Весна весна
 Курица бродит | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Парагвай |
| Основные ингредиенты | Кукурузная мука , сыр , бульон или бульон |
Вори вори — это густой желтый суп с маленькими шариками из кукурузной муки и сыра , традиционный вариант парагвайской кухни . По сути, оно имеет карио-гуарани и сефардское происхождение и происходит от одного из памятных блюд Пасхи , поскольку оно происходит от шариков мацы , заменяя пшеничную манную крупу кукурузной мукой Кариос.
Название «вори-вори» происходит от языка гуарани . На языке гуарани один из способов указать изобилие — это повторение слова. Итак, «вори» одно, а «вори-вори» может быть два и более. Слово «vorí», которым названо блюдо, является производным от испанского слова «bolita» («маленький шарик», намек на маленькие кукурузные шарики, найденные в блюде). Это слово перешло на гуарани как «борита» (в гуарани нет «л») и, наконец, сократилось до «вори». Тогда «vorí vorí» — это «bolita bolita».
История
[ редактировать ]Некоторые историки-ревизионисты отмечают, что в колониальную эпоху немецкий путешественник Ульрих Шмидль уже рассказывал о рецепте такого крахмалистого хлеба, который готовили люди карио-гуарани (туземное племя, некогда жившее в Асунсьоне ). Шмидлу было поручено сделать запись в бортовом журнале испанского корабля, на котором прибыла экспедиция под руководством Хуана де Айоласа, которая позже прибудет в Асунсьон, что положило начало первой встрече испанцев с народом карио-гуарани. В то время существовало меню, которое уже входило в состав сортов хлеба, которые имели туземцы Карио-Гуарани в первые дни завоевания. Пищей народа карио-гуарани была «мбуджапе», что в переводе с языка гуарани означает «хлеб». Чтобы приготовить мбуджапе, кукурузную муку или крахмал маниоки смешивали с животным жиром, а затем заворачивали в банановый лист и помещали в танимбу для приготовления. [ 1 ]
Существует ошибочное представление называть парагвайскую кухню «кухней гуарани». [ 2 ] Слияние испанской кухни и кухни Каро-Гуарани возникло под влиянием францисканских священников, испанских завоевателей и метисов Асунсьона. Такие города, как Тобати , Атира , Альтос , Арегуа , Ипане , Гуарамбаре , Ита и Ягуарон, являются живыми примерами того, как парагвайская культура развивалась вне и вдали от торгового влияния иезуитов. Когда иезуиты были изгнаны в 1767 году, туземцы вернулись в свою естественную среду обитания ( атлантические джунгли ) и никогда не ездили в Асунсьон и область его влияния для обучения или преподавания, доказательством этого является исчезновение иезуитской керамики, а не Францисканец, который до сих пор жив в Ите, Арегуа и Тобати. [ 3 ] [ 4 ]
Коренная кухня карио-гуарани состояла из охоты, рыбалки, зерновых культур, техники и способов приготовления пищи, а также изготовленной ими утвари. Первые предшественники испанского синкретизма и синкретизма Карио-Гуарани произошли во время основания Асунсьона и его окрестностей, где позже были основаны францисканские сокращения Альтос, Атира, Гуарамбаре, Ита и т. Д. В провинции Парагвай была ограничена католическая юрисдикция под названием «Провинция Парагуария». Эта провинция, зависимая от вице-королевства Перу, охватывала регионы Парагвая, Аргентины, Уругвая и части Боливии, Бразилии и Чили (между 1604 и 1617 годами). С 1617 года провинция Парагуария была расчленена на губернаторство Рио-де-ла-Плата и губернаторство Парагвай , оставаясь, таким образом, под юрисдикцией последнего. [ 5 ] Затем этот регион стал частью эфемерного вице-королевства Рио-де-ла-Плата (1776-1810). Культура, развитая в Большом Парагвае, была очень сильной, поскольку завоеватели и проповедники использовали народ гуарани в качестве посредников с другими индейскими цивилизациями. По этим причинам парагвайская культура, которая характеризует Асунсьон, оставалась сильной в этой области и, в свою очередь, распространилась на районы, куда позже был завезен крупный рогатый скот, с основанием Корриентес в 1588 году, старейшего города на северо-востоке Аргентины.
