Швейцарский шоколад
Швейцарский шоколад ( немецкий : Schweizer Schokolade ; французский : Chocolat Suisse ; итальянский : Cioccolato Svizzero ) — шоколад , производимый в Швейцарии . Швейцарский шоколад заслужил международную репутацию благодаря своему высокому качеству благодаря многим известным международным шоколадным брендам.
Швейцария особенно известна своим молочным шоколадом — самым потребляемым видом шоколада. В 1875 году швейцарский кондитер Даниэль Петер разработал первый твердый молочный шоколад с использованием сгущенного молока, который был изобретен Анри Нестле , который был соседом Питера в Веве . [1] [2]
Помимо молока, для изготовления самых популярных шоколадных батончиков помимо какао используется множество других ингредиентов. В частности, они включают орехи (в основном фундук и миндаль ) и сухофрукты ( изюм ).
История
[ редактировать ]В 17 веке в Швейцарии начали производить шоколад. В 18 веке шоколад производился только в нескольких областях, таких как Тичино .
В начале 19 века появились первые механизированные шоколадные фабрики в западной Швейцарии. Среди промышленников-пионеров были Франсуа-Луи Кайе , Филипп Сушард и Шарль-Амеде Колер .
Во второй половине XIX века швейцарский шоколад начал распространяться за границу. С этим тесно связано изобретение молочного шоколада Даниэлем Петером в Веве и изобретение конширования Родольфом Линдтом . Большинство крупных шоколадных фабрик были основаны в 19 — начале 20 веков.
Ранняя история
[ редактировать ]
Привезенные из Центральной Америки в Европу Эрнаном Кортесом в 1528 году, какао-бобы и шоколад наконец достигли Швейцарии в 17 веке. В 18 веке гидравлические мельницы уже использовались при производстве шоколада в Швейцарии, например, Schermenmühle в Берне около 1750 года. Однако большая часть шоколада, производимого в то время, была в основном работой итальянских и французских ремесленников-мигрантов, работавших в Тичино ( Валь Бленио ) и Во . Одна компания была основана в 1767 году в Веве (см. ниже), еще одна — в 1788 году в Морже . Два из них были основаны в Лозанне в 1792 году. [3] В то время шоколад употреблялся в основном как напиток, а транспортировка какао-бобов была медленной и трудной, что делало продукт очень дорогим. Неясно, когда впервые были изготовлены шоколадные батончики, предназначенные для употребления в сыром виде. Известно, однако, что к концу XVIII века шоколад ели и в виде коры или пастилки (а не натирали его в напитки). [4]
В начале 18 века шоколад все еще был ремесленным продуктом. шоколадные фабрики ( cioccolatieri ) в Валь Бленио Особенно ярким примером являются в Тичино. Они мигрировали по Европе и создали сеть небольших магазинов и кафе, где шоколад продавался и его можно было потреблять. В начале 20 века фабрику Cima Norma . вернувшиеся эмигранты основали [5] Ранее, в 1819 году, шоколатье из Валь Бленио Джованни Мартино Бьянкини основал фабрику в Турине (Италия), которой впоследствии пользовался Каффарель . [6] [7]
С другой стороны, Веве в кантоне Во станет крупным центром швейцарской шоколадной промышленности. Первое хорошо задокументированное производство шоколада в Швейцарии принадлежит Филиппу Лу и Бенджамину Россье, которые начали производство шоколада в 1767 году. Два года спустя их производство было механизировано с помощью водяной мельницы Клержер. Они также получили десятилетнюю Privilegium Exclusivum от властей Берна. [8] Какао-бобы измельчали и смешивали с патокой . Затвердевшую пасту затем разрезали на лепешки и доставляли завернутыми в простой лист бумаги. [9] Лу и Россье быстро столкнутся с конкуренцией со стороны множества других производителей шоколада в регионе. К 1806 году только в районе Веве насчитывалось семь производителей шоколада. Вместе эти семь компаний производили около 450 (старых) центнеров шоколада в год (около 22 500 кг), из которых 7/8 экспортировались за границу, в основном в другие швейцарские кантоны, а также во Францию и Германию. [8]
19 век
[ редактировать ]
В 1819 году швейцарский бакалейщик и шоколатье Франсуа-Луи Кайлер , вдохновленный тичинскими шоколатье, основал Cailler и открыл в Веве изысканную шоколадную фабрику с водяным приводом. [10] что позволило ему производить твердый шоколад, из которого формовали таблетки . Ему иногда приписывают их введение, [11] хотя они, вероятно, были сделаны раньше. [12] Через несколько лет было предложено шестнадцать различных сортов шоколада в разной упаковке. [13] Вскоре после этого, в 1826 году, другой швейцарский шоколатье, Филипп Сушард , открыл шоколадную фабрику в Невшателе , где разработал жернов для смешивания сахара и какао: меланжер , который используется до сих пор. [11] Прежде чем открыть свою фабрику, Сушард понял, что маленькая таблетка, проданная в аптеке, стоит трехдневного заработка. [14]
