Сухое молоко
Сухое молоко , также называемое сухим молоком , [1] Сухое молоко , или сухое молоко , — производимый молочный продукт , получаемый путем выпаривания молока досуха . Одна из целей сушки молока — его сохранение; Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко, и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги. Другая цель — уменьшить его объем для экономики транспорта. К сухому молоку и молочным продуктам относятся такие продукты, как сухое цельное молоко, обезжиренное (обезжиренное) сухое молоко, сухая пахта , сухие сывороточные продукты и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, изложенным в Кодексе Алиментариус .
Сухое молоко используется в пищу в качестве добавки, для здоровья (питания), а также в биотехнологии. [2] (насыщающий агент). [ нужны разъяснения ]
История и производство
[ редактировать ]
В то время как Марко Поло писал о монгольско -татарских войсках во времена Хубилай-хана, которые носили вяленое обезжиренное молоко как «разновидность пасты», [3] Первый современный процесс производства сухого молока был изобретен русским врачом Осипом Кричевским в 1802 году. [4] Первое промышленное производство сухого молока было организовано русским химиком М. Диршофом в 1832 году. В 1855 году Т. С. Гримвейд получил патент на способ получения сухого молока, [5] хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 году. [6]
В наше время сухое молоко обычно изготавливают методом распылительной сушки. [7] обезжиренное обезжиренное молоко , цельное молоко, пахта или сыворотка. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе до содержания примерно 50 процентов сухих веществ молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого молока. [8]
Альтернативно молоко можно сушить барабанной сушкой . Молоко наносится тонкой пленкой на поверхность нагретого барабана, а затем соскабливаются сухие частицы молока. Однако сухое молоко, приготовленное таким способом, имеет тенденцию иметь привкус приготовленного продукта из-за карамелизации, вызванной более сильным воздействием тепла.
Другой процесс — сублимационная сушка , при которой в молоке сохраняется много питательных веществ по сравнению с барабанной сушкой. [9]
Метод сушки и термическая обработка молока в процессе его обработки изменяют свойства сухого молока, такие как его растворимость в холодной воде, вкус и объемная плотность .
Использование в пищу и для здоровья
[ редактировать ]
Сухое молоко часто используется при производстве детских смесей , кондитерских изделий, таких как шоколадные и карамельные конфеты , а также в рецептах выпечки, где добавление жидкого молока сделает продукт слишком жидким. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как индийские молочные шарики, известные как гулаб джамун , и популярное индийское сладкое лакомство (посыпанное сушеным кокосом), известное как чам-чам (приготовленное из сухого обезжиренного молока). Во многих рецептах без приготовления пищи, в которых используется ореховое масло, используется сухое молоко, чтобы ореховое масло не превратилось в жидкость из-за впитывания масла. [10]
Сухое молоко также является распространенным продуктом в поставках продовольственной помощи ООН , убежищах , складах и везде, где свежее молоко не является подходящим вариантом. Он широко используется во многих развивающихся странах из-за снижения затрат на транспортировку и хранение (меньший объем и вес, отсутствие рефрижераторов). Как и другие сухие продукты, он считается непортящимся, и его предпочитают любители выживания , туристы и другие люди, которым нужна нескоропортящаяся пища, которую легко приготовить.
Из-за сходства с кокаином и другими наркотиками сухое молоко иногда используется в кинопроизводстве в качестве нетоксичного реквизита , который можно вдувать . [11]
Восстановление
[ редактировать ]Масса используемого обезжиренного сухого молока (NFDM) составляет около 10% от массы воды. [12] [примечание 1] Альтернативно, при измерении по объему, а не по весу, на одну чашку жидкого молока из сухого молока требуется одна чашка воды и одна треть чашки сухого молока.
