Твердая конфета

Твердая конфета
Альтернативные названия	Вареное сладкое
Тип	Кондитерские изделия
Основные ингредиенты	Сахарный сироп ( сахароза , глюкоза или фруктоза )
Вариации	Многие из них, например, леденец или леденец.
	СМИ: Карамель ;

( Твердая конфета американский английский ) или карамель ( британский английский ) — это леденец, на основе сахара приготовленный из одного или нескольких сиропов , который нагревается до температуры 160 ° C (320 ° F) для получения леденца . Среди множества разновидностей твердых леденцов есть леденцы , такие как леденец , леденцы на палочке , рок , анисовые твисты и bêtises de Cambrai . Термин «вареный» является неправильным, поскольку сахароза ( дисахарид ) полностью плавится примерно при 186 °C. Дальнейшее нагревание расщепляет его на молекулы глюкозы и фруктозы, прежде чем он сможет испариться. ^[1]

Большинство леденцов почти на 100% состоят из сахара с небольшим количеством других ингредиентов для цвета и вкуса, а также с незначительным содержанием воды в конечном продукте. В рецептах леденцов могут использоваться сиропы сахарозы , глюкозы , фруктозы или других сахаров. Также были созданы версии без сахара.

Создание

В рецептах леденцов используется сахарный сироп, например сахароза, глюкоза или фруктоза. Он нагревается до определенной температуры, после чего производитель конфет удаляет его из источника тепла и может добавить лимонную кислоту , пищевой краситель и некоторые ароматизаторы, такие как растительный экстракт , эфирное масло или ароматизатор . Смесь сиропа, которая теперь очень густая, можно вылить в форму или лоток для охлаждения или на охлаждающий стол в случае промышленного массового производства. Когда сироп достаточно остынет, его можно будет складывать, раскатывать или придавать желаемую форму. После того как сваренный сироп остынет, его называют леденцом он становится жестким и ломким , так как при приближении к комнатной температуре .

Химия

По химическому составу леденцы делятся на две группы: кристаллические леденцы и аморфные леденцы. ^[2] Кристаллические конфеты не такие твердые, как кристаллы минеральных разновидностей, но получили свое название и текстуру из-за микроскопически организованной сахарной структуры, образовавшейся в процессе кристаллизации , что позволяет их легко кусать или разрезать. Аморфные конфеты имеют неорганизованную кристаллическую структуру. Твердые конфеты представляют собой некристаллические аморфные конфеты, содержащие около 98% (или более) твердого сахара. ^[3]

Лекарственное использование

Твердые леденцы исторически ассоциировались с лекарствами от кашля . Давно ценится расширенный вкус леденцов в форме пастилок, который отражает свойства современных леденцов от кашля. Многие аптеки использовали леденцы, чтобы сделать рецепты более приятными для покупателей. ^[4]Их также носят люди с гипогликемией, чтобы быстро повысить низкий уровень сахара в крови, который при отсутствии лечения иногда может привести к обмороку и другим физическим осложнениям, и используются как часть лечения диабета . ^[5]

Без сахара

Твердые леденцы и леденцы для горла, приготовленные без сахара , используют изомальт в качестве заменителя сахара и дополнительно подслащиваются добавлением искусственного подсластителя , такого как аспартам , сукралоза , сахарин или сахарного спирта , такого как ксилит . ^[6]

В Японии

Японские леденцы известны как беккоамэ (鼈甲飴, букв.: конфеты из черепахового панциря ). Распространенные легенды о ёкай Кучисаке-онне гласят, что от нее можно спастись, отвлекая ее с помощью беккоамэ. ^[7]

См. также

Кондитеры карамельных конфет

Джон Миллар и сыновья
Jolly Rancher (ныне подразделение The Hershey Company )
Maxons Ltd, производитель черных пуль

