Касслер

Касслер ( Немецкий: [ˈkaslɐ] ^ⓘ) или Касселер в немецкой кухне — это название вяленого и слегка подкопченного куска свинины, похожего на окорок . Это может быть как горячее, так и холодное копчение. Чаще всего используются свиные шеи и поясница, хотя также можно использовать ребра, лопатки и грудинку. Его часто подают либо с квашеной капустой и картофельным пюре, либо с капустой и жареным картофелем.

Помимо свинины, у некоторых мясников можно купить курицу, приготовленную по-касселерски.

Непонятно, откуда взялось это название. Часто говорят, что название произошло от имени мясника берлинского по имени Кассель, который готовил отруб в конце 19 века. Однако записи жителей города показывают, что в XIX веке в Берлине не жил мясник по имени Кассель или Кассель. Точно так же невозможно доказать, что Касселер родом из немецкого города Кассель . ^{[ 1 ]}

В Швеции , касслер горячего копчения обычно состоит из свиной корейки которую едят как есть или слегка обжаренной. ^{[ 2 ]}

В Финляндии . свиная лопатка типа известна как касслер любого ^{[ 3 ]}

В Нидерландах холодная, тонко нарезанная версия для бутербродов широко доступна под названием «касселерриб» как разновидность ветчины .

Похожее блюдо, гамбургерриг , едят в Дании . В этом варианте мясо отваривается. Его часто подают с глазурью из меда или горчицы. В Норвегии , коптят гамбургерригг а некопченый вариант называют бенфри свинекам . ^{[ 4 ]} В Исландии . хамборгархрюггур — традиционный рождественский ужин

Также похожее блюдо — балерон — едят в Польше . ^{[ 5 ]}

См. также

Список копченостей

Ссылки

^ Феде, Петра (2009). Как Бисмарк наткнулся на селедку. Кулинарные легенды [ Как Бисмарк стал применяться к герингу. Кулинарные легенды ] (на немецком языке). иллюстрировано Даниэлем Мюллером. Цюрих: Нет и но. стр. 127–130. ISBN 978-3-0369-5268-0 . OCLC 466113943 .
^ «Касслер» . Поваренная книга знаний (на шведском языке) . Проверено 20 апреля 2024 г.
^ «Касслер» . Глоссарий . Архив скандинавских рецептов . Проверено 17 июня 2010 г.
^ Гамбургерригг ^{[ циклическая ссылка ]}
^ Дивайн, Каррик; Дайкман, М. (19 августа 2004 г.). Польский Балерон . ISBN 9780080924441 .

[1] Феде, Петра (2009). Как Бисмарк наткнулся на селедку. Кулинарные легенды [ Как Бисмарк стал применяться к герингу. Кулинарные легенды ] (на немецком языке). иллюстрировано Даниэлем Мюллером. Цюрих: Нет и но. стр. 127–130. ISBN 978-3-0369-5268-0 . OCLC 466113943 .

[2] «Касслер» . Поваренная книга знаний (на шведском языке) . Проверено 20 апреля 2024 г.

[3] «Касслер» . Глоссарий . Архив скандинавских рецептов . Проверено 17 июня 2010 г.

[4] Гамбургерригг ^{[ циклическая ссылка ]}

[5] Дивайн, Каррик; Дайкман, М. (19 августа 2004 г.). Польский Балерон . ISBN 9780080924441 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]