Имер (молочный продукт)

Необычная версия десерта из мусса с щавелевым парфе, овсянкой и безе, подаваемая в ресторане, оформленном в новом скандинавском стиле.

Десерт из мусса Ymer с ягодами, карамелью и сорбетом из бузины

Имер — датский кисломолочный продукт с 6-процентным содержанием белка. По сравнению со стандартным йогуртом он имеет более густую, сливочную консистенцию и более высокое содержание белка. Он имеет слегка маслянистый вкус и может быть очень слегка шипучим из-за легкой карбонизации в результате молочнокислого брожения. В коммерческую эксплуатацию он был запущен в 1930-х годах. Его производят путем сквашивания цельного молока бактериальной культурой Lactococcus Lactis .

Имер назван в честь первобытного существа Имира в скандинавской мифологии . В 1937 году молочник Э. Ларсен из Хаттинга зарегистрировал свой новый кисломолочный продукт как ymer; затем это название использовалось другими молочными заводами, которые начали производить этот продукт. Современные датчане обычно больше знают ймер как название молочного продукта, чем как существо из скандинавской мифологии.

В промышленных масштабах его производят с помощью закваски, которую сегодня вместо цельного молока добавляют в обезжиренное молоко (молоко с жирностью обычно 0,1%). Его хранят при 18 °C до тех пор, пока pH не упадет до 4,6. После ферментации сыворотку расщепляют и сливают, а для регулирования жирности добавляют сливки. В отличие от других кисломолочных продуктов, из ймера удаляют сыворотку. Это означает, что в нем выше содержание сухих веществ, в том числе белка , тогда как содержание жира остается на уровне 3,5%, как и в цельном молоке.

Имер в основном едят на завтрак или в качестве закуски, но его можно использовать как альтернативу йогурту, в десертах, заправках и выпечке. Традиционный десерт - имерфромаж ( от датского языка означает «десертный крем»), в котором имер смешан с сахаром, желатином и сливками.

Традиционной начинкой для завтрака является ymerdrys («посыпка ymer»), представляющая собой смесь слегка поджаренных панировочных сухарей регбрёд и коричневого сахара. В одном децилитре имера содержится 146 кДж (35 килокалорий).

См. также

• Список молочных продуктов

Ссылки

• Барри А. Лоу (редактор): Микробиология и биохимия сыра и кисломолочного молока. Спрингер, Гейдельберг, 1997.
• Аднан Тамиме (редактор): Структура молочных продуктов. Издательство Блэквелл, Оксфорд, 2007.