Шоколадная крошка
 Полусладкие шоколадные чипсы | |
| Тип | Шоколад |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Шоколад, сахар |
Шоколадная крошка или шоколадные кусочки — это небольшие кусочки подслащенного шоколада , которые используются в качестве ингредиента во многих десертах (особенно в шоколадном печенье и кексах ), в смесях и реже в некоторых продуктах для завтрака , таких как блины . Их часто изготавливают в виде объемов каплевидной формы с плоским круглым основанием; Другая разновидность шоколадной стружки имеет форму прямоугольных или квадратных блоков . Они доступны в различных размерах, обычно менее 10 миллиметров (0,39 дюйма) в диаметре.
Источник
Шоколадные чипсы были созданы с изобретением печенья с шоколадной крошкой в 1937 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд из гостиницы Toll House Inn в городе Уитмен, штат Массачусетс, нарезанные кусочки полусладкой шоколадной плитки Nestlé . добавила в рецепт печенья [1] [2] под брендом Nestlé ( Печенье Toll House названо в честь гостиницы.) Печенье имело огромный успех, и в 1939 году Уэйкфилд заключила соглашение с Nestlé о добавлении ее рецепта в упаковку плитки шоколада в обмен на пожизненный запас шоколада. Первоначально Nestlé прилагала к шоколадным батончикам небольшой инструмент для измельчения. В 1941 году «Нестле» и по крайней мере один из ее конкурентов начали продавать шоколад в форме «чипсов» (или «кусочков»). [3] [4]
Типы
Первоначально шоколадные чипсы изготавливались из полусладкого шоколада , но сегодня существует множество вкусов. К ним относятся горько-сладкий, арахисовое масло , ириска , мятный шоколад , белый шоколад , темный шоколад , молочный шоколад , а также белые и темные закрученные чипсы.
Использование
Шоколадную стружку можно использовать в печенье , блинах , вафлях , тортах , пудингах , кексах , блинах , пирогах , горячем шоколаде и различной выпечке . Они также встречаются во многих других пищевых продуктах, продаваемых в розничной торговле, таких как батончики мюсли , мороженое и сухие смеси .
Выпекание и плавление
Шоколадную стружку также можно растопить и использовать в соусах и других рецептах. Чипсы лучше всего плавятся при температуре от 104 до 113 °F (от 40 до 45 °C). Процесс плавления начинается при температуре 90 °F (32 °C), когда какао-масло начинает таять в чипсах. Температура приготовления никогда не должна превышать 115 °F (46 °C) для молочного и белого шоколада или 120 °F (49 °C) для темного шоколада, иначе шоколад подгорит.
Хотя это и удобно, но не всегда рекомендуется использовать растопленную шоколадную стружку в качестве замены шоколада для выпечки . Поскольку большинство шоколадных чипсов предназначены для сохранения своей формы при выпечке, они содержат меньше какао-масла, чем шоколад для выпечки, и поэтому с растопленным шоколадом работать сложнее.
Доступность
Шоколадная крошка популярна в США в качестве ингредиента для выпечки. родом из США, Шоколадное печенье, широко доступно во многих частях мира. Nestlé и Hershey Company являются производителями шоколадной стружки. [5] [6]
Ссылки
- ^ «История файлов cookie для платных домов — изобретение файлов cookie для платных домов» . www.ideafinder.com . Архивировано из оригинала 17 марта 2009 г. Проверено 12 июня 2018 г.
- ^ «Полусладкие кусочки NESTLÉ® TOLL HOUSE® отмечают 75-летие» . Проверено 12 июня 2018 г.
- ^ Печенье с шоколадной крошкой: чипсы против кусочков . Самые ранние упоминания в опубликованных рецептах и рекламе чипсов или кусочков появляются весной 1941 года. Рекламные объявления в газетах и опубликованные рецепты 1940 года и ранее относятся только к нарезке шоколадных квадратов.
- ^ «Краткая история шоколадной крошки» . Ментальная нить . Проверено 12 июня 2018 г.
- ^ Фрост, Диана Джун; Адхикари, Кошик; Льюис, Дуглас С. (29 января 2011 г.). «Влияние ячменной муки на физические и сенсорные характеристики печенья с шоколадной крошкой» . Журнал пищевой науки и технологий . 48 (5). ООО «Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа»: 569–576. дои : 10.1007/s13197-010-0179-x . ISSN 0022-1155 . ПМЦ 3551113 . ПМИД 23572789 .
- ^ Сзоги, А. (1997). Шоколад: пища богов . Вклад в межкультурные и сравнительные исследования. Гринвуд Пресс. п. 137. ИСБН 978-0-313-30506-1 . Проверено 24 апреля 2020 г.
