Шоколадный соус
Шоколадный соус — это разновидность соуса, приготовленного из какао-порошка, сахара, масла и муки, который является частью традиционной кухни Аппалачей . Чаще всего его подают как воскресное утреннее блюдо со свежим печеньем в Озарке. [1] и Аппалачи [2] регионы.
История
[ редактировать ]Происхождение шоколадного соуса неизвестно. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке описывает его как традиционную часть кухни Меланджона . [3] Предполагается, что шоколадный соус может быть связан с использованием шоколада в мексиканской кухне, поскольку он был передан через торговлю между испанской Луизианой и долиной Теннесси . [4] Профессор Фред Сосуман предположил, что он мог возникнуть совсем недавно, когда какао-порошок Hershey стал популярен в Соединенных Штатах. [5]
Описание
[ редактировать ]Типичные рецепты шоколадной подливки требуют использования молока, сахара, какао-порошка, муки и жира, например сливочного масла. [6] [7] сало или жир от бекона. [8] В качестве жидкости в шоколадном соусе обычно используется молоко, хотя в некоторых рецептах используется вода. [9] В некоторых рецептах, разработанных в восточной Оклахоме, используется больше сахара, а масло добавляется после того, как соус готов, что делает его похожим на теплый шоколадный пудинг, подаваемый с печеньем. [10] В традиционном соусе соус готовится из жира и муки перед добавлением молока; В шоколадный соус сначала смешивают все сухие ингредиенты, медленно добавляют молоко, затем непрерывно помешивают до готовности. Когда будет достигнута густая и насыщенная консистенция, добавляют сливочное масло и ваниль. Другие ингредиенты, такие как раскрошенный бекон, обычно добавляются позже, ближе к концу приготовления. [11]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Миф о шоколадном соусе… и как, я думаю, он начался!» . Я и мой капитан . 26 мая 2017 г. Проверено 27 декабря 2018 г.
- ^ «Шоколадный соус — гордость Аппалачей» . Мои рецепты . Проверено 27 декабря 2018 г.
- ^ Смит, Эндрю (31 января 2013 г.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . ОУП США. п. 698. ИСБН 978-0-19-973496-2 .
- ^ Юг, Вкус (28 ноября 2022 г.). «Шоколадный соус» . Вкус Юга . Проверено 18 июня 2023 г.
- ^ «Шоколадный соус имеет сильную южную традицию» . Государственный журнал-реестр . Проверено 18 июня 2023 г.
- ^ «Шоколадный соус» . Южная жизнь . Проверено 18 июня 2023 г.
- ^ Урбен, Дженна (19 октября 2021 г.). «Как приготовить ШОКОЛАДНЫЙ соус, как южанин» . Вкус дома . Проверено 18 июня 2023 г.
- ^ «Шоколадный соус» . Атлас Обскура . Проверено 18 июня 2023 г.
- ^ «ПОВАР/Рынок ремесленников — Демократ Нешоба — Филадельфия, Миссисипи» . Демократ Нешоба — Филадельфия, Миссисипи . Проверено 2 мая 2017 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Шоколадный соус Кима» . www.news9.com . Проверено 27 декабря 2018 г.
- ^ Оден, Стив (30 апреля 2013 г.). «Оден: Шоколадный соус и другие пристрастия к еде» . Независимый вестник . Проверено 27 декабря 2018 г.