основал Несколько лет спустя Шарль-Амеде Колер в Лозанне еще одну шоколадную фабрику: Chocolat Kohler . Одним из основных специализаций компании был ореховый шоколад, производимый с 1830 года. [15] Шоколад с лесным орехом был предшественником всех комбинированных шоколадных батончиков. [16] Компания Kohler также является создателем Branche . [17] который в конечном итоге стал одним из самых популярных шоколадных батончиков на швейцарском рынке. [18]
В 1875 году швейцарский предприниматель Даниэль Петер , живший в Веве и связанный с семьей Кайллер, впервые успешно объединил какао-тертое , какао-масло и сахар со сгущенным молоком , недавно созданным его соседом и другом Анри Нестле , для производства молочного шоколада. [19] Однако только после многих лет доводки оригинальная формула была разработана, и в 1887 году Gala Peter наконец был запущен бренд . Дэниел Питер назвал свой продукт «Гала» в честь греческого слова, означающего «молоко». [20]
Тем временем в шоколадной промышленности снова произвел революцию другой швейцарский шоколатье, Родольф Линдт из Берна, который разработал конширование в 1879 году. [21] Процесс конширования позволил производить шоколад с превосходными характеристиками аромата и плавления по сравнению с другими процессами, использовавшимися в то время. Шоколадная компания Lindt заявляет, что Линдт (возможно, по ошибке) позволил миксеру с шоколадом работать в течение выходных (или, возможно, в течение ночи, согласно другим вариантам, возможно, апокрифической истории). [22] Вернувшись к устройству, Линдт обнаружил, что конечный продукт имел свойства, отличные от шоколада, произведенного традиционным способом в то время, с менее зернистой текстурой и большим блеском, чем у обычного шоколада того времени, который, как правило, был зернистым при затвердевании из-за присутствия нежелательных примесей. - идеальные кристаллы какао-масла . Изобретение Линдта сделало массовое производство шоколадных батончиков более практичным, в конечном итоге заменив шоколадные напитки в качестве основного средства массового потребления шоколада. [23]
Новая техника конширования и, в частности, успех Gala Peter открыли брешь, в которую устремились все производители. Молоко не только смягчило горечь шоколада и улучшило его вкус, но и снизило себестоимость его производства за счет меньшего содержания какао; молоко – широко доступный ресурс в Швейцарии. [24] Как следствие, рецепт Питера просочился к другим близлежащим производителям: Cailler и Kohler . [25] В 1898 году Cailler открыла новую фабрику в Броке , где молочный шоколад начал производиться в больших масштабах. [26] Питер также открыл более крупную фабрику в Орбе в 1901 году, прежде чем слиться с Колером. [25] В том же году Сушард запустил бренд Milka ; Карл Русс-Сушар ранее разработал первый молочный батончик в 1896 году. [24] Шоколадная промышленность также расширилась в конце девятнадцатого века с созданием новых компаний, таких как Frey и Tobler . [27]
20 и 21 века
[ редактировать ]Благодаря этим событиям Швейцария вскоре стала доминировать на рынке шоколада. Производство резко возросло, и к 1905 году страна производила 15 000 тонн (15 000 длинных тонн; 17 000 коротких тонн) шоколада, значительная часть которого шла на экспорт. [28] В результате растущей популярности шоколада мировое потребление какао начало стремительно расти. [29] Чтобы удовлетворить эти потребности, производство какао расширилось, особенно в Западной Африке , где сорт Форастеро начал массово выращиваться в начале двадцатого века. [30] Хотя бобы типа Форастеро считаются уступающими сорту Криолло, они больше подходят для производства молочного шоколада, и их производство дешевле из-за более высокого выхода. [31] И наоборот, молоко стало важнейшим ингредиентом. В отличие от какао и сахара молоко быстро портится, поэтому его нельзя хранить длительное время. Это способствовало размещению крупных заводов (а также новых групп рабочих) в сельской местности, где легко доступны обильные запасы свежего молока. [32] Фабрика Cailler в Броке является типичным примером. [33]
Союз свободных производителей швейцарского шоколада («Свободная ассоциация швейцарских производителей шоколада») был основан в 1901 году. Он породил Chocosuisse, головную ассоциацию производителей шоколада в Швейцарии. [3]
Потребление швейцарского шоколада резко возросло с начала до конца 20-го века: примерно с 1 кг до 12 кг на душу населения в год. [27]
частично разрабатывался за пределами Швейцарии, Хотя белый и рубиновый шоколад он также был изобретен швейцарскими производителями шоколада Nestlé и Barry Callebaut в 1936 и 2017 годах соответственно.
