✖


Jump to content

Молочный шоколад

Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.
Не путать с шоколадным молоком .

Молочный шоколад
Плитка молочного шоколада марки Milka.
Плитка шоколада Milka , 30 % кокоса.
Тип Кондитерские изделия
Место происхождения Швейцария
Создано Дэниел Питер
Изобретенный 1875
Основные ингредиенты

Молочный шоколад — это форма твердого шоколада, содержащего какао , сахар и молоко. Это наиболее потребляемый вид шоколада , который используется в самых разных батончиках, таблетках и других кондитерских изделиях. Молочный шоколад содержит меньшее количество сухих веществ какао, чем темный шоколад , и (как и белый шоколад ) содержит сухие вещества молока . Хотя его вкус (сродни шоколадному молоку ) был ключом к его популярности, молочный шоколад исторически пропагандировался как здоровая пища, особенно для детей.

Крупнейшими производителями молочного шоколада являются Ferrero , Hershey , Mondelez , Mars и Nestlé ; В совокупности они поставляют более половины мирового шоколада. Четыре пятых всего молочного шоколада продается в США и Европе, и все большее его количество потребляется как в Китае, так и в Латинской Америке.

Первоначально шоколад продавался и употреблялся как напиток в доколумбовые времена, а также после его появления в Западной Европе. Слово «шоколад» появилось в английском языке около 1600 года, но первоначально обозначало темный шоколад. Впервые термин «молочный шоколад» был использован для обозначения напитка, привезенного в Лондон с Ямайки в 1687 году, но только в 1875 году швейцарский изобретатель Дэниел Питер успешно объединил какао и сгущенное молоко , когда в 1875 году была изобретена плитка молочного шоколада. Швейцария развивалась как центр производства молочного шоколада, особенно после разработки Конш Родольфом Линдтом , и все больше экспортировала его на международный рынок. Молочный шоколад стал мейнстримом в начале двадцатого века после запуска брендов Milka , Cadbury Dairy Milk и батончика Hershey , что привело к резкому увеличению потребления какао в мире.

Чтобы обеспечить потребителям этические гарантии при сборе какао, сертифицированный по справедливой торговле и UTZ в 21 веке был создан шоколад, .

История

[ редактировать ]
См. Также: История шоколада.

Слово «шоколад» впервые было использовано в английском языке около 1600 года. [1] Слово происходит от xocolatl , от языка науатль , языка ацтеков, на который повлияло майя юкатекское слово chocol , «горячий», и слово науатль atl , «вода». [2]

Вскоре после этого появился первый экземпляр «молочного шоколада», обозначающий напиток из шоколада в сочетании с молоком . В 1687 году Ганс Слоан , ирландский врач и коллекционер, представил этот напиток Лондону, увидев, как жители Ямайки наслаждаются этим напитком. [3] Препарат рекламировался из-за своих лечебных свойств, его производили Николас Сандерс и Уильям Уайт, а к нему присоединились другие виды молочного шоколада по всему городу. [4] Оттуда молочный шоколад распространился сначала во Францию, где фармацевт Людовика XVI представил Сюльпис Дебове напиток двору, а затем и дальше, достигнув к 1834 году даже Соединенных Штатов. [5]

В Дрездене в Конфедерации Германской Джордан и Тимеус разрабатывали механизм для производства твердого шоколада с использованием энергии пара. 23 мая 1839 года они рекламировали твердый шоколад, содержащий свежее молоко, назвав его «паровым шоколадом» ( dampfchocolade ). [6] Однако эта версия молочного шоколада не имела успеха, и когда в 1840-х годах крупные компании, такие как Fry's из Бристоля и Lindt из Цюриха, начали производить съедобный шоколад, они производили только простой шоколад. [7] [8]

Портретная фотография Дэниела Питера.
Дэниел Питер , швейцарский шоколатье, сочетавший шоколад и молоко.

