Кахк

Каак или Каак эль-Ид ( египетский арабский : كحك или كحك العيد [ˈkæħk el ˈʕiːd] ) — небольшое круглое печенье , родом из Египта , которое едят во всем арабском мире в честь праздника Ид аль-Фитр . ^{[ 1 ]} Он покрыт сахарной пудрой и может быть начинен агамейей ( عجمية [ʕæɡæˈmej.jæ] , смесью меда, орехов и топленого масла ), лукумом , грецкими орехами, фисташками или финиками, или просто подается в чистом виде. ^{[ 2 ]} Считается, что кахк с начинкой из фиников является источником маамуля , похожего печенья в честь праздника Ид, которое едят в Леванте . ^{[ 3 ]} Это блюдо также популярно в Индонезии и называется куэ каак в результате культурного взаимодействия арабов и индонезийцев. Обычно подается во время Мавлида или Ид уль-Фитра . ^{[ 4 ]}

Каак — важная часть египетской и суданской культуры. Помимо своей роли в празднике Ид, когда его часто подают гостям, ^{[ 1 ]} его также едят во время свадебного пира и иногда подают на других праздничных пирах, а именно на Мавлиде . ^{[ 5 ]} Выпечка каака — традиционное социальное занятие в регионе: женщины деревни или района собираются вместе, чтобы испечь каак, болтать и обмениваться историями и рецептами. ^{[ 6 ]} Иногда египтяне готовят каак дома, прежде чем отнести его в общественную или коммерческую пекарню для запекания и охлаждения. ^{[ 7 ]} Семьи обычно обменивают каак в качестве подарков, и обычным явлением являются дружеские неформальные соревнования по поводу того, чей каак лучше. ^{[ 8 ]} Узоры, отпечатанные на кааке, могут быть сложными и являются предметом гордости египетских семей. Формы каак, обычно изготавливаемые из дерева или керамики, часто передаются из поколения в поколение. Хотя пекарни всегда продавали готовый каак, в последние годы популярность покупки каака в пекарне в городах Египта возросла. ^{[ 9 ]} Однако каак, купленный в магазине, относительно дорог: фунтов стерлингов за килограмм. по состоянию на апрель 2023 года его стоимость достигает 170 ^{[ 10 ]} (минимальная заработная плата £3000 в 2023 году)— ^{[ 11 ]} очень многие египтяне, особенно жители сельской местности, до сих пор пекут самостоятельно. ^{[ 6 ]}

Этимология

Слово кахк происходит от коптского слова ⲕⲁϩⲕ. ^{[ 12 ]}^{[ не удалось пройти проверку ]} [кɑхк] . Другие люди, говорящие по-арабски, могут фоносемантически сопоставить египетское слово со знакомым арабским словом kaʿk ( كعك [kæʕk, ˈkaʕek] , «пирожные»).

История

Считается, что кахк возник еще в Древнем Египте : резные изображения людей, делающих кахк, были найдены в руинах храмов в Мемфисе и Фивах возрастом 3500 лет , а также в гробницах Восемнадцатой династии . Древние кахки были выполнены в различных геометрических формах (найдено более 100 рисунков) и на них наносилось изображение солнечного диска, символа бога Солнца Ра . Древние египтяне также пекли кахк размером с пирог, называемый шурик , перед посещением гробниц своих предков. эти шурики выполняли функцию магических оберегов. Считалось, что ^{[ 13 ]} Ках оставался популярным, пока Египет перешел из традиционной религии в христианство, и его часто подавали в особых случаях, особенно на Пасху. ^{[ 12 ]}