Хронология основания шоколадных фабрик
[ редактировать ]
- 1819 – Кайллер в Веве (сегодня «Нестле» ).
- 1826 – Фаварже в Версуа , кантон Женева.
- 1826 – Сушард в Серьере (сегодня Kraft Foods ).
- 1830 – Колер в Лозанне (сегодня «Нестле»).
- 1836 г. - Sprüngli компания разделилась на Confiserie Sprüngli и Lindt & Sprüngli. в Цюрихе, в 1892 г.
- 1852 — Маэстрани в Люцерне (сегодня во Флавиле ).
- 1856 – Клаус в Ле-Локле , кантон Невшатель.
- 1867 – Питер в Веве (сегодня «Нестле»).
- 1879 – Линдт в Берне (ныне Lindt & Sprüngli)
- 1887 — Фрей в Аарау (сегодня Мигрос ).
- 1899 – Тоблер в Берне (сегодня Kraft Foods)
- 1901 – Виллар -ин- Вильар-сюр-Глан.
- 1903 г. - Чима-Норма в Торре (закрыт в 1968 г.)
- 1908 – Фельхлин в Швице.
- 1928 – Stella SA в Лугано (с 1987 в Джубиаско)
- 1929 – Камилла Блох в «Куртеларии»
- 1932 – Тойшер в Цюрихе.
- 1932 – Бернрайн в Кройцлингене.
- 1933 – Хальба в Валлиселлене (сегодня Куп )
- 1934 – Кяги Зёне в Тоггенбурге.
- 1957 – Альпроуз в Каслано
- 1962 – Ледерах в Энненде
Шоколадные изделия
[ редактировать ]Шоколад, произведенный в Швейцарии, может принимать самые разнообразные формы. Наиболее распространенными продуктами являются шоколадные таблетки (обычно стандартные плитки по 100 г) и отдельные плитки. Они либо простые, либо приготовлены из других ингредиентов, таких как фундук и миндаль, более или менее сложными способами. Шоколадные яйца, кролики или фигурки также изготавливаются большинством производителей на Пасху и Рождество .
Большую часть производимого шоколада составляет молочный шоколад , за ним следуют темный и белый шоколад . Шоколадные деликатесы, такие как ганаш и пралине / джандуйя, часто используются для изготовления таблеток с начинкой, комбинированных батончиков, трюфелей и пралине . Помимо популярности, деликатесы из фундука (например, джандуйя) помогают минимизировать количество какао, исторически дорогого ингредиента, в готовом продукте. Branche , батончик с начинкой из пралине, является типичным примером сочетания шоколада и фундука. [35]
Основной ингредиент, какао , не выращивается в Швейцарии; На сегодняшний день произведено лишь незначительное количество шоколада с использованием полностью местных ингредиентов. [36] Какао в основном импортируется из Западной Африки. Другой распространенный ингредиент, молоко , широко доступен в стране, которая имеет давнюю традицию молочного животноводства . Молочные ингредиенты сложны и имеют решающее значение для придания свойств и вкуса молочному шоколаду. Происхождение молока ( терруар ) и связанное с ним земледелие стали важной маркетинговой темой. [37]
 |  |  |
Рынок сбыта
[ редактировать ]
С 19 века до Первой мировой войны и на протяжении всей Второй мировой войны швейцарская шоколадная промышленность была очень ориентирована на экспорт. После Второй мировой войны Швейцария начала передавать производство на аутсорсинг из-за коммерческих ограничений.
Сегодня большую часть швейцарского шоколада потребляют сами швейцарцы (54% в 2000 году), а в Швейцарии самый высокий уровень потребления шоколада на душу населения в мире (11,6 кг (25,6 фунта) на душу населения в год).