В 1875 году швейцарский предприниматель и шоколатье Даниэль Петер , живший в Веве и связанный с семьей Кайллер , впервые успешно объединил какао-тертое , какао-масло и сахар со сгущенным молоком (недавно созданным его соседом и другом Анри Нестле ) для производства молочного шоколада. . [9] Этот процесс был усовершенствован другим швейцарским шоколатье, Родольфом Линдтом , который разработал конш в 1879 году, что позволило создать более гладкий продукт. [10] Однако только после многих лет доводки оригинальная формула была разработана, и в 1887 году Gala Peter наконец был запущен бренд . Дэниел Питер назвал свой продукт «Гала» в честь греческого слова, означающего «молоко». [11]

Молоко не только смягчило горечь шоколада и улучшило его вкус, но и снизило себестоимость его производства за счет меньшего содержания какао. [12] Как следствие, рецепт Питера просочился к другим близлежащим производителям: Cailler и Kohler . [13] В 1898 году Cailler открыла новую фабрику в Броке , где молочный шоколад начал производиться в больших масштабах. [14] Питер также открыл более крупную фабрику в Орбе в 1901 году, прежде чем слиться с Колером. [13] В том же году Сушард из Невшателя запустил бренд Milka ; Карл Русс-Сушар ранее разработал первый молочный батончик в 1896 году. [12] Швейцарская шоколадная промышленность также расширилась в конце девятнадцатого века с созданием новых компаний, таких как Frey и Tobler . [15] Благодаря этим событиям Швейцария вскоре стала доминировать на рынке шоколада. Производство резко возросло, и к 1905 году страна производила 15 000 тонн (15 000 длинных тонн; 17 000 коротких тонн) шоколада, значительная часть которого шла на экспорт. [16]

Реклама Gala Peter 1905 года с надписью «Первый в мире молочный шоколад».

Тем временем за пределами Швейцарии происходили и другие события. Швейцарскому доминированию бросил вызов в 1905 году продукт из Англии Cadbury Dairy Milk . Хотя раньше за пределами Швейцарии производились и другие виды молочного шоколада ( в 1897 году компания Cadbury сама производила такой шоколад), они были грубыми и, как правило, уступали швейцарским сортам, и, следовательно, имели низкие продажи. Напротив, популярность Dairy Milk быстро приобрела популярность и к 1920-м годам стала самым продаваемым шоколадом в Великобритании. [17] Одновременно с этим, в 1900 году, Милтон Херши представил первый батончик Hershey , который произвел революцию в популярности молочного шоколада в Соединенных Штатах. Хотя первоначально он был доступен только в Пенсильвании , к 1906 году он продавался по всей стране. [18] Популярность возросла, особенно после Первой мировой войны , когда армия Соединенных Штатов раздала солдатам шоколадные батончики, которые для многих стали первым вкусом молочного шоколада. [19] К 1911 году рецепт молочного шоколада Питера составлял половину мирового потребления шоколада. Молочный шоколад стал эталоном того, каким, по мнению общественности, должен быть шоколад. [20]

В результате растущей популярности шоколада, особенно среди рабочего и среднего класса, потребление какао начало необычайно расти; глобальный спрос вырос на 800 процентов в период с 1880 по 1900 год. [21] Чтобы удовлетворить эти потребности, производство какао расширилось, особенно в Западной Африке, где сорт Форастеро начал массово выращиваться в начале двадцатого века. [22] Хотя бобы типа Форастеро считаются уступающими сорту Криолло, они больше подходят для производства молочного шоколада, и их производство дешевле из-за более высокого выхода. [23] Страны Западной Африки в конечном итоге стали доминировать в мировом производстве какао. [20] И наоборот, молоко стало важнейшим ингредиентом. В отличие от какао и сахара молоко быстро портится, поэтому его нельзя хранить длительное время. Это способствовало размещению крупных заводов (а также новых групп рабочих) в сельской местности, где легко доступны обильные запасы свежего молока. [24] Типичными примерами являются фабрика Cailler в Броке и фабрика Hershey в городке Дерри . [25] [26] Популярность молочного шоколада и широкая доступность молока также способствовали созданию в 1930-х годах нового сорта шоколада, содержащего еще больше молока: белого шоколада . [27]

С самого начала молочный шоколад ассоциировался с альпийскими пейзажами . [28] [29]