Исламская история Кахка началась с династии Тулунидов , чьи пекари изготавливали формы для кахка с отпечатанными словами кол вишкур («ешь и благодари Бога»), хотя кахк приобрел известность при династии Ихшидидов 10-го века , которые были первыми, кто включил его в Праздник Ид аль-Фитр. Министр Ихшидидов Абу Бакр Мухаммед бин Али аль-Мадрани, как известно, прятал золотые динары в кахках, которые раздавались людям. Эта практика вошла в местный фольклор и ей подражали более поздние египетские правители. Например, халиф Фатимидов Ид в 1124 г. потратил 20 000 динаров на выпекание и раздачу наполненного золотом кахка к празднику специальный правительственный департамент Диван аль-Фитр . Точно так же халиф Аль-Азиз построил стол длиной 1350 метров, заваленный 60 различными видами кахка и горайбы , некоторые из которых содержали золотые монеты. ^{[ 6 ]} Распространение каха было важным и эффективным средством повышения общественной поддержки правительства Фатамидов, как средством умиротворения общественности, а-ля « хлеба и зрелищ », так и формой пропаганды , поскольку на кахке печатались сообщения, призывающие к лояльность к государству или конкретным лидерам. Археологи обнаружили формы для кахков эпохи Фатимидов с надписями, такими как «ешь и благодари Бога, твоего Господа» («كل وأشكر مولاك») и «спасибо Хафезе» («تسلم ايديكي يا حفيظة»), причем Хафеза был чиновником, ответственным за производство. кахк. Последнее сообщение также является ранним примером брендинга. ^{[ 14 ]}

Когда суннитская династия Айюбидов сменила исмаилитских шиитов Фатимидов в 1174 году, Айюбидский султан Салах ад-Дин попытался искоренить обычаи Фатимидов, включая употребление кахка в праздник Ид. Несмотря на его большое влияние на египетскую культуру и политику, ему не удалось избавиться от кахка, что свидетельствует о важности десерта для египтян. Государственное распределение кахка было возрождено при правлении мамлюков . Мамелюкские султаны раздавали кахк на праздник Ид и Пасху, особенно социально-экономически маргинализированным группам, таким как суфии, студенты и бедняки, хотя нет никаких доказательств того, что они прятали в своих кахках золотые монеты. Как и Фатимиды до них, мамлюки раздавали кахк, чтобы умиротворить население и заручиться поддержкой своего правления. ^{[ 14 ]} Раздача кахка бедным и обездоленным продолжалась и при османском правлении. ^{[ 15 ]} В XIV и XV веках благотворительные фонды — вакуфы — были тесно связаны с выпечкой и раздачей кахка. ^{[ 13 ]}

В исламский период христианский крест на кахке был заменен изречениями, геометрическими рисунками (в том числе оригинальными изображениями солнечного диска) или стилизованными изображениями листвы. Несколько форм кахк эпохи Фатимидов выставлены в Музее исламского искусства в Каире как важные образцы исламского искусства и арабской каллиграфии . ^{[ 6 ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Фабос, Анита Х. (1 марта 2008 г.). «Братья» или другие?: Приличия и пол арабских мусульман-суданцев в Египте . Книги Бергана. п. 43. ИСБН 9780857450241 .
^ «Шесть сладостей, которые делают Ид аль-Фитр особенным» . Арабские новости . 15 июня 2018 г. Проверено 18 декабря 2018 г.
^ Робертсон, Эми (11 апреля 2017 г.). «Маамуль: древнее печенье, знаменующее Пасху и Ид на Ближнем Востоке» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 15 мая 2018 г.
^ «Каак, Куэ Джаму Хас Этнис Араб» . kalbar.antaranews.com (на индонезийском языке). 15 августа 2012 г.
^ Уэбб, Лоис Синайко (2000). Мультикультурная кулинарная книга празднований жизненного цикла . АВС-КЛИО. стр. 101–102. ISBN 9781573562904 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Ид-торты… особый взгляд на историю Египта » . Ближний Восток (на арабском языке). Нет. 11254. 20 сентября 2009 года . Проверено 16 мая 2018 г.
^ Шуайб, Саадия; Шейкер, Сафаа (29 июля 2014 г.). «Истории и песни «Ид Тортс » . Пирамиды . Каир . Проверено 17 мая 2018 г.
^ Хабиб, Надер (2011). «Сказки Рамадана» . Еженедельник Аль-Ахрам . Каир. Архивировано из оригинала 18 мая 2018 года . Проверено 16 мая 2018 г.
^ Саад Али, Нервана Мохамед Эмам (2010). Культура Рамадана в современном Каире (PDF) (доктор философии). Университет Гронингена . Проверено 18 декабря 2018 г.
^ «Перевыполнили 450 фунтов... цены на ках в 2023 году в магазинах » . Алмасри Алюм (на арабском языке). 6 апреля 2023 г. . Проверено 5 сентября 2023 г.
^ «Заработная плата в Египте в 2023 году | Минимальная и средняя | Take-profit.org» . Тейк-профит . Проверено 5 сентября 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Собхи Бей, Джорджи (1950). Общие слова в разговорном арабском языке Египта греческого или коптского происхождения (PDF) (на арабском языке). Каир: Паб. de la Societe D'archeologie Copte.
^ Перейти обратно: ^а ^б Фаузи, Эссам (11 ноября 2009 г.). «Как: Печенье с историей» . Египет Независимый . Проверено 15 мая 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Абдель Халим, Самех Атеф (6 июля 2016 г.). «Ид-торты… древняя история Египта » . Жизнь (на арабском языке). Лондон: Дар Аль-Хаят . Проверено 16 мая 2018 г.
^ Аль-Вафд (29 июля 2014 г.). «Сюрприз: праздничные торты фараонского происхождения » . Аль-Вафд (на арабском языке). Гиза . Проверено 15 мая 2018 г.

