^ «Уникальный Паданг» . Падангбайсити.com. Архивировано из оригинала 14 декабря 2010 г. Проверено 22 сентября 2010 г.
^ Асмэра Рексоно (7 октября 2016 г.). «Ода норвежца Наси Падангу: Аудун Квитланд» . Джакарта Пост . Джакарта.
^ «Норвежец поет трогательную песню о своем пребывании в Индонезии и о том, как влюбился… в наси паданг» . Кокосы Джакарта . 6 октября 2016 г.

[EatAsia-1] Jump up to: ^а ^б «Пир Паданга, достойный короля» . Еда Азии. 10 июля 2006 г. Проверено 20 августа 2013 г.

[2] «Из-за Наси Паданга государственные расходы необходимо увеличить» . Метро Батам (на индонезийском языке). 5 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 3 апреля 2019 г. {{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

[Singapore-3] «Наси Паданг, восхитительное индонезийское блюдо» . Посетите Сингапур . Проверено 20 августа 2013 г.

[4] «Уникальный Паданг» . Падангбайсити.com. Архивировано из оригинала 14 декабря 2010 г. Проверено 22 сентября 2010 г.

[5] Асмэра Рексоно (7 октября 2016 г.). «Ода норвежца Наси Падангу: Аудун Квитланд» . Джакарта Пост . Джакарта.

[6] «Норвежец поет трогательную песню о своем пребывании в Индонезии и о том, как влюбился… в наси паданг» . Кокосы Джакарта . 6 октября 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]