Сахарная пудра
Сахарная пудра , также называемая сахарной пудрой и сахарной пудрой, представляет собой мелкоизмельченный сахар , получаемый путем измельчения сахарного песка в порошкообразное состояние. Обычно он содержит от 2% до 5% антислеживающего агента , такого как кукурузный крахмал , картофельный крахмал или трикальцийфосфат. [1] [2] – для поглощения влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего его производят на заводе, прокси для сахарной пудры можно изготовить, переработав обычный сахарный песок в кофемолке или измельчив его вручную в ступке пестиком .
Использовать
[ редактировать ]Сахарную пудру применяют в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Домашние повара используют его в основном для приготовления глазури и других украшений для тортов . Его часто посыпают выпечкой, чтобы придать ей нежную сладость и нежный декор.
Сахарная пудра доступна разной степени крупности, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы. [3] Более мелкие частицы впитывают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за наличия антислеживателей его не всегда можно использовать вместо сахарного песка. Канадские правила ограничивают содержание сахарной пудры до 5% крахмала или добавок, препятствующих слеживанию . [4]
Другие сорта
[ редактировать ]Сахарная пудра
[ редактировать ]Сахарная пудра (также называемая сверхтонким , брусковым или хлебопекарным сахаром ) имеет больший размер частиц, чем сахарная пудра, примерно вдвое меньше, чем у сахарного песка. [5] и не содержит добавленного крахмала. Его обычно используют в выпечке и холодных коктейлях, поскольку он растворяется быстрее, чем белый сахар-песок. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы он стал мельче. [ нужна ссылка ] Чаще всего сахарную пудру используют в безе. [ нужна ссылка ]
Снежный порошок
[ редактировать ]Снежный порошок (или снежный сахар ) — это неплавящаяся форма сахарной пудры, используемая для визуальной привлекательности тортов или пирожных, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкозу , крахмал и антисвязывающие вещества (например, диоксид титана , который придает ему яркий белый цвет) и сохраняет свою структуру и внешний вид даже при посыпании на слегка влажную выпечку, например фруктовые батончики и пироги. Он не растает, даже если посыпать им взбитые сливки или мороженое. [6] Чаще всего его используют в декоративных целях.
Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкоза примерно на 20% менее сладкая , чем столовый сахар , который также содержит фруктозу. Фруктоза более чем в два раза слаще глюкозы.
История
[ редактировать ]Сахарная пудра фабричного производства стала доступна в 19 веке. [7] До этого сахар продавался в виде сахарной головы , и пекари измельчали и просеивали комочки сахара, чтобы получить мелкую сахарную пудру. [7]
Цитаты
[ редактировать ]- ^ Асади 2006 , стр. 451–452.
- ^ Чен и Чжоу 1993 , с. 530.
- ^ «Огромная разница между сахаром-песком и сахаром-кондитером» . О шеф. Архивировано из оригинала 19 января 2008 г. Проверено 16 января 2008 г.
- ^ «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . Laws.justice.gc.ca. Отделение законодательной службы. 03.06.2019 . Проверено 16 июля 2019 г.
- ^ «Сахар C&H Baker’s» . C&H Сахар . Проверено 30 октября 2015 г.
- ^ «Что такое снежный сахар?» . Выпечка закусок . Проверено 22 февраля 2018 г.
- ^ Jump up to: а б Холт, Джеральдин (01 апреля 2015 г.). «Обледенение» . Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . п. 353. ИСБН 978-0-19-931361-7 .
Библиография
[ редактировать ]
- Асади, Мосен (2006). Справочник по свекловичному сахару . Джон Уайли и сыновья.
- Чен, Джеймс С.П.; Чоу, Чунг Чи (1993). Справочник по тростниковому сахару: Руководство для производителей тростникового сахара и их химиков (12-е изд.). Джон Уайли и сыновья.