Пищевая ценность
[ редактировать ]Сухое молоко содержит все 21 стандартную аминокислоту , строительные блоки белков , и богато растворимыми витаминами и минералами . [13] По данным USAID, [14] типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном обезжиренном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно лактозы ), кальция 1,3%, калия 1,8%. С другой стороны, сухое цельное молоко содержит в среднем 25–27% белка, 36–38% углеводов, 26–40% жиров и 5–7% золы (минералов). В Канаде сухое молоко должно содержать добавленный витамин D в таком количестве, чтобы разумное ежедневное потребление молока обеспечивало от 300 до 400 международных единиц (МЕ) витамина D. [15] Однако неподходящие условия хранения, такие как высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды, могут значительно снизить пищевую ценность сухого молока. [16]
Сообщается, что коммерческое сухое молоко содержит оксистерины (окисленный холестерин). [17] в более высоких количествах, чем в свежем молоке (до 30 мкг/г по сравнению с следовыми количествами в свежем молоке). [18] Оксистерины — это производные холестерина, которые производятся либо свободными радикалами , либо ферментами. Предполагается, что некоторые производные свободных радикалов оксистерины являются инициаторами образования атеросклеротических бляшек . [19] Для сравнения, в яичном порошке оксистеринов содержится еще больше – до 200 мкг/г. [18]
Экспортный рынок
[ редактировать ]
По состоянию на 2021 год крупнейшими производителями сухого молока являются Новая Зеландия, Китай, Аргентина и Бразилия. [20]
Европейское производство сухого молока в 2019–2020 финансовом году оценивалось примерно в 3,0 млн тонн, из которых основной объем был экспортирован в оптовой упаковке или потребительской упаковке.
Австралия также имеет значительную отрасль экспорта сухого молока: в 2020–2021 финансовом году было экспортировано более 13 000 тонн обезжиренного и цельного сухого молока на сумму около 83 000 000 австралийских долларов.
На рынке представлены такие бренды , как Nido от компании Nestlé , Incolac от компании Milcobel, Dutch Lady от FrieslandCampina и Puck от Arla Foods .
Одними из крупнейших предприятий отрасли являются Nestlé , Danone , Lactalis , Fonterra , FrieslandCampina , Dean Foods , Arla Foods , Dairy Farmers of America , Kraft Foods , Saputo и Parmalat .
Фальсификация
[ редактировать ]Во время китайского молочного скандала 2008 года в того , марки Sanlu была обнаружена фальсификация меламином для добавленная , детской смеси чтобы обмануть тесты, показавшие более высокое содержание белка. Тысячи людей заболели, а некоторые дети умерли после употребления этого продукта. [21]
Опасение заражения
[ редактировать ]В августе 2013 года Китай временно приостановил весь импорт сухого молока из Новой Зеландии после паники, когда бактерии, вызывающие ботулизм, произведенного в Новой Зеландии были ошибочно обнаружены в нескольких партиях концентрата сывороточного белка, . В результате отзыва продукции новозеландский доллар упал на 0,8% (до 77,78 цента США) на фоне ожидаемых потерь в продажах этого единственного товара. [22]
Использование в биотехнологии
[ редактировать ]Обезжиренное сухое молоко используется в качестве насыщающего агента для блокирования неспецифических мест связывания на носителях, таких как блоттинг- мембраны ( нитроцеллюлоза , поливинилиденфторид (ПВДФ) или нейлон). [23] предотвращение связывания дополнительных реагентов для обнаружения и последующего фона. [24] Его можно назвать Блотто . Основной белок молока, казеин , отвечает за большую часть эффекта насыщения сайта связывания.
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ Гисслен писал: «910 г воды + 90 г обезжиренного сухого молока» ⟹ 90
г/ 910г≈ 0,0989 = 9,89%. Гисслен также писал: «14,5 унций воды + 1,5 унций обезжиренного сухого молока» ⟹ 1,5унции/14,5унций≈ 0,1034 = 10,34%. Существует диапазон значений, в зависимости от используемой системы взвешивания, от 9,89 до 10,34% NFDM в расчете на массу воды при восстановлении обезжиренного или обезжиренного молока.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Определение и значение сухого молока - Мерриам-Вебстер» .
- ^ Буферы и насыщающие агенты http://www.interchim.fr/ft/B/BA352a.pdf Проверено 16 июля 2014 г.
