Суп быстрого приготовления
 Чашка супа с лапшой быстрого приготовления рамэн | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Курс | урок |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Сухой бульон или порошок для супа, сушеные овощи и мясо, консерванты ; В готовых консервах используются различные стандартные ингредиенты супа. |
| Вариации | Сушеные, консервированные, паштетные |
Суп быстрого приготовления — это суп, предназначенный для быстрого и простого приготовления. Некоторые домашние, [ 1 ] а некоторые производятся массово в промышленных масштабах и обрабатываются различными способами для их сохранения . Существует большое разнообразие типов, стилей и вкусов супов быстрого приготовления. Коммерческие супы быстрого приготовления обычно сушат или обезвоживают, консервируют или обрабатывают замораживанием.
Типы
[ редактировать ]
Коммерческие супы быстрого приготовления производятся в нескольких видах. Некоторые состоят из пакета сухого супового бульона . Они не содержат воды, и их готовят путем добавления воды и последующего кратковременного нагревания продукта или путем добавления горячей воды непосредственно в сухую суповую смесь. Суп быстрого приготовления также может быть изготовлен в виде сухого порошка. [ 1 ] такие как Unilever от Cup-a-Soup .
Консервированные (консервированные) супы быстрого приготовления содержат жидкий суп, который готовят путем нагревания их содержимого. Некоторые консервированные супы являются сгущенными и требуют дополнительной воды, чтобы довести их до заданной крепости, в то время как другие консервируются в готовой к употреблению форме одинарной крепости. Доктор Джон Т. Дорранс , сотрудник компании Campbell Soup Company , изобрел сгущенный суп в 1897 году. [ 2 ] Потребители иногда используют сгущенные супы (не разбавляя их) в качестве основы для соуса . [ 3 ] Некоторые жидкие супы быстрого приготовления производятся в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи . [ 3 ] Кроме того, некоторые супы быстрого приготовления, такие как Knorr's Erbswurst, готовятся в виде концентрированной пасты . Knorr прекратила производство Erbswurst 31 декабря 2018 года. [ 4 ]
Супы с лапшой быстрого приготовления, такие как Cup Noodles, содержат сушеную лапшу быстрого приготовления рамэн , обезвоженные овощные и мясные продукты, а также приправы и готовятся путем добавления горячей воды. Упакованный суп с лапшой быстрого приготовления рамэн обычно имеет форму лепешки и часто включает в себя пакетик приправ, который добавляется к лапше и воде во время приготовления. [ 5 ] Некоторые из них также включают отдельные пакеты с маслом и гарнирами, которые используются для придания приправы продукту. [ 5 ] Момофуку Андо , основатель Nissin Foods , [ 6 ] в 1958 году разработала упакованный суп с лапшой рамэн. [ 5 ]
Разновидности
[ редактировать ]Существует множество разновидностей супов быстрого приготовления. Например, есть несколько сухих супов быстрого приготовления марок Lipton и Knorr, таких как луковый, овощной, томатно-говяжий и шпинатный крем. [ 7 ] быстрого приготовления Суп мисо обычно производится в двух формах: один в виде пасты мисо с консервированными овощными приправами, обычно типа сиро (белых), а другой в виде гранулированного мисо. Одним из основных применений обезвоженного мисо является производство супа мисо быстрого приготовления. [ 8 ] Курица, говядина и морепродукты/креветки — самые популярные вкусы среди потребителей супов быстрого приготовления с лапшой рамэн. [ 5 ]
Производство
[ редактировать ]Коммерчески приготовленные супы быстрого приготовления обычно сушат или обезвоживают, консервируют или обрабатывают замораживанием. Некоторые сухие супы быстрого приготовления готовятся с использованием загущающих ингредиентов, таких как прежелатинизированный крахмал , которые действуют при более низкой температуре. [ 9 ] по сравнению с другими. Дополнительные ингредиенты, используемые в коммерческих супах быстрого приготовления для придания им консистенции, включают мальтодекстрины , эмульгированные жировые порошки, сахара , картофельный крахмал , ксантановую камедь и гуаровую камедь . [ 3 ] Иногда ингредиенты, используемые в сухих растворимых супах, измельчаются на фрагменты, что позволяет им раствориться. [ 9 ] когда добавляется вода. Эти частицы иногда получают с использованием сублимационной и слоеной сушки. [ 3 ]
Сублимационная сушка — это недавний прорывной метод обезвоживания, который применяется только к дорогостоящим продуктам питания из-за высокой стоимости этого процесса. Несмотря на свою стоимость, лиофилизация очень эффективна для сохранения общего качества и пищевой ценности пищевых продуктов посредством процесса, называемого сублимацией, при котором вода удаляется (испаряется) из пищевых продуктов в замороженном состоянии без перехода в жидкое состояние. Удаление воды из продуктов питания предотвращает порчу, поскольку не создает среду, благоприятствующую росту микроорганизмов, вызывающих порчу, таких как бактерии, плесень и дрожжи. Сублимационная сушка также снижает общий вес продуктов питания, особенно фруктов и овощей, которые в основном состоят из воды, что делает транспортировку этих продуктов более эффективной. Овощи, используемые в суповых смесях быстрого приготовления, часто