За десятилетия производство молочного шоколада распространилось по всему миру, появились новые бренды. В 1910 году Артур и Джордж Энсор создали первый молочный шоколад в Канаде, используя молоко коров Джерси . [30] В то же время производство бельгийского шоколада также быстро расширялось. Начиная с 1870-х годов, к 1920-м годам в одном только Брюсселе насчитывалось девяносто производителей шоколада . [31] В 1926 году Мэйдзи представила свой бар, первый экземпляр, изготовленный в Японии. [32] Молочный шоколад быстро стал доминировать в продажах шоколада на большинстве рынков. [33] Он даже нашел свое место во время Второй мировой войны , когда американские войска несли шоколад D Ration , получивший прозвище Logan Bars в честь квартирмейстера Пола Логана , в качестве запаса на случай чрезвычайной ситуации. [34] В то же время появились новые способы подачи шоколада: от различных форм, таких как Cadbury Buttons , до обилия коробочных разновидностей, которые стали особенностью бельгийского шоколада. [35]

В то же время количество независимых производителей резко сократилось. поглощение Lindt компанией Sprüngli Первые консолидации в отрасли произошли в Швейцарии, где в 1899 году произошло , а к 1929 году Nestlé уже стала крупнейшим производителем в стране. [36] Однако во второй половине века темпы ускорились. За последние три десятилетия двадцатого века в отрасли произошло более 200 поглощений. К 2001 году более половины мирового рынка шоколада принадлежало 17 компаниям. К 2013 году на долю четырех крупнейших производителей — Mondelez , Mars , Nestlé и Ferrero — приходилось 49 процентов продаж. [37] Это продолжается; например, в 2015 году компания Thorntons , британская шоколадница, которая за четыре года до этого произвела самую большую плитку шоколада в мире весом 5792,50 кг (12770,3 фунта), была поглощена Ferrero. [38] [39]

В 2018 году мировой рынок молочного шоколада оценивался в 63,2 миллиарда долларов, а к 2024 году ожидается, что он приблизится к 73 миллиардам долларов. [40] В потреблении доминируют США и Европа, которые потребляют более 80 процентов мирового производства. Однако в новом веке произошла экспансия на различные рынки. Например, в период с 2000 по 2013 год наибольший рост наблюдался на Ближнем Востоке и в Африке (где розничная стоимость выросла на 239 процентов), Латинской Америке (на 228 процентов). [41] Даже в Китае и Японии, которые традиционно являются странами с очень низким потреблением молока, продажи молочного шоколада увеличились в начале XXI века. В период с 1999 по 2003 год импорт китайского шоколада вырос с 17,7 миллионов долларов до 50 миллионов долларов. [42] К 2007 году более 38 процентов продаж шоколада в Китае приходилось на молочный шоколад. [43] К 2018 году объем продаж японской шоколадной компании Meiji приблизился к объему продаж ведущих производителей в Европе, а общий объем продаж группы превысил общий объем продаж всех кондитерских изделий Hershey , в результате чего американская компания вышла за пределы пятерки лидеров рейтинга. [44]

Хотя темный шоколад вновь обрел некоторую популярность в конце двадцатого века, молочный шоколад остается наиболее предпочтительным и потребляемым видом шоколада. [45] [46]

Питание

[ редактировать ]
Плитка молочного шоколада
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 2364 кДж (565 ккал)
50,8 г
37,6 г
7,65 г
Витамины Количество
%ДВ †
Тиамин (В 1 )
9%
0,112 мг
Рибофлавин ( В2 )
23%
0,298 мг
Ниацин (В 3 )
2%
0,386 мг
Витамин В 6
28%
0,472 мг
Фолат (B 9 )
3%
12 мкг
Витамин В 12
31%
0,75 мкг
Витамин Е
3%
0,51 мг
Минералы Количество
%ДВ †
Кальций
15%
189 мг
Железо
13%
2,35 мг
Магний
15%
63 мг
Марганец
20%
0,47 мг
Фосфор
17%
208 мг
Калий
12%
372 мг
Селен
8%
4,5 мкг
Цинк
21%
2,3 мг
Другие составляющие Количество
Вода 1,5 г
Кофеин 20 мг
Теобромин 205 мг
Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [47] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [48]

Молочный шоколад – это 51% углеводов , 38% жиров, 8% белков и 2% воды (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) молочный шоколад обеспечивает 565 калорий пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина B12 (31% дневной нормы), рибофлавина (25% дневной нормы). % дневной нормы) и диетические минералы , такие как фосфор (30 % дневной нормы) (таблица). Молочный шоколад имеет умеренное содержание (10–19% суточной нормы) тиамина и некоторых минералов.