Внешние ссылки

[Fabos-1] Перейти обратно: ^а ^б Фабос, Анита Х. (1 марта 2008 г.). «Братья» или другие?: Приличия и пол арабских мусульман-суданцев в Египте . Книги Бергана. п. 43. ИСБН 9780857450241 .

[2] «Шесть сладостей, которые делают Ид аль-Фитр особенным» . Арабские новости . 15 июня 2018 г. Проверено 18 декабря 2018 г.

[3] Робертсон, Эми (11 апреля 2017 г.). «Маамуль: древнее печенье, знаменующее Пасху и Ид на Ближнем Востоке» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 15 мая 2018 г.

[4] «Каак, Куэ Джаму Хас Этнис Араб» . kalbar.antaranews.com (на индонезийском языке). 15 августа 2012 г.

[5] Уэбб, Лоис Синайко (2000). Мультикультурная кулинарная книга празднований жизненного цикла . АВС-КЛИО. стр. 101–102. ISBN 9781573562904 .

[AA-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Ид-торты… особый взгляд на историю Египта » . Ближний Восток (на арабском языке). Нет. 11254. 20 сентября 2009 года . Проверено 16 мая 2018 г.

[7] Шуайб, Саадия; Шейкер, Сафаа (29 июля 2014 г.). «Истории и песни «Ид Тортс » . Пирамиды . Каир . Проверено 17 мая 2018 г.

[8] Хабиб, Надер (2011). «Сказки Рамадана» . Еженедельник Аль-Ахрам . Каир. Архивировано из оригинала 18 мая 2018 года . Проверено 16 мая 2018 г.

[9] Саад Али, Нервана Мохамед Эмам (2010). Культура Рамадана в современном Каире (PDF) (доктор философии). Университет Гронингена . Проверено 18 декабря 2018 г.

[10] «Перевыполнили 450 фунтов... цены на ках в 2023 году в магазинах » . Алмасри Алюм (на арабском языке). 6 апреля 2023 г. . Проверено 5 сентября 2023 г.

[11] «Заработная плата в Египте в 2023 году | Минимальная и средняя | Take-profit.org» . Тейк-профит . Проверено 5 сентября 2023 г.

[Copt-12] Перейти обратно: ^а ^б Собхи Бей, Джорджи (1950). Общие слова в разговорном арабском языке Египта греческого или коптского происхождения (PDF) (на арабском языке). Каир: Паб. de la Societe D'archeologie Copte.

[Fawzi-13] Перейти обратно: ^а ^б Фаузи, Эссам (11 ноября 2009 г.). «Как: Печенье с историей» . Египет Независимый . Проверено 15 мая 2018 г.

[Abdulhalim-14] Перейти обратно: ^а ^б Абдель Халим, Самех Атеф (6 июля 2016 г.). «Ид-торты… древняя история Египта » . Жизнь (на арабском языке). Лондон: Дар Аль-Хаят . Проверено 16 мая 2018 г.

[Wafd-15] Аль-Вафд (29 июля 2014 г.). «Сюрприз: праздничные торты фараонского происхождения » . Аль-Вафд (на арабском языке). Гиза . Проверено 15 мая 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]