Репа тушеная

Репа тушеная
Тип	Суп
Место происхождения	Германия
Основные ингредиенты	Брюнетка , морковь , картофель , копченое или маринованное мясо или колбаса.

Тушеная репа ( список) ^ⓘ) — немецкое блюдо, которое сегодня особенно распространено в Северной Германии . Обычно оно состоит из тушеного мяса, приготовленного из брюквы , моркови и картофеля в разных пропорциях и различных, обычно копченых или маринованных, видов мяса или колбасы . специальные кулинарные груши Иногда также используются . Тушеное мясо можно приправить солью , перцем , горчицей , хреном , сельдереем , луком-пореем или петрушкой и т. д. по вкусу.

Региональные вариации

Во многих хозяйствах это блюдо готовили почти ежедневно вместе с жареным картофелем . Часто его чередовали со вторым, меняющимся ежедневно приемом пищи. По этой причине, особенно в районе Штаде , его до сих пор называют Тококерс (= Zugekochtes ). Если мясо копченое, блюдо также называют Rökert (= Geräuchertes или «копченое»).

В земле Шлезвиг-Гольштейн тушеное мясо готовится из предварительно приготовленной колбасы ( кохвурст ) и касслера и известно как Rübenmalheur . Для варианта, известного как Любекерский национальный , свинина предпочтительна мука или сливки используются (лопатка, грудинка), а в качестве связующего вещества . ^{[ 1 ]} Этот рецепт также может содержать лук . В Гамбурге соответствующее блюдо называется Hamburger National и может содержать говядину или курицу, а также бекон и свиную грудинку . ^{[ 2 ]}

В Ланд-Хадельне картофель обычно заменяют клецками из белой муки ( Klüten ), поэтому он носит название Speck und Klüten («бекон и пельмени»). Вплоть до середины 20-го века особенно сытный вариант этого рагу был популярным блюдом на ужин в канун Рождества ( Fullbuksobend = ' Vollbauchabend или «вечер сытого желудка»).

Ссылки

^ Экхард Супп (2011), «Глава: Региональные блюда в немецкоязычных странах », Дуден. Словарь кулинарного искусства. От Амюз-Буша до Циршне , Мангейма и др.: Dudenverlag, с. 92, ISBN 978-3-411-70392-0
^ Экхард Супп (2011), «Глава: Региональные блюда в немецкоязычных странах », Дуден. Словарь кулинарного искусства. От Амюз-Буша до Циршне , Мангейма и др.: Dudenverlag, с. 88, ISBN 978-3-411-70392-0

Источники

Эрна Кайзер: Вкусные, сытные, нежные вещи от кухонь Hadler. Из серии «Альманах Хадлера», Нидерельбе-Друк, Оттерндорф, 1980.

[Duden-Kochkunst-92-1] Экхард Супп (2011), «Глава: Региональные блюда в немецкоязычных странах », Дуден. Словарь кулинарного искусства. От Амюз-Буша до Циршне , Мангейма и др.: Dudenverlag, с. 92, ISBN 978-3-411-70392-0

[Duden-Kochkunst-88-2] Экхард Супп (2011), «Глава: Региональные блюда в немецкоязычных странах », Дуден. Словарь кулинарного искусства. От Амюз-Буша до Циршне , Мангейма и др.: Dudenverlag, с. 88, ISBN 978-3-411-70392-0

[ 1 ]

[ 2 ]