- ^ с. 262 в «Книге сира Марко Поло, Книга 1», переведенной сэром Генри Юлом (3-е издание), « Сыновья Чарльза Скрибнера» , Нью-Йорк, 1903 г.
- ^ В Рязани производят кошерное сухое молоко [Кошерное молоко производят в Рязани]. Наша Рязань . 16 февраля 2010 г. Проверено 22 апреля 2013 г.
- ^ стр. 277 в «Сгущенное молоко и сухое молоко, 3-е издание», автор и опубликован О. Ф. Хунцикером , 1920 г.
- ^ стр. 318 в книге А.В. Блита «Продукты питания: их состав и анализ: Руководство для химиков-аналитиков и других», опубликованной К. Гриффином, 1896 г. https://archive.org/details/foodstheircompos00blyt
- ^ «Сухое молоко», К. Н. Пирс, Секция пищевых наук, Новозеландский научно-исследовательский институт молочных продуктов. nzic.org.nz. Архивировано 27 января 2018 г. на Wayback Machine.
- ^ Ким, Эстер Х.-Дж.; Чен, Сяо Донг; Пирс, Дэвид (1 сентября 2009 г.). «Состав поверхности промышленных сухих молочных продуктов. 2. Влияние условий распылительной сушки на состав поверхности» . Журнал пищевой инженерии . Технология пищевых порошков. 94 (2): 169–181. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2008.10.020 . ISSN 0260-8774 .
- ^ «От сгущенки к сухому молоку :: Anton-Paar.com» . Антон Паар . Проверено 10 марта 2022 г.
- ^ «Получить PDF» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2020 г. Проверено 7 августа 2018 г.
- ^ Такер, Рид (23 октября 2013 г.). «Какие актеры на самом деле фыркают, стреляют и курят на съемочной площадке» . Нью-Йорк Пост . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ Уэйн Гисслен (2009). Профессиональная выпечка (5-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли. п. 77. ИСБН 978-0-471-78349-7 . Проверено 18 мая 2011 г.
- ^ Информация о пищевой ценности сухого молока, Совет по экспорту молочных продуктов США. Архивировано 22 марта 2013 г. в Wayback Machine.
- ^ Справочное руководство USAID по товарам, Обезжиренное сухое молоко , USAID, январь 2006 г., архивировано с оригинала 29 февраля 2012 г.
- ^ Филиал, Законодательная служба. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . Laws.justice.gc.ca . Проверено 16 июля 2018 г.
- ^ М. Окамото и Р. Хаяши (1985) «Химические и пищевые изменения белков сухого молока».при различных видах водной деятельности», Agric. Biol. Chem. , Vol.49 (6), стр. 1683-1687.
- ^ стр. 655 в книге «Продвинутая химия молочных продуктов: Том 2 - Липиды» П.Ф. Фокса и П. МакСвини, Birkhäuser, 2006 г. ISBN 978-0-387-26364-9
- ^ Jump up to: а б стр. 296 в книге «Токсины в пищевых продуктах» В.М. Дабровского и З.Е. Сикорского, CRC Press, 2004, ISBN 978-0-8493-1904-4
- ^ Р Хаббард, RW; Оно, Ю; Санчес, А (1989). «Атерогенное действие окисленных продуктов холестерина». Прогресс в области науки о продуктах питания и питании . 13 (1): 17–44. ПМИД 2678267 .
- ^ «Производство сухого цельного молока» . nationmaster.com . Проверено 22 июня 2023 г.
- ^ Браниган, Таня (17 сентября 2008 г.). «Загрязненная молочная смесь убила трех детей в Китае» . Хранитель . Проверено 20 сентября 2022 г.
- ^ «Киви терпит крах из-за запрета на сухое молоко, поскольку большинство азиатских фьючерсов на акции растут» . Малайская почта . 05.08.2013 . Проверено 6 января 2023 г.
- ^ Технический лист № 768701 от Интерхим.
- ^ стр. 82 в «Lab Ref, Volume 2: Справочник рецептов, реагентов и других справочных инструментов для использования на рабочем месте» А.С. Меллика и Л. Роджерса, CSHL Press, 2002, ISBN 978-0-87969-630-6