Производство и маркетинг

[ редактировать ]

Хотя весь молочный шоколад содержит какао, молоко и сахар, пропорция этих ингредиентов варьируется в зависимости от страны и бренда, что, в свою очередь, влияет на его вкус. Например, бельгийский шоколад известен своим мягким молочным вкусом, а некоторые российские марки имеют ярко выраженный вкус какао. [49] Стоимость является основной причиной появления заменителей какао-масла, таких как кокосовое и пальмовое масло . Однако есть и регуляторные причины. Например, в 1973 году Европейский Союз постановил, что шоколад должен содержать минимум 35 процентов сухих веществ какао. [50] Китай также принял закон, требующий, чтобы молочный шоколад местного производства содержал 25 процентов какао-масла. [51]

Молочный шоколад был представлен как здоровая пища с тех пор, как компания Cadbury в девятнадцатом веке впервые рекламировала молочный шоколад Sloane's из-за его лечебных свойств. [5] В 1920-х годах Baby Ruth рекламировал батончик Аллан Рой Дефо как здоровое питание для детей . [52] В рекламе говорилось, что шоколадные батончики сочетают в себе как источник необходимой энергии, так и «идеально сбалансированную пищу» молока. [53]

Утверждалось, что какао-масло уменьшает кариес. [54] Утверждалось, что шоколад оказывает успокаивающее действие, снижает стресс и вызывает чувство, подобное влюбленности. [55]

Обработка

[ редактировать ]

Молочный шоколад производится из какао, молока и сахара. Именно производственный процесс, а не сырье, в наибольшей степени отвечает за вкус каждого бренда. [56]

Ингредиент, который определяет продукт как шоколад, какао-бобы , в основном выращивается в Юго-Восточной Азии, Южной Америке и Западной Африке, особенно в Кот-д'Ивуаре , который обеспечивает 40 процентов общего мирового рынка какао. [57] После сбора стручков какао семена, известные как «бобы», удаляют и ферментируют, а затем сушат. Затем их отправляют на перерабатывающий завод, где очищают и обжаривают. [58] Затем бобы измельчают, обычно в два этапа: сначала с помощью ударной мельницы для разжижения какао, а затем с помощью шаровой мельницы. Молочный шоколад обычно содержит гораздо большую долю какао-масла, чем та, которая естественным образом присутствует в какао-тертом ; В отличие от темного шоколада , большая часть обезжиренных сухих веществ какао будет заменена сухими веществами молока. [59] Поэтому какао-масло необходимо производить параллельно путем разделения какао-тертого на какао-масло и какао-порошок. [60] В США молочный шоколад имеет минимальное содержание какао 10%, а в его производстве содержится до 70% какао. [61]

На этом этапе в процесс вступают два других ключевых ингредиента: молоко и сахар. Молочные ингредиенты сложны и имеют решающее значение для придания свойств и вкуса молочному шоколаду. Происхождение молока ( терруар ) и связанное с ним земледелие стали важной маркетинговой темой. [62] Заменители молока, такие как рисовое молоко, также используются для создания безлактозного молочного шоколада. [63] Молоко часто добавляют в порошкообразном виде, особенно в немецкий, французский и бельгийский молочный шоколад. [56] так как избыток воды может повредить текучесть жидкого шоколада. [33] высушенное распылением Обычно используется обезжиренное сухое молоко, , но в качестве альтернативы можно использовать безводное полножирное или сухое обезжиренное молоко. [64] и выбор влияет на общий вкус. [56] Некоторые производители отдают предпочтение сгущенному молоку, особенно там, где производство молока носит сезонный характер. [65] В большинстве стран Европы молочный шоколад должен содержать не менее 3,5% молочного жира. [56]