В 2004 году в Швейцарии было произведено 148 270 тонн шоколада. 53% из них было экспортировано (20% в Германию , 11% во Францию и Великобританию и 13% в Северную Америку ). Валовой доход швейцарской шоколадной промышленности в 2004 году составил 1,37 миллиарда швейцарских франков (814 миллионов от местного рынка, 551 миллион от экспорта). [38]
Реклама
[ редактировать ]С момента расширения шоколадной промышленности после изобретения молочного шоколада швейцарский шоколад активно рекламировался с использованием изображений альпийских пейзажей (часто с Маттерхорном ) и традиций молочного животноводства. Это заменило типичные колониальные образы, которые использовались раньше. [39] Альпийская тематика со временем получила широкое распространение среди международных производителей шоколада. [40] [41]
 |  |  |  |
Структура отрасли
[ редактировать ]В 1901 году швейцарские производители шоколада создали Союз свободных производителей швейцарского шоколада . В 1916 году она была разделена на Chambre Syndicale des Suisses de Chocolat и Convention chocolatière Suisse . Бывший «Chambre Syndicale» (сегодня Chocosuisse ) защищает интересы швейцарских производителей шоколада. «Convention chocolatière» сосредоточилась на качестве шоколада и стремилась к единой ценовой стратегии. В 1994 году Конвенция была распущена. [42]
Туризм
[ редактировать ]
Некоторые фабрики также стали туристическими достопримечательностями, поскольку на них проводятся экскурсии и музеи шоколада. Одними из крупнейших являются Дом шоколада Линдт в Кильхберге , [43] Maison Cailler в Броке и Chocolarium Maestrani во Флавиле . [44]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]Цитаты
[ редактировать ]- ^ Минц, Сидней (17 апреля 2018 г.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 524. ИСБН 978-0-19-931339-6 – через Google Книги.
- ^ Москин, Юлия (13 февраля 2008 г.). «Может быть, темный и король, но молочный шоколад делает ход» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года . Проверено 1 января 2016 г.
- ^ Jump up to: а б «Шоколад» . Исторический словарь Швейцарии . Проверено 22 января 2023 г.
Привезенные из Центральной Америки в Европу Эрнандо Кортесом в 1528 году, какао-бобы и шоколад достигли Швейцарии в 17 веке. самое позднее. В XVIII веке продажа и кустарное производство шоколада, для которого в Швейцарии использовались гидравлические мельницы (Schermenmühle в Берне, около 1750 г.), в основном осуществлялось итальянскими и французскими рабочими-мигрантами, действовавшими в Тичино (Валь Бленио) и на берега Женевского озера (одна компания основана в 1767 году в Веве, одна в 1788 году в Морже, две в 1792 году в Лозанне).
- ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . ОУП Оксфорд. п. 183. ИСБН 978-0-19-104072-6 .
Уже к концу XVIII века заметно увеличилось количество съедаемого шоколада в плитках и пастилках...
- ^ Луиджи, Лоренцетти (2007). «Эмиграция, предпринимательство и риски: шоколатье Бления (18-19 вв.). Шоколад. Промышленность, рынок и общество в Италии и Швейцарии (18-20 вв.) . FrancoAngeli . С. 39–52).
- ^ Сарджакомо, Массимо (2016). Бухгалтерский учет и питание: немного итальянского опыта . Рутледж . п. 124.
В 1819 году Джованни Мартино Бьянкини задумал и построил [...] (машину для измельчения какао, сахара и лекарств, а также для всех операций по производству шоколада). Подобную машину использовал и Пьер Поль Каффарель, наследник фабрики, которая впоследствии будет называться Casa Caffarel (дом Caffarel).
- ^ Айнарди, Мауро Сильвио (2008). Шоколадные фабрики: зарождение и развитие промышленности вдоль каналов Турина . Умберто Аллеманди. п. 51.
Из списка имен следует, что кустарное производство шоколада в Турине в первые десятилетия XIX века было прерогативой некоторых семей, происходящих из кантона Тичино, и в частности из области Аквила. и Кампо Бленио, как Джованни Мартино Бьянкини
[Из списка имен видно, что кустарное производство шоколада в Турине в первые десятилетия XIX века было прерогативой некоторых семей, происходящих из кантона Тичино, а особенно из района Аквилы и Кампо Бленио, например, сам Джованни Мартино Бьянкини] - ^ Jump up to: а б Россфельд, Роман (2003). «От застоя к прогрессу в торговле, переработке и потреблении шоколада в Швейцарии до 1800 года» (PDF) . Международная рабочая группа по культурным исследованиям продуктов питания (11): 24–35.
Филипп Лу и Бенджамин Россье, центр швейцарской шоколадной промышленности и по сей день, начали производить здесь шоколад еще в 1767 году, вероятно, сначала вручную. В 1769 году они приобрели «Мулен де ла Клержер» в Веве...
[Филипп Лу и Бенджамин Россье, центр швейцарской шоколадной промышленности и по сей день, начали производить здесь шоколад в 1767 году, первоначально предположительно вручную. В 1769 году они приобрели шоколад. «Мулен де ла Клержер» в Веве...] - ^ Денузьер, Морис (2010). Рив-Рейн . Файярд .
