Эйш Шамси

Эйш Шамси
	На фотографии изображен хлеб Эйш шамси .
Тип	Закваска
Место происхождения	Египет
Регион или штат	Верхний Египет

Эйш шамси ( египетский арабский : عيش شمسي ) — это густой хлеб на закваске, который едят в Египте и готовят из пшеничной муки. ^{[ 1 ]} В Верхнем Египте он заменяет эйш балади в качестве местного основного продукта. ^{[ 2 ]} хотя последнее тоже распространено. Считается, что название, которое переводится как «солнечный хлеб», происходит от практики оставлять тесто подниматься на солнце. ^{[ 2 ]} Хлеб традиционно выпекают дома в куполообразных глиняных печах с отверстиями вверху, хотя эта традиция угасает, поскольку готовый хлеб становится все более распространенным. ^{[ 1 ]}

Форма

Форма хлеба определяется рисунком надреза, который делается иглой. ^{[ 1 ]} Обычный способ сделать это — сделать надрезы по всему верхнему краю для круглого хлеба. ^{[ 1 ]} Другой распространенный способ сделать это — сделать в тесте надрезы в форме полумесяца, в результате чего получается хлеб треугольной формы. ^{[ 1 ]} Христиане склонны забивать тесто таким образом, чтобы получить грубую крестообразную форму. ^{[ 1 ]} Эти формы хлеба напоминают изображения хлебных приношений на росписях гробниц, относящихся к древнему Египту . ^{[ 1 ]} это редкость Хотя в Нижнем Египте , некоторые пекарни в Каире готовят его специально для своих клиентов из Верхнего Египта . ^{[ 2 ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Вайнц, Аурелия. «Хлеб Шамси» . Медленная еда . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 11 марта 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Эль-Бехари, Хенд (2015). «Аль-Шамси — древний» хлеб, который до сих пор пекут в Верхнем Египте» . Египет Независимый . Проверено 11 марта 2018 г.

[weintz1-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Вайнц, Аурелия. «Хлеб Шамси» . Медленная еда . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 11 марта 2018 г.

[behary1-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Эль-Бехари, Хенд (2015). «Аль-Шамси — древний» хлеб, который до сих пор пекут в Верхнем Египте» . Египет Независимый . Проверено 11 марта 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]