Сахар, последний основной ингредиент, добавляется одновременно с сухим молоком либо в валковом рафинере, либо в конше. Сахар является международным товаром: производство сахарного тростника возглавляют Бразилия, Индия, Таиланд, Китай и Австралия. [66] сахарная свекла . Также используется [64] Иногда молоко и сахар смешивают отдельно перед добавлением к жидкой какао-массе и какао-маслу. [67] Примерно от 45 до 50% большей части молочного шоколада составляет сахар по весу. [56]

Затем жидкий шоколад разливают в формы и формируют плитки или любую другую форму. [68]

Шоколадная крошка

[ редактировать ]

Это оригинальный метод приготовления молочного шоколада, разработанный Дэниелом Питером. Он заключается в смешивании тертого какао со сгущенным молоком с сахаром и высушивании его в порошок, напоминающий панировочные сухари. [69] Затем порошок рафинируют с добавлением какао-масла.

Британский молочный шоколад приобретает свой характерный слегка приготовленный вкус благодаря использованию обезвоженной смеси молока, сахара и какао, называемой шоколадной крошкой . [70] [56] Первоначально разработанная потому, что летом производство молока было высоким, а спрос на шоколад был самым высоким в сезон рождественских покупок, шоколадная крошка представляет собой твердое, сухое и хрупкое вещество, цель которого — сохранить молоко. [70] [56] Шоколадная крошка представляла собой альтернативу обычному сухому молоку и имела преимущество по сравнению с сухим цельным молоком (FCMP), заключающееся в том, что молочные жиры с меньшей вероятностью прогоркали при хранении. [56] Процесс приготовления шоколадной крошки обычно вызывает реакцию Майяра , в результате которой появляется тонкий «приготовленный» вкус. [56]

Процесс Херши

[ редактировать ]

Сам процесс Херши является коммерческой тайной , но эксперты предполагают, что молоко частично липолизируется с образованием масляной кислоты , а затем молоко пастеризуется, стабилизируя его для использования. [61] Полученный молочный шоколад эксперты охарактеризовали как «острый», «кислый» и «кислый». [61]

Национальные предпочтения

[ редактировать ]

Молочный шоколад разрабатывался в разных местах, с использованием разных процессов и местных технологий, и в результате молочный шоколад, произведенный в разных странах, имеет разные характерные вкусовые характеристики. [70] [56] Например, британский молочный шоколад имеет вкус слегка приготовленного или запеченного, американский молочный шоколад имеет более кислый вкус, швейцарский молочный шоколад имеет вкус свежего молока, а бельгийский молочный шоколад имеет больше вкуса какао и меньше молочного вкуса, чем швейцарский молочный шоколад. [70] [56] В первую очередь это связано с разными подходами к приготовлению и добавлению молока в шоколад. [70] [56]

Независимо от вкуса, потребители предпочитают тот стиль, к которому они привыкли, и не любят менее знакомые вкусы. [56] Многонациональные производители шоколада адаптируют свою продукцию к стилю, предпочитаемому на местном уровне. Если этого не сделать, продукт обычно продается плохо. Например, процесс Hershey придает молочному шоколаду этой марки особый вкус, который распространен и ожидается в США, поэтому некоторые конкурирующие производители теперь добавляют масляную кислоту в свой молочный шоколад. [61] Компания Cadbury's попыталась представить свой рецепт Cadbury Dairy Milk , использующий процесс производства шоколадной крошки, в бывшей Восточной Германии , которая привыкла к вкусовому профилю молочного шоколада, приготовленного из сухого молока, и в США, которые привыкли к вкусовому профилю молочного шоколада, приготовленного из сухого молока. молочный шоколад, приготовленный по технологии Hershey's, и в обоих случаях незнакомый вкус оказался менее популярным, чем они ожидали. [71]

Комбинированные батончики из молочного шоколада

[ редактировать ]
Разнообразие плиток молочного шоколада с дополнительными ингредиентами