Они раздавили бобы, смешали их с патокой и получили коричневую ароматную пасту, которую разрезали на лепешки и доставили завернутыми в простой лист бумаги.
[Они измельчали бобы, смешивали их с патокой и получали коричневую и ароматную пасту, которую разрезали на лепешки и доставляли завернутыми в простой лист бумаги.] - ^ Ноттер, Эвальд (2011). Искусство шоколатье: от классических кондитерских изделий до сенсационных экспонатов . Джон Уайли и сыновья . п. 7. ISBN 9780470398845 .
Шоколадные фабрики начали появляться в Европе еще в 1728 году, но для измельчения и сбивания своей продукции они использовали старинные трудоемкие методы. Лишь в 1819 году Франсуа-Луи Кайллер основал в Корсье, Швейцария, первую сложную шоколадную фабрику.
- ^ Jump up to: а б Барель, Мишель (2021). От какао до шоколада: эпическая история деликатеса . Quæ Editions. п. 102. ИСБН 9782759233793 .
С 1820 года в основном швейцарцы изобретали, создавали и совершенствовали технологии изготовления шоколада. Первый — Франсуа-Луи Кайе, изобретатель плитки шоколада, какой мы ее знаем сегодня. В 1826 году Филипп Сушард открыл шоколадную фабрику в Серьере, недалеко от Невшателя, Швейцария. Он разработал измельчительную машину для смешивания сахара и какао. Это огромный прогресс.
[С 1820 года именно швейцарцы должны были внедрять инновации, создавать и совершенствовать методы изготовления шоколада. Первый — Франсуа-Луи Кайе, изобретатель шоколадной таблетки, какой мы ее знаем сегодня. В 1826 году Филипп Сушард открыл шоколадную фабрику в Серьере, недалеко от Невшателя, Швейцария. Он разработал жернов для смешивания сахара и какао. Это огромный прогресс.] - ^ ДеКорс, Кристофер Р. (2019). Власть, политическая экономия и исторические ландшафты современного мира . Издательство Государственного университета Нью-Йорка . п. 107.
Какао впервые появилось в Испании в 1520-х годах, а затем в Испанских Нидерландах в 1606 году (Нортон 2008). Бродель (1992) прослеживает первое появление какао в Европе в виде буханок и таблеток — уже обработанных, но твердых.
- ^ Шисс, Эдуард (1915). Швейцарская шоколадная промышленность: экономическое исследование, которому предшествует общий обзор какао и шоколада . Лозанна : Imprimerie de la Concorde. п. 128.
Тем не менее, каждый уже нашел что-то для себя, от «Pur Caraque» до «Common Sucré». Затем он приготовил его с корицей и ванилью. Текущая цена на тот момент гласила: «Половина корицы дополнительно, ваниль один батц, один батц за фунт двенадцати унций». Все это образовало серию из 16 сортов в 16 различных упаковках
[Однако уже было что-то на любой кошелек, от «Pur Caraque» до «Common Sweet». Были изготовлены шоколадные конфеты со вкусом корицы и ванили. Прейскурантная цена тогда гласила: «По полбаца корицы дополнительно, ванили по одному бацу за фунт двенадцати унций». В целом образовалась серия из 16 сортов с 16 различными упаковками] - ^ Фьюми, Жиль (2019). «Шоколад, странная швейцарская страсть» . Бюллетень Института Пьера Ренувена (2): 87–100. дои : 10.3917/бипр1.050.0087 . S2CID 214556578 .
И главное удовольствие – это таблетка, а не гранулы, вермишель, блестки, пудра или украшения, которые так часто присутствуют в выпечке. Благодаря этому маленькому параллелепипеду в сто граммов, двадцать на девять сантиметров, роскошный продукт стал демократическим деликатесом, определенно за пределами аптек, где он был очень дорогим, поскольку Филипп Сюшар подсчитал, что вылечит свою мать тарелкой в несколько десятков грамма стоит трехдневная заработная плата рабочих.
[И главное лакомство — это таблетки, а не гранулы, вермишель, хлопья, присыпка или украшения, которые скорее присутствуют в выпечке. Благодаря этому маленькому параллелепипеду в сто граммов, двадцать на девять сантиметров, роскошный продукт стал демократичным деликатесом, окончательно выпущенным из аптек, где он был очень дорогим, Филипп Сушард подсчитал, что вылечит свою мать таблеткой в несколько десятков граммы стоят трехдневного заработка.] - ^ Эрме, Пьер (2019). Шоколадный Ларусс . Издания Ларусса . п. 44. ИСБН 9782035981820 .
Фундук был первым фруктом, который стали добавлять в твердый шоколад — швейцарское изобретение, изобретенное Кёлером в 1830 году.