Примечания

^ «Что такое вареные конфеты» . Сахарный стенд . Проверено 30 ноября 2022 г.
^ Маквильямс, Маргарет (2007). Питание и диетология, издание 2007 г. Rex Bookstore, Inc., стр. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2 .
^ НПКС (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ириски, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара) . Индия: Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. стр. 9–13. ISBN 9788178331539 .
^ Оливер, Линн . «Часто задаваемые вопросы: Конфеты» . Хронология еды . Проверено 10 марта 2018 г.
^ «Как лечить гипогликемию» (PDF) . Национальная инициатива по образованию в области диабета . Национальная инициатива по образованию в области диабета. Архивировано из оригинала (PDF) 24 октября 2018 года . Проверено 10 марта 2018 г.
^ Эдвардс, WP (2000). Наука сахарных кондитерских изделий . Кембридж : Королевское химическое общество . ISBN 085404593-7 . Проверено 20 марта 2014 г.
^ Фостер, Майкл Дилан (3 ноября 2008 г.). Столпотворение и парад: японские монстры и культура ёкай . Издательство Калифорнийского университета. стр. 185–6. ISBN 978-0-520-94267-7 .

Ссылки

«Временные металлические заборы / Асфальтовая черепица / Изделия из пенополистирола / Карамель». Как это сделано . Сезон 3. Эпизод 4. Канал «Наука» .
Шерман, Боб. «Основные инструкции по изготовлению леденцов» . Уиллистон-Парк, Нью-Йорк : Бутик Bobby's Craft. Архивировано из оригинала 28 февраля 2018 года . Проверено 20 марта 2011 г.

[1] «Что такое вареные конфеты» . Сахарный стенд . Проверено 30 ноября 2022 г.

[Nutrition2007-2] Маквильямс, Маргарет (2007). Питание и диетология, издание 2007 г. Rex Bookstore, Inc., стр. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2 .

[:0-3] НПКС (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ириски, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара) . Индия: Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. стр. 9–13. ISBN 9788178331539 .

[4] Оливер, Линн . «Часто задаваемые вопросы: Конфеты» . Хронология еды . Проверено 10 марта 2018 г.

[5] «Как лечить гипогликемию» (PDF) . Национальная инициатива по образованию в области диабета . Национальная инициатива по образованию в области диабета. Архивировано из оригинала (PDF) 24 октября 2018 года . Проверено 10 марта 2018 г.

[Edwards-6] Эдвардс, WP (2000). Наука сахарных кондитерских изделий . Кембридж : Королевское химическое общество . ISBN 085404593-7 . Проверено 20 марта 2014 г.

[7] Фостер, Майкл Дилан (3 ноября 2008 г.). Столпотворение и парад: японские монстры и культура ёкай . Издательство Калифорнийского университета. стр. 185–6. ISBN 978-0-520-94267-7 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

v т и Конфеты
По категориям	Сахарные кондитерские изделия Сахарные конфеты Жевательная резинка Шоколад Пенни конфеты
Списки	Список конфет Список самых продаваемых брендов конфет Список мятных леденцов Список кондитерских брендов Список шоколатье Список брендов шоколадных батончиков Список производителей шоколада
Шоколад	Виды шоколада Составной шоколад Шоколадная обложка Лепка шоколада Белый шоколад Плитка шоколада Шоколадный трюфель Мятный шоколад Фадж Бельгийский шоколад Швейцарский шоколад Шоколадная фабрика
Жевательная резинка	Жевательная резинка Функциональная жевательная резинка Список брендов жевательной резинки Жевательная промышленность
Сахарные конфеты	Твердая конфета Карамельки Ириска Таффи Марципан засахаренный миндаль Пралине Зефир Нуга Монетные дворы Солодка Жевательные конфеты
Лечебные конфеты	Сладости от кашля Никотиновая жвачка Хорхаунд капли леденцы
Сладости	Торты Файлы cookie Десерты Пончики Выпечка Пироги, тарты и фланы
Категория: Конфеты