В начале двадцатого века по обе стороны Атлантики появились плитки, в которых молочный шоколад сочетался с другими сладкими ингредиентами. В 1904 году Cailler выпустила Branche — батончик в форме ветки с начинкой из пралине. [72] Другие швейцарские шоколатье, Теодор Тоблер и Эмиль Бауманн, в 1908 году изобрели Тоблерон , который содержал миндаль , мед и нугу . [73] В Соединенных Штатах кластер Goo Goo был впервые представлен в 1912 году, и были добавлены карамель , зефир и арахис. в список ингредиентов [74] Вскоре, в 1914 году, за ними последовал рахат-лукум Фрая в Великобритании. [75] Вскоре после этого в 1917 году Кларк представил Clark Bar , который был назван первым комбинированным баром. [76] В 1920 году Отто Шнеринг из компании Curtiss Candy Company создал батончик Baby Ruth. К 1925 году это был самый популярный бар в США. [77] Вскоре после этого последовали еще два бренда, которые впоследствии стали мировыми гигантами: Mars Bar в 1932 году и три года спустя Rowntree's представила Kit Kat . [78] К 2014 году каждую секунду потреблялось 650 батончиков Kit Kat. [79] Комбинированные батончики стали доминировать на кондитерском рынке, объем продаж которых в 2018 году превысил 140 миллиардов долларов. [80]

Этические проблемы

[ редактировать ]

Этические проблемы были неразрывно связаны с шоколадом в целом с самого начала. Многие из первых производителей шоколада, в том числе Cadbury, Fry's, Rowntree's и Terry's , были основаны квакерами , которые считали благополучие своих работников частью своей деловой этики. [81] Компании были пионерами в области социального обеспечения, обеспечивая сотрудникам безопасные условия труда, высококачественное жилье и другие льготы, которые превосходили многие промышленные нормы. [82] Cadbury, например, предоставила работникам оплачиваемый отпуск, страховку и вечерние школы, а также построила Bournville в Бирмингеме, Великобритания. [83] Однако условия труда многих участников более широкой цепочки поставок шоколада оставались плохими. Рабство , а позже и подневольный труд , часто применялось на плантациях, которые давали сахар для производства шоколада. [84] Даже после отмены рабства условия труда на многих плантациях все еще были плохими, детский труд использовался часто и о нем не сообщалось. [85] В 1975 году первое из серии Международных соглашений по какао попыталось установить так называемые «справедливые условия труда» и исключить детский труд. [86]

Рост осведомленности потребителей, а также больший интерес корпораций и сотрудников привели к увеличению добровольной деятельности по решению проблем прав человека. [87] Основополагающим фактором для этого стал рост популярности шоколада «Справедливая торговля» и сертификата UTZ . [88] первоначально инициированное Стихтингом Максом Хавелааром в Нидерландах в 1988 году, Движение за справедливую торговлю, в последующие десятилетия превратилось в мейнстрим, и к 2011 году какао заняло второе место после кофе по объему продаж и объема. Во многом это обусловлено использованием принципа справедливой торговли. ингредиенты от ведущих брендов. [89] Например, в Германии крупный супермаркет Lidl в 2006 году начал продвигать молочный шоколад собственной марки под собственной маркой Fair Trade. [90] Аналогичным образом, в Великобритании две самые продаваемые плитки молочного шоколада, Cadburys Dairy Milk и Nestlé's Kit Kat, продавались с маркировкой Fair Trade, начиная с 2009 и 2010 годов соответственно. [89]

Ссылки

[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме молочного шоколада .