] - ^ Барель, Мишель (2016). От какао до шоколада: эпическая история деликатеса . Quae Editions. п. 101.
Это предшественник всех шоколадных конфет с ингредиентами: миндалем, фундуком, изюмом и сухофруктами.
[Это предшественник всех шоколадных конфет с ингредиентами: миндаль, фундук, изюм и сухофрукты.] - ^ Кристал, Пол (2021). «Конкурс какао и шоколада в начале двадцатого века». Раунтри – Ранняя история . Книги «Перо и меч» . ISBN 9781526778901 .
Оригинальный Бранше впервые упоминается в книгах рецептов Колера в 1896 году.
- ^ Мео, Карло (2012). Маркетинговый дизайн. Внедряйте инновации, меняя смыслы потребления (на итальянском языке). Милан: 24-часовая группа. п. 53. ИСБН 9788863454413 .
- ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 97–98.
- ^ Слоан 2016 : «В 1887 году, после множества неудачных экспериментов, Дэниел Питер разработал оригинальную формулу первого успешного молочного шоколада в мире. Он назвал свой продукт Гала в честь греческого слова, означающего «из молока»»
- ^ Беккет 2015 , с. 4.
- ^ «Изобретение Линдта» . шоколад.lindt.com . Линдт и Спрюнгли. Архивировано из оригинала 17 октября 2020 года . Проверено 25 июня 2020 г.
- ^ Талбот, Джефф (редактор), Наука и технология глазированного шоколада, кондитерских и хлебобулочных изделий с начинкой , Woodhead Publishing, 2009, ISBN 978-1-84569-390-9 , глава 2.5 Конширование .
- ^ Jump up to: а б Угенен, Режи (2010). «Милка, 1901–1990: к международному вкусу шоколада» . Еда и история (на французском языке). 8 (2): 96–97. дои : 10.1484/J.FOOD.1.102219 .
Примерно в 1896 году Карл Русс выпустил первую плитку «чистого и вкусного швейцарского молочного шоколада». Его упаковка представляет собой альпийский пейзаж на белом фоне. Десять лет спустя его заменил шоколад Milka. «Milch und Kakao», по сути, таково значение этого названия, зарегистрированного в 1901 году.
[Примерно в 1896 году Карл Русс выпустил первую таблетку «чистого и вкусного швейцарского молочного шоколада». Его упаковка представляет собой альпийский пейзаж на белом фоне. Десять лет спустя его заменил шоколад Milka. «Мильх унд Какао», вот суть значения этого имени, зарегистрированного в 1901 году.] - ^ Jump up to: а б «Забытый изобретатель молочного шоколада» . Лист официальных уведомлений кантона Во (на французском языке). Кантон Во . 26 марта 2021 г. . Проверено 22 мая 2022 г.
Последующие годы процветания также были отмечены жесткой конкуренцией, что видно по изменению названия компании Дэниела Питера в результате слияний и поглощений, вплоть до ее поглощения Nestlé. Это также удары ниже пояса: предательство его племянника Пауля Брандта, который продал рецепт молочного шоколада Колеру около 1897 года, или предательство одного из его мастеров, предложившего свои услуги Кайллеру... (в том числе небольшая фабрика перешла из восьми сотрудников в Веве в 1890 году до 1300 сотрудников в 1903 году в Броке!)
[Последующие годы процветания были также отмечены жесткой конкуренцией, видимой в изменении названия компании Дэниела Петера посредством слияний и поглощений вплоть до ее поглощения Nestlé. Это также удары ниже пояса: предательство его племянника Пауля Брандта, который продал рецепт молочного шоколада Колеру примерно в 1897 году, или предательство одного из его мастеров, который предложит свои услуги Кайллеру... (чья небольшая фабрика сократилась с восьми сотрудников в Веве в 1890 году до 1300 сотрудников в Броке в 1903 году!)] - ^ Кристалл 2021 , с. 146: «В 1898 году Александр-Луи Кайе открыл новую фабрику в Броке и начал производить молочный шоколад и шоколад с фундуком в больших масштабах».
- ^ Jump up to: а б «Швейцарский шоколад» . Кулинарное наследие Швейцарии . Проверено 5 ноября 2022 г.
После столетий эволюции шоколад, каким мы его знаем сегодня, наконец родился. С открытием фабрик Фрея (Аарау, 1887 г.) и Тоблера (Берн, 1899 г.) эпоха пионеров подошла к концу.
[После столетий эволюции шоколад, каким мы его знаем сегодня, наконец-то родился. С открытием фабрик Фрея (Аарау, 1887 г.) и Тоблера (Берн, 1899 г.) эпоха первопроходцев подошла к концу.] - ^ Фромм 2019 , с. 75.