подвергаются сублимационной сушке, что помогает им сохранить свою пищевую ценность, текстуру и вкус. Кроме того, поскольку во время обезвоживания пища остается твердой, сублимирующаяся вода создает дыры на месте испарившихся кристаллов льда. Это позволяет сублимированным продуктам, таким как овощи, сохранять свою форму без усадки, и эти продукты полностью регидратируются, когда в смесь добавляется вода, которая заполняет пустоты, оставленные сублимирующей водой. Благодаря пониженному содержанию воды в лиофилизированных продуктах, которые подавляют рост микроорганизмов и предотвращают ферментативные химические реакции, эти продукты считаются стабильными при хранении и могут храниться в безопасности от порчи в течение многих лет, предотвращая повторное поглощение влаги. Сублимированные продукты можно хранить при комнатной температуре без необходимости охлаждения. [ 10 ]
Хотя это и редкость по сравнению с большинством применений, иногда раствор приправы распыляют непосредственно на лапшу рамэн, чтобы улучшить ее вкус перед упаковкой. [ 5 ] Вкусовые ингредиенты, используемые в супе с лапшой быстрого приготовления, включают сушеные овощи и мясо, соль, глутамат натрия , лук, чеснок, дрожжевой экстракт , гидролизованный растительный белок , экстракты эфирных масел и натуральные или синтетические ароматизаторы. [ 5 ] Эфирные масла, полученные из лука, чеснока и гвоздики, иногда используются в качестве ароматизаторов для супа быстрого приготовления рамэн и могут быть изготовлены с использованием экспеллерного прессования или экстракции растворителем и дистилляции. [ 5 ] Существуют сложные методы создания вкусовых соединений или сложных ароматизаторов для ароматизации супов с лапшой быстрого приготовления рамэн, в которых летучие соединения веществ выделяются и восстанавливаются для создания смесей приправ . [ 5 ] Методы создания ароматических соединений для супов быстрого приготовления рамэн включают газовую хроматографию с использованием масс-спектрометрии и ольфактометрии . [ 5 ] Пакеты с приправами для супа с лапшой рамэн также могут содержать средства, препятствующие слеживанию и текучести, предотвращающие слипание продукта в твердую массу. [ 5 ]
Использование
[ редактировать ]Помимо приготовления супа, супы быстрого приготовления часто используются в качестве полуфабриката в кулинарии. пользуется сгущенный грибной суп-пюре Особой популярностью для приготовления запеканок . [ 11 ] Сухую смесь для лукового супа используют для приготовления французского лукового соуса .
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Миллер, Доркас С. (июнь 1995 г.). «Суп готов!» . Том. 23, № 142 . Журнал для туристов . Проверено 4 марта 2013 г.
- ^ Дженовезе, Питер (2007). Любопытства Нью-Джерси: необычные персонажи, придорожные странности и другие необычные вещи . Глобус Пекот. п. 174. ИСБН 978-0762741120 . Проверено 4 марта 2013 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Jump up to: а б с д Зиглер, Эрих; Циглер, Герта, ред. (2008). Ароматизаторы . Джон Уайли и сыновья. стр. 502–505. ISBN 978-3527611812 . Архивировано из оригинала 7 апреля 2022 года . Проверено 4 марта 2013 г.
- ^ «Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018» . 3-й вперед. Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. Проверено 19 января 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж Хоу, Гэри Г., изд. (2011). Азиатская лапша: наука, технологии и обработка . Джон Уайли и сыновья. стр. 141–6142. ISBN 978-1118074350 . Архивировано из оригинала 7 апреля 2022 года . Проверено 4 марта 2013 г.
- ^ «Умер изобретатель лапши быстрого приготовления» . Новости Би-би-си . 6 января 2007 г. Архивировано из оригинала 2 января 2013 г. . Проверено 4 марта 2013 г.
- ^ Филлипс, Дайан (2010). Суп-микс для гурманов . Прочтите HowYouWant.com. п. 23. ISBN 978-1458757265 . Архивировано из оригинала 4 мая 2022 года . Проверено 4 марта 2013 г.
- ^ Эпплуайт, Томас Х. (1989). Материалы Всемирного конгресса по использованию растительного белка в продуктах питания человека и животных . Американское общество нефтехимиков. п. 373. ИСБН 093531525X . Архивировано из оригинала 4 мая 2022 года . Проверено 4 марта 2013 г.
- ^ Jump up to: а б Райнексиус, Гэри (2005). Химия и технология ароматизаторов, второе издание . ЦРК Пресс. п. 399. ИСБН 0203485343 . Архивировано из оригинала 4 мая 2022 года . Проверено 4 марта 2013 г.
- ^ «Обезвоживание сублимационной сушкой» . 22 августа 2002 г. Архивировано из оригинала 16 апреля 2015 г. Проверено 30 апреля 2015 г.
- ^ Уолш, Робб (20 ноября 2008 г.). «Трущобы на День Благодарения с грибным крем-супом» . Едим наши слова: Блог о еде Houston Press . Хьюстон Пресс . Архивировано из оригинала 9 сентября 2009 г. Проверено 9 апреля 2009 г.
Затем он сказал то, что я никогда не забуду: «Грибной суп Кэмпбелла — это американский бешамель».
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Гринхал, генеральный директор; и др. (июль – август 2006 г.). «Чашка супа быстрого приготовления: недостатки конструкции повышают риск ожогов». J Уход за ожогами Res . 27 (4): 476–481. дои : 10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49 . ПМИД 16819351 . S2CID 3690325 . ( требуется регистрация )
СМИ, связанные с супами быстрого приготовления, на Викискладе?