Цитаты

[ редактировать ]
  1. ^ «Шоколад» . Словарь американского наследия . Архивировано из оригинала 17 мая 2008 года . Проверено 9 мая 2009 г.
  2. ^ Коу и Коу 2019 , с. 121.
  3. ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 84.
  4. ^ Коу и Коу 2019 , с. 136.
  5. ^ Jump up to: а б Уилсон и Херст 2012 , с. 85.
  6. ^ Фабиан, Мёге и Вунш 2006 , стр. 199.
  7. ^ Гольдштейн 2015 , с. 157.
  8. ^ 150 лет удовольствия: Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG 1845–1995 . Шоколадная фабрика. 1995. с. 88.
  9. ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 97–98.
  10. ^ Беккет 2015 , с. 4.
  11. ^ Слоан 2016 : «В 1887 году, после множества неудачных экспериментов, Дэниел Питер разработал оригинальную формулу первого успешного молочного шоколада в мире. Он назвал свой продукт Гала в честь греческого слова, означающего «из молока»»
  12. ^ Jump up to: а б Угенен, Режи (2010). «Милка, 1901–1990: к международному вкусу шоколада» . Еда и история (на французском языке). 8 (2): 96–97. дои : 10.1484/J.FOOD.1.102219 .
  13. ^ Jump up to: а б «Забытый изобретатель молочного шоколада» . Лист официальных уведомлений кантона Во (на французском языке). Кантон Во . 26 марта 2021 г. . Проверено 22 мая 2022 г.
  14. ^ Кристалл 2021 , с. 146: «В 1898 году Александр-Луи Кайе открыл новую фабрику в Броке и начал производить молочный шоколад и шоколад с фундуком в больших масштабах».
  15. ^ «Швейцарский шоколад» . Кулинарное наследие Швейцарии . Проверено 5 ноября 2022 г. После столетий эволюции шоколад, каким мы его знаем сегодня, наконец родился. С открытием фабрик Фрея (Аарау, 1887 г.) и Тоблера (Берн, 1899 г.) эпоха пионеров подошла к концу. [После столетий эволюции шоколад, каким мы его знаем сегодня, наконец-то родился. С открытием фабрик Фрея (Аарау, 1887 г.) и Тоблера (Берн, 1899 г.) эпоха первопроходцев подошла к концу.]
  16. ^ Фромм 2019 , с. 75.
  17. ^ Мартин 2016 , с. 44.
  18. ^ Гольдштейн 2015 , с. 33.
  19. ^ Смит 2011 , с. 131.
  20. ^ Jump up to: а б Коллинз, Росс Ф. (2022). Шоколад: Культурная энциклопедия . АВС-КЛИО . п. 310. ИСБН  9781440876080 .
  21. ^ Васи, Дэниел Э. (2011). Природные ресурсы и устойчивое развитие . Издательская группа Беркшир . п. 62. ИСБН  9781933782546 .
  22. ^ Топик, Стивен (2006). От серебра к кокаину: латиноамериканские товарные цепочки и построение мировой экономики, 1500–2000 гг . Издательство Университета Дьюка . стр. 189–191. ISBN  0822388022 .
  23. ^ Дэнд, Робин (2010). Международная торговля какао . Эльзевир . п. 261. ИСБН  9780857091260 .
  24. ^ Ньюквист, HP (2017). Книга шоколада: удивительная история самой любимой конфеты в мире . Книги о пингвинах . п. 98. ИСБН  9781101635179 .
  25. ^ Индустрия конфет и снеков: Том 145, выпуски 1–6 . Журналы для промышленности, Incorporated. 1980. стр. 28–29.
  26. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета . п. 279. ИСБН  978-0-19-530796-2 .
  27. ^ Сетхи, Симран (27 ноября 2017 г.). «Для тех, кто думает, что белый шоколад — это не настоящий шоколад, у нас есть для вас батончики» . Вашингтон Пост . Проверено 26 марта 2023 г.
  28. ^ Хакенеш 2017 , с. 78: «Более того, заснеженные Альпы визуально соответствуют тому, что здесь рекламируют именно молочный шоколад»
  29. ^ Хавер и Миддлтон 2015 , с. 51.
  30. ^ Карр 2003 , с. 24.
  31. ^ Гольдштейн 2015 , с. 306.
  32. ^ Кушер 2012 , с. 140.
  33. ^ Jump up to: а б Беккет 2015 , с. 23.
  34. ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 119.
  35. ^ Вольмут 2017 , с. 498.
  36. ^ Фромм 2019 , с. 74–75.
  37. ^ Poelmans & Swinnen 2019 , с. 32.
  38. ^ «Самая большая плитка шоколада по весу» . Книги рекордов Гиннесса .
  39. ^ Батлер и Фаррелл, 2015 .
  40. ^ IMARC 2018 , с. 4.
  41. ^ Poelmans & Swinnen 2019 , с. 34.
  42. ^ Мо, Розель и Чжан 2019 , с. 177.
  43. ^ Ли и Мо 2019 , с. 393.
  44. ^ Фромм 2019 , с. 76.