- ^ Васи, Дэниел Э. (2011). Природные ресурсы и устойчивое развитие . Издательская группа Беркшир . п. 62. ИСБН 9781933782546 .
Мировой спрос на шоколад падал в течение нескольких десятилетий в начале девятнадцатого века, пока в 1870-х годах в Европе не были изобретены молочный шоколад и плитка шоколада. Между 1880 и 1900 годами мировое потребление шоколада выросло на 800 процентов, и потребление продолжало расти на протяжении всего двадцатого века.
- ^ Топик, Стивен (2006). От серебра к кокаину: латиноамериканские товарные цепочки и построение мировой экономики, 1500–2000 гг . Издательство Университета Дьюка . стр. 189–191. ISBN 0822388022 .
В результате всех этих изменений мировое потребление какао начало стремительно расти. [...] Неудивительно, что поставки какао расширились, чтобы удовлетворить эти потребности. Эти новые сорта какао и шоколада почти полностью состояли из какао форастеро. Хотя это какао считалось некачественным, в отличие от сорта криолло, оно идеально подходило для новых промышленных какао и шоколада. Он также происходил из источников, которые не были крупными производителями какао в семнадцатом и восемнадцатом веках и не предлагали климатических условий, необходимых для выращивания какао криолло. К началу двадцатого века африканские производители стали крупнейшими в мире поставщиками какао-форастеро, а ведущие мировые производители какао по цене Gold Cost стали ведущими мировыми производителями какао.
- ^ Дэнд, Робин (2010). Международная торговля какао . Эльзевир . п. 261. ИСБН 9780857091260 .
Большую часть продаваемого шоколада составляет молочный шоколад, а бобы типа Форастеро с их твердым маслом (и более низкой ценой) больше подходят для его производства.
- ^ Ньюквист, HP (2017). Книга шоколада: удивительная история самой любимой конфеты в мире . Книги о пингвинах . п. 98. ИСБН 9781101635179 .
Даже в этом случае и при самых благоприятных условиях молока хватит всего на несколько недель. Поскольку шоколадным фабрикам ежедневно требуется огромное количество свежего молока — десятки тысяч галлонов, — им нужен ближайший запас.
- ^ Кондитерская и снековая промышленность: Том 145, выпуски 1–6 . Журналы для промышленности, Incorporated. 1980. стр. 28–29.
Выбор участка в Броке был сделан намеренно, чтобы разместить его в живописном швейцарском регионе Грюйер, известном своим прекрасным производством молока.
- ^ Кондитерская и снековая промышленность: Том 145, выпуски 1–6 . Журналы для промышленности, Incorporated. 1980. стр. 28–29.
Выбор участка в Броке был сделан намеренно, чтобы разместить его в живописном швейцарском регионе Грюйер, известном своим прекрасным производством молока.
- ^ «Ветка (шоколада): Цитата 24 часа (1998)» . Панфранкоязычная лексикографическая база данных (на французском языке). Университетское агентство Франкофонии . Проверено 5 мая 2022 г.
Ветка молочного шоколада, завернутая в красный, синий или зеленый цвет, является частью швейцарской идентичности. Созданный в 1907 году Кайллером на его фабрике в Броке для утилизации отходов и сломанных кондитерских изделий, которые переплавлялись и вручную скатывались в колбаски [...] Завернутые в алюминиевую фольгу, они назывались «филиалами». Это слишком общее название не было защищено. Постепенно это название стало общим названием для любой шоколадной палочки, будь то от Broc или производства конкурирующих брендов, которые начали копировать оригинал.
[Плитка молочного шоколада, завернутая в красный, синий или зеленый цвет, является частью швейцарской идентичности. Созданный в 1907 году Кайллером на его фабрике в Броке для утилизации сломанных кондитерских изделий, которые переплавлялись и вручную скатывались в палочки [...] Завернутые в алюминиевую фольгу, они назывались «ветвью». Это слишком общее наименование не было защищено. Постепенно оно стало общим названием для любой шоколадной палочки, независимо от того, произведена она Броком или произведена конкурирующими брендами, которые начали копировать оригинал.] - ^ «Франсуа Шталь» . Швейцарское радио и телевидение . 6 января 2011 года . Проверено 24 января 2023 г.
является шоколатье и изготовил первый шоколад, изготовленный исключительно из швейцарских ингредиентов. Какао производят из какао-деревьев в цюрихском зале Масоала. Доходы от шоколада, который продается по цене золота, полностью идут на проект по защите тропических лесов Масоалы на Мадагаскаре.
