Гармуджа
Гармугия , также называемая грамугия , [1] — итальянский суп родом из города Лукка , Тоскана. [2] [3] Использование супа в кухне Лукки восходит к 17 веку. [2] [4] Гармуджию называют «сытным супом». [5] это «неизвестно за пределами провинции» [2] в Италии.
Ингредиенты
[ редактировать ]Основные ингредиенты включают куриный или овощной бульон или бульон , спаржу, сердцевину артишока, фасоль , горох, лук и мясо, например панчетту и телятину . [2] [3] Также можно использовать листья моркови, сельдерея и свеклы. [2] [6] Панчетту и телятину можно использовать относительно небольшими порциями, чтобы придать супу аромат. [2] Некоторые версии могут быть приготовлены из нежирного говяжьего фарша. [3] [6] бифштекс [7] или колбаса, [8] а некоторые могут включать сыр, такой как пармезан или пекорино . [7] Приправы могут включать соль и перец. [2] Его можно подавать поверх поджаренного хлеба. [2] [3] или гренки. [7]
Подготовка
[ редактировать ]Гармуджу можно готовить сезонно, когда ее основные овощные ингредиенты собирают весной. [2] Суп можно готовить в глиняной посуде. [3] Общее время приготовления может варьироваться примерно в пределах 30 минут. [2] [3] до более 2 часов. [6]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Еда Италии . п. 99.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж Джонс, Памела Шелдон (13 сентября 2011 г.). Кучина Повера: тосканская крестьянская кухня . Эндрюс МакМил. п. 63. ИСБН 978-1-4494-0238-9 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж Илон, Бет (24 марта 2009 г.). Кулинарный путешественник по Тоскане . Нью-Йоркское обозрение книг. стр. 77–78. ISBN 978-1-892145-68-0 .
- ^ Линдо, Джордж; д Амато, Федерико У. (1990). Путеводитель по Италии . Экспресс (Издательская группа). п. 207. ИСБН 978-88-85824-27-0 .
- ^ Халперн, Дэниел; Картер, Джинн Уилмот (1990). Путеводитель Халперна по основным ресторанам Италии . Аддисон-Уэсли. п. 72. ИСБН 978-0-201-06247-2 .
- ^ Перейти обратно: а б с Педриттони, Гвидо (18 декабря 2010 г.). Тосканская кухня . Джунти Редактор. п. 19. ISBN 978-88-440-3947-9 .
- ^ Перейти обратно: а б с Пьяццези, Паоло (2007). Итальянская кухня. Эд. Английский . Издательство Бонечи. п. 48. ИСБН 978-88-476-2111-4 .
- ^ Бакли, Джонатан; Эллингем, Марк; Джепсон, Тим (30 августа 2012 г.). Приблизительный путеводитель по Тоскане и Умбрии . Пингвин. п. 293. ИСБН 978-1-4093-5977-7 .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Бигацци, Беппе; Бигацци, Джузеппина (11 февраля 2011 г.). 365 дней хорошей еды (на итальянском языке). Джунти Редактор. стр. 270–271. ISBN 978-88-09-76547-4 .