  45. ^ Чандан, Рамеш К.; Килара, Арун (2011). Молочные ингредиенты для пищевой промышленности . Джон Уайли и сыновья . п. 501. ИСБН  9780813817460 .
  46. ^ Слейн, Эмили; Роуленд, Нил; Митра, Анайя (2019). «Шоколад особенный?». Психология питания: от биологии к культуре и политике . Рутледж . ISBN  9781000725995 .
  47. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
  48. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
  49. ^ Вольмут 2017 , с. 493–494.
  50. ^ Мелони и Свиннен 2019 , с. 287.
  51. ^ Мо, Розель и Чжан 2019 , с. 174.
  52. ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 111.
  53. ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 133–134.
  54. ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 135.
  55. ^ Уилсон и Херст 2012 , с. 136–138.
  56. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м Беккет, Стивен Т. (август 2003 г.). «Разве вкус британского молочного шоколада другой?» . Международный журнал молочной технологии . 56 (3): 139–142. дои : 10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x . ISSN   1364-727X — через EBSCO в библиотеке Википедии .
  57. ^ Беккет 2015 , с. 9.
  58. ^ Беккет 2017 , с. 5.
  59. ^ Спиропулос, Фотис (2019). Справочник по развитию структуры питания . Королевское химическое общество . п. 136. ИСБН  9781788012164 .
  60. ^ Вуд, Гарда (2008). Какао . Джон Уайли и сыновья . п. 539. Это какао-масло необходимо получить путем прессования большего количества какао-тертого, оставляя остаточный жмых.
  61. ^ Jump up to: а б с д Москин, Юлия (13 февраля 2008 г.). «Может быть, темный и король, но молочный шоколад делает ход» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года . Проверено 1 января 2016 г.
  62. ^ Беккет 2011 , гл. 4: «Происхождение молока, методы ведения сельского хозяйства и переработки становятся факторами возрастающего интереса».
  63. ^ Бирн 2010 .
  64. ^ Jump up to: а б Вольмут 2017 , с. 494.
  65. ^ Беккет 2015 , с. 2.
  66. ^ Гольдштейн 2015 , с. 698.
  67. ^ Беккет 2017 , с. 6.
  68. ^ Беккет 2017 , с. 4.
  69. ^ Беккет, Стив Т. (2017). Промышленное производство и использование шоколада Беккета . Джон Уайли и сыновья . п. 135. Дэниел Питер обнаружил, что, высушив пасту из темного шоколада подслащенным сгущенным молоком Nestlé, он может достичь своей цели. В процессе он разработал первый молочный шоколад на основе крошки.
  70. ^ Jump up to: а б с д и Гринвуд, Вероника (24 декабря 2023 г.). «Почему британский шоколад имеет именно такой вкус» . Би-би-си . Проверено 7 января 2024 г.
  71. ^ Данович, Туве (21 января 2022 г.). «Американский шоколад кажется странным на вкус остальному миру, но большинство из нас этого даже не замечает» . Посланник . Архивировано из оригинала 8 января 2024 г. Проверено 08 января 2024 г.
  72. ^ Мео 2012 , с. 53.
  73. ^ Мортон и Мортон 1986 , с. 109.
  74. ^ Смит 2011 , с. 86.
  75. ^ Мартин 2016 , с. 46.
  76. ^ Смит 2011 , с. 52.
  77. ^ Смит 2011 , с. 211.
  78. ^ Мартин 2016 , с. 46–47.
  79. ^ Райт 2019 , с. 159.
  80. ^ IMARC 2018 , с. 5.
  81. ^ Бернс Виндзор 1980 , с. 141.
  82. ^ Бернс Виндзор 1980 , с. 89–90.
  83. ^ Смит 2011 , с. 75.
  84. ^ Poelmans & Swinnen 2019 , с. 17–18.
  85. ^ Фромм 2019 , с. 78.
  86. ^ Мелони и Свиннен 2019 , с. 293.
  87. ^ Мелони и Свиннен 2019 , с. 293–294.
  88. ^ Мелони и Свиннен 2019 , с. 292.
  89. ^ Jump up to: а б Стензель 2011 , с. 1.
  90. ^ Ланген и Хартманн 2019 , с. 260.

Библиография

[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Milk_chocolate&oldid=1230467073"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: a3b8b318a5c3bdda5d87593f70adb19b__1719081240
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/a3/9b/a3b8b318a5c3bdda5d87593f70adb19b.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Milk chocolate - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)