[шоколатье и изготовил первый шоколад, изготовленный исключительно из швейцарских ингредиентов. Какао производят из какао-деревьев в зале Масоала в Цюрихе. Все доходы от шоколада, который продается по цене золота, идут на проект по защите тропических лесов в Масоале, Мадагаскар.] - ^ Беккет 2011 , гл. 4: «Происхождение молока, методы ведения сельского хозяйства и переработки становятся факторами возрастающего интереса».
- ^ «Швейцарский шоколад борется с импортом» . Торговая компания шоколада . Проверено 13 июня 2021 г.
- ^ Мараш, Коринн (2022). Местные продукты: След города . Издательство Университета Франсуа-Рабле. п. 67.
В конце 19 века у некоторых шоколадных брендов возникла гениальная идея в отношении маркетинга: они решили продвигать свой продукт с помощью типично швейцарской иконографии, заменив колониальные образы альпийскими.
[В конце 19-го века некоторые шоколадные бренды получили гениальное вдохновение, когда дело дошло до маркетинга: они решили продвигать свой продукт с помощью типичной швейцарской иконографии, заменив колониальные образы альпийскими.] - ^ Хакенеш 2017 , с. 78: «Более того, заснеженные Альпы визуально соответствуют тому, что здесь рекламируют именно молочный шоколад»
- ^ Хавер и Миддлтон 2015 , с. 51: «Коровы, горы (часто и то, и другое) и иногда шале — вот изображения, которые чаще всего используются, даже на шоколаде, произведенном не в Швейцарии, демонстрируя, что связь шоколада с альпийской тематикой широко распространена во всем мире».
- ^ «Шокология» (PDF) . Шокосуисс . Проверено 13 июня 2021 г.
- ^ «Линдт открыл в Цюрихе крупнейший в мире музей шоколада с самым большим шоколадным фонтаном» . timeout.com . Проверено 7 апреля 2021 г.
- ^ «Новый храм шоколада» . Утро . Проверено 27 марта 2022 г.
Maison Cailler, который в прошлом году посетили 411 864 человека, занимает первое место среди туристических достопримечательностей Швейцарии по посещаемости. [...] Хотя Chocolarium на данный момент не обязательно встряхнет иерархию музеев шоколада, он, тем не менее, укрепит культурное предложение Швейцарии в этой области. Надежная ценность, которая всегда привлекала в страну большое количество туристов.
[В прошлом году Maison Cailler посетило 411 864 человека и является ведущей туристической достопримечательностью Швейцарии по посещаемости. [...] Таким образом, хотя Chocolarium не обязательно на данный момент собирается нарушить иерархию музеев шоколада, он, тем не менее, усиливает культурное предложение Швейцарии в этой области. Беспроигрышный вариант, который всегда мог привлечь в страну большое количество туристов.]
Библиография
[ редактировать ]- Некоторое содержание этой статьи взято из эквивалентной статьи в Википедии на немецком языке (получено 10 октября 2006 г.), где цитируются следующие ссылки: Alain J. Bourgard: CH comme Chocolat , 2003, ISBN 2-8321-0036-8
- Беккет, Стив Т. (2011). Промышленное производство и использование шоколада . Джон Уайли и сыновья . ISBN 9781444357554 .
- Беккет, Стив Т. (2015). Наука шоколада . Лондон: Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-970-7 .
- Кристал, Пол (2021). Раунтри – Ранняя история . История пера и меча . ISBN 9781526778925 .
- Фромм, Ингрид (2019). «От мелких производителей шоколада к устойчивому снабжению: исторический обзор швейцарской шоколадной промышленности». В Сквиччарини, Йохан Ф.М.; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 71–87. ISBN 978-0-19883-340-6 .
- Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19931-339-6 .
- Хакенеш, Силке (2017). «Реклама шоколада». Шоколад и чернота: история культуры . Кампус Верлаг. ISBN 9783593507767 .
- Хавер, Джанни; Миддлтон, Роберт (2015). Коротко о швейцарстве . Базель : Швабе . ISBN 9783905252644 .
- Мео, Карло (2012). Маркетинговый дизайн. Внедряйте инновации, меняя смыслы потребления (на итальянском языке). Милан: 24-часовая группа. ISBN 9788863454413 .
- Слоан, Пол (2016). «Дэниел Питер». Думай как новатор: 76 вдохновляющих бизнес-уроков от величайших мыслителей и новаторов мира . Лондон: Пирсон Великобритания. ISBN 9781292142234 .
- Уилсон, Филип К.; Херст, В. Джеффри (2012). Шоколад как лекарство: поиск на протяжении веков . Лондон: Королевское химическое общество. ISBN 978-1-84973-411-0 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