В журналах (таких путешественников, как Ульрих Шмидль ) и в исторических записях колониальной эпохи в нескольких параграфах говорится, что карио-гуарани (племя, населявшее район Асунсьона ) готовило лепешки и хлеб на основе маниоки, кукурузы, и сладкая кукуруза, смешанная с животным жиром, известная как «мбуджапе» («хлеб» на языке гуарани). [ 6 ] Диета Карио-Гуарани была дополнена европейскими продуктами, привезенными испанцами со старого континента. Это произошло из-за появления крупного рогатого скота в 1556 году в Асунсьоне . [ 7 ] Таким образом, благодаря этим животным были наконец получены новые ингредиенты, такие как говядина, молоко, яйца, сыр и т. д. Таким образом, блюда, полученные на основе гастрономической основы Карио-Гуарани (кукуруза, маниока, тыква, сладкий картофель и т. д.) были окончательно смешаны с привезенными испанцами ингредиентами (мясом, молоком, сыром, яйцами и т. д.). Этот союз породил продукты, которые употреблялись в пищу с колониальной эпохи по настоящее время. В этом контексте фактически возник рецепт типичных парагвайских блюд, в которых используются маниока , кукуруза , сладкая кукуруза , парагвайский сыр в качестве основных ингредиентов , молоко и говядина.
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]Типичный вори вори содержит: кукурузную муку и свежий сыр, сформированные в шарики, жирный суп или бульон и воду. Существуют и другие варианты, обычно называемые «vorí vorí Blanco», с дополнительными ингредиентами, такими как масло, чеснок, лук, тыква, молоко и рис.
Кукурузную муку и раскрошенный сыр кладут в емкость, смачивая эту смесь жирным бульоном до тех пор, пока не получится смесь, из которой можно легко слепить шарики вручную. Каждый вори должен быть размером с большую виноградину. Когда шариков получится достаточно, их кладут в кипящий суп и варят около 5 минут. Если суп получится слишком густым, его можно разбавить, добавив еще кипятка.
Интересные факты
[ редактировать ]Традиционный вори-вори также известен как «вори-вори кальдо».
- Одним из самых распространенных рецептов является «вори вори де галлина», в котором в суп добавляются кусочки курицы, предварительно приготовленные на гриле на собственном жире.
- Когда шарики слишком малы, их называют «туи рупиа» (фраза на языке гуарани означает «яйца попугая»).
- Вори-вори — одно из немногих парагвайских блюд, которое едят представители всех социальных слоев. Его едят как на роскошных банкетах, так и за скромными столами деревенских ранчо.
- По мнению некоторых исследователей социальной истории Парагвая, вся парагвайская популярная гастрономия, которая утвердилась как небольшая семейная индустрия после парагвайской войны против Тройственного союза ( Аргентина , Бразилия и Уругвай , между 1864 и 1870 годами), действительно богата калориями. содержания, из-за ситуации, сложившейся в стране после конфликта. После войны еда была ограничена, продукты было трудно найти. Таким образом, парагвайская кухня отличается высоким содержанием белка, что компенсирует дефицит ежедневного приема пищи.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Чипа: любимая еда, существующая уже более 400 лет» . Última Hora (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
- ^ «Аргентинское пренебрежение парагвайской кухней» . El Omnivoro - Гастрономия и хороший вкус (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
- ^ «LN Пункт назначения: Арегуа, город, где глина становится искусством» . Ла Насьон (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
- ^ «Аудиовизуальные фильмы спасают работу гончаров из Иты, Тобати и Арегуа » Последний час (на испанском языке). 25 мая
- ^ «История и интересные факты о мате йерба» . Crazy x the mate - Дело сообщества (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
- ^ «Родная и метисская кухня» . ABC Color (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
- ^ «История крупного рогатого скота и холодильников в Аргентине» . История кулинарии и гастрономии (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
Библиография
[ редактировать ]- Асунсьон 1537: Мать гастрономии Рио-де-ла-Плата и Матту-Гросу-ду-Сул Видаль Домингес Диас (2017).
- Пойтава: происхождение и эволюция парагвайской гастрономии. Грасиела Мартинес (2017).
- Пищевой рай. Жозефина Велилья Аквинский (2014).