Баллада (еда)
 Креветки Уданг баладо в остром соусе баладо | |
| Альтернативные названия | Жареный соус, перечный соус |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Западная Суматра |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Яйцо, курица, мясо или морепродукты в острой и пряной смеси специй с большим количеством красного перца чили. |
Баладо — это разновидность острого и пряного бумбу ( смесь специй ), встречающегося в кухне Минанг на Западной Суматре , Индонезия . [ 1 ] С тех пор он распространился по остальной части Индонезии, а также Малайзии, особенно в Негери-Сембилане . [ 2 ] Соус Баладо готовится путем обжаривания молотого красного острого перца чили с другими специями, включая чеснок , лук-шалот , помидоры и каффир-лайм (листья, фрукты или и то, и другое) в кокосовом или пальмовом масле .
Ингредиенты очень похожи на пасту острого перца чили самбал . Однако, в отличие от самбала , который часто рассматривают как отдельную для макания приправу , соус баладо чили обычно смешивают и обжаривают вместе с основными ингредиентами и рассматривают как блюдо. Баладо подходит для подачи с различными видами морепродуктов, например, жареными креветками, кальмарами, рыбой (целиком или котлетами), а также с другими ингредиентами, например, с курицей, жареными вареными яйцами, жареной говядиной, баклажанами и картофелем. [ 3 ]
Из-за почти идентичных ингредиентов и техники термин баладо часто заменяют самбал горенг (букв.: «жареный самбал»). Тем не менее, термин баладо более конкретно относится к кулинарной традиции минанга , тогда как самбал горенг относится к более общей традиции индонезийской кухни .
Варианты
[ редактировать ]На минангском диалекте термин баладо буквально означает «с перцем чили» или «в чили», поскольку ладо на минангском диалекте означает «перец чили» (по сравнению с индонезийским словом «берлада»). Названия блюд обычно включают в себя основной ингредиент, за которым следует слово «баладо», например:
- Куриный баладо (куриный баладо) [ 4 ]
- Бада баладо (баладо из анчоусов)
- Бальзамический угорь или бальзамический угорь (соленый угорь)
- Куми баладо (баладо из кальмаров) [ 5 ]
- Вяленое баладо ( денденг баладо, тонко нарезанная сухая жареная говядина) [ 6 ]
- Бальзамический картофель или бальзамический картофель (картофельный бальзамик) [ 7 ]
- Яйца вкрутую или яйца вареные [ 8 ]
- Баладо из eggplantбаклажанов [ 9 ]
- Анчоус Баладо или Арахисовый Анчоус Баладо .
- Консервированный тунец ( консервированный тунец ) [ 10 ]
- Креветки маринованные (креветки/маринованные креветки) [ 11 ]
- Самбаладо или самбал баладо (баладо как приправа самбала), предварительно приготовленный и охлажденный соус баладо, который можно использовать в кулинарии позже. [ 12 ]
Галерея
[ редактировать ]- Варианты баладо
-
Баллада о Баде (анчоусах) -
Бальзамический угорь -
Денденг (сушеная говядина) баладо -
Вареные яйца -
Баладо из баклажанов -
Креветки (креветки) бальзамические
В популярной культуре
[ редактировать ]Горячий и пряный баладо стал источником вдохновения для популярной дангдутской песни «Самбаладо» в исполнении Аю Тинтинг . [ 13 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Пепи Насутион (7 августа 2008 г.). «Баладо, острый перец чили самбал с Западной Суматры» . Индонезия ест . Архивировано из оригинала 8 ноября 2019 года . Проверено 26 июля 2017 г.
- ^ Аниза Заинудин (8 сентября 2018 г.). «Вкус Минанга сильный» . Ежедневное метро (на малайском языке) . Проверено 1 июля 2021 г.
Традиционное блюдо негери-сембилан не обходится без гуляша из копченого мяса, перца чили, риса, белардо из курицы кампунг, жареных анчоусов самбал, белардо из баклажанов...
- ^ «Соус Баладо» . СБС .
- ^ Гиланг Шанахан (13 октября 2014 г.). «Баладо Цыпленок / Куриный Баладо» .
- ^ «Куми баладо Пит (острый сушеный кальмар с фасолью сатор)» . Ранняя кухня . 14 мая 2012 г.
- ^ Рима Сьокри (10 сентября 2013 г.). «Мамин Денденг Баладо» . Еда 52 .
- ^ «Кентанг Баладо» . Саджян Седап (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 08.11.2019 . Проверено 26 июля 2017 г.
- ^ Анита (4 августа 2013 г.). «Телур Баладо – яйца с соусом чили» . Ежедневный кулинарный квест . Архивировано из оригинала 8 ноября 2019 года . Проверено 26 июля 2017 г.
- ^ «Рецепт Баладо Теронг» .
- ^ «Вкус бальзамического тунца» . Нова . 8 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 8 ноября 2019 г. . Проверено 26 июля 2017 г.
- ^ Анита (29 октября 2015 г.). «Баладо Уданг – креветки в остром соусе чили» . Ежедневный кулинарный квест . Архивировано из оригинала 8 ноября 2019 года . Проверено 26 июля 2017 г.
- ^ «Ресеп Самбал ладо» . Кулинарная панель .
- ^ «Аю Тин Тин - Самбаладо (Официальное музыкальное видео)» . Ютуб .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Рецепт индонезийского соуса Баладо от SBS
- Баладо Самбал - индонезийский чили-самбал (соус) от Food Whirl
- Рецепт баладо с яйцом. Архивировано 8 ноября 2019 г. в Wayback Machine.
