Тамариндовый сок
Тамариндовый сок (также тамариндовая вода ) представляет собой жидкий экстракт плодов дерева тамаринд ( Tamarindus indica ), получаемый путем отжима, смешивания, а иногда и кипячения мякоти плодов тамаринда. Сок тамаринда можно употреблять как напиток, ценимый за его свежий кислый вкус, или использовать в кулинарии в качестве кислого ароматизатора . [ 1 ] В недавней разработке сок тамаринда используется в качестве смеси в коктейле . [ 2 ]
Как напиток
[ редактировать ]Сок плодов тамаринда получают путем отжима и смешивания мякоти плодов тамаринда с водой. Иногда процесс также включает в себя кипячение мякоти тамаринда для дальнейшего извлечения фруктовой эссенции тамаринда.
Затем смешанную жидкость просеивают, чтобы отделить сок от семян тамаринда, волокон и кусочков плодовой оболочки. Кислый на вкус тамариндовый сок часто подслащивают добавлением жидкого пальмового сахара и часто подают со льдом. [ 3 ]
В Индонезии сок тамаринда называют air asem (тамариндовая вода), es asem (тамариндовый лед) или gula asem (засахаренный тамаринд). Это популярный традиционный напиток на Яве, который смешивают с гула-джавой или гула-ареном (пальмовым сахаром). Его также часто подают в качестве очищающего напитка со свежим и кислым вкусом после употребления часто горьких на вкус яванских джаму . травяных напитков [ 4 ]
В Индонезии тамариндовый сок также производится промышленным способом в виде упакованного в ультрапастеризованной упаковке напитка, который продается как полезный напиток сари асем асли или настоящий тамариндовый сок. [ 5 ] Существуют также коммерческие банки и бутылки тамариндового сока массового производства, которые продаются, в частности, в азиатских супермаркетах .
В турецкой кухне сок тамаринда известен как демирхинди шербети, то есть из тамаринда делают напиток шарбат .
В Мексике и других странах Латинской Америки сок тамаринда известен как agua de tamarindo или «тамариндовая вода». Это один из наиболее распространенных вариантов agua fresca в Мексике. [ 6 ]
Кулинарное использование
[ редактировать ]
Сок мякоти плодов тамаринда часто используется в качестве кислого ароматизатора, похожего на уксус, в некоторых азиатских кулинарных традициях ; например , индонезийская , тайская и индийская кухня . В индонезийской кухне сок тамаринда является важным ингредиентом в виде смеси арахисового соуса для салата гадо-гадо и пецеля . Он также является важным ароматизатором в асам педас и пинданг рыбном рагу , а также в овощах сайур асем в супе из тамаринда. [ 7 ]
Во вкусе тайской кухни характерная кислинка возникает не из-за уксуса или сока лайма, а из-за использования сока тамаринда. Он используется в качестве кислого вкусового ингредиента в пад тай рисовой лапше том кхлонг , остром кислом супе кэнг сом кунг . и кислом рыбном карри [ 1 ]
В индийской кухне сок тамаринда часто превращают в мякоть, смешивают с неочищенным пальмовым сахаром и используют в качестве ароматизатора для гарниров или приправы.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Рецепт тамариндового сока — освежающий, неповторимый напиток для лета» . Здоровый рецепт 101 . 19 мая 2021 г. Проверено 14 мая 2023 г.
- ^ «Для чего используют тамаринд в Азии? Пасты, соусы, а теперь и коктейли» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 17 октября 2022 г. Проверено 9 марта 2023 г.
- ^ «Ледяной Гулас, легендарный тамариндовый напиток в Тегале» . катушка (на индонезийском языке) . Проверено 09.03.2023 .
- ^ Террелл, Клэр. «Древний напиток, питающий Индонезию» . www.bbc.com . Проверено 9 марта 2023 г.
- ^ «Продукт – УВТ оздоровительный напиток – Ультра Сари Асем Асли» . www.ultrajaya.co.id . Проверено 09.03.2023 .
- ^ «От стручка к освежающему напитку: как приготовить агуа де тамариндо» . Ель ест . Проверено 14 мая 2023 г.
- ^ Лилиана, Леа (27 июля 2021 г.). «Рецепт яванского тамаринда и свежего супа на обед» . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 09.03.2023 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с тамариндовым соком , на Викискладе?
