Самлар как
 | |
| Альтернативные названия | камбоджийский рататуй, [1] как овощное рагу, [2] сомлав коко , самлор коко , самлор корко , [3] сомлав како , камбоджийский гамбо [4] |
|---|---|
| Тип | суп |
| Место происхождения | Камбоджа |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Сопутствующая кухня | Камбоджа |
| Температура подачи | горячий |
| Основные ингредиенты | зеленый кроунг , прахок , жареный молотый рис, сом , свинина или курица, овощи, фрукты и травы |
Самлор како ( кхмерский : សម្ល ក កូ , букв. « помешивающий суп » , произносится [sɑmlɑː kɑːkou] ) или камбоджийский рататуй [1] — традиционный камбоджийский суп, считающийся одним из . национальных блюд Камбоджи Самлар како состоит из зеленого кроунга , прахока , жареного молотого риса, сома , свинины или курицы, овощей, фруктов и трав. [5] Блюдо сравнивают с французским рататуем или пот-о-фе . [3]
Лонгтейна Де Монтейро 1998 года В кулинарной книге «Прогулка слонов» рекомендуется использовать для супа корнуэльскую курицу выращенную на свободном выгуле или даже курицу, , или перепелиное мясо вместо традиционного сома. [1]
В фольклоре
[ редактировать ]Суп фигурирует в известной кхмерской народной легенде под названием «Волшебная формула любовного очарования молодой чернокожей женщины» ( មន្តស្នេហ៍ស្រីខ្មៅ ). В легенде молодой наследный принц Гудж Монорадж из королевства Аранх Панх-чак Сейла («лесная страна, которая следует принципу пяти добродетелей») отправляется на охоту в лес и теряется, преследуя антилопу . В конце концов, принц выходит из леса, но измученный, исцарапанный и истекающий кровью теряет сознание верхом на лошади, направляясь в деревню. Принца без сознания несет внутрь пожилая пара, которая живет со своей дочерью, красивой молодой девушкой по имени Неанг Кмао ( នាងខ្មៅ , букв. « Молодая черная девушка » ). [6]
В конце концов принц приходит в сознание , но все еще очень слаб, поэтому семья вылечивает его. Однажды принц видит, как Неанг Кмао и ее мать готовят суп, который он никогда раньше не видел, который, по-видимому, содержит все овощи. На вопрос, что это за суп, Неанг Кмао отвечает, что это «суп из ста ингредиентов» ( самлор муой Рой Мук ). Принц пробует его, и это самый вкусный суп, который он когда-либо пробовал. Тем временем родители принца отправили поисковую группу, которая в конечном итоге находит принца в саду в компании Неанга Кмао и сопровождает их обоих обратно во дворец , где принц раскрывает свою истинную личность. Две недели спустя принц все еще не может забыть Неанг Кмао, поэтому уговаривает родителей поехать с ним в Неанг Кмао и попробовать суп. В сопровождении солдат и слуг они возвращаются в Неанг Кмао. На следующее утро после прибытия они собрали все необходимые ингредиенты и приступили к приготовлению супа. [6]
Готовить суп поручают трем поварам, которые постоянно помешивают его во время приготовления. Когда суп готов, король пробует его на вкус и восклицает, что он вкусный, но как будто чего-то не хватает. Он насыпает в суп немного поджаренного риса из тарелки на ротанговой ленте, оставленной для воробьев , и снова пробует его, заключив, что теперь он идеален. Король спрашивает название супа, и жители деревни отвечают, что он называется «суп из ста ингредиентов», на что король отвечает, что суп следует называть «перемешанным супом» ( самлор како ), потому что все всегда помешивали. суп, и с тех пор самлор муой рой мук стали называть самлор како . [6]
Галерея
[ редактировать ]
Вегетарианская версия
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Де Монтейро, Лонгтейн; Нойштадт, Кэтрин (1998). Поваренная книга «Прогулка на слонах»: камбоджийская кухня из национально известного ресторана . Хоутон Миффлин Харкорт . п. 195. ИСБН 0395892538 .
- ^ Сан Сопхик, изд. (2020). Вкус Ангкора . Министерство иностранных дел и международного сотрудничества Камбоджи . п. 60. ИСБН 978-9924-9486-0-5 .
- ^ Перейти обратно: а б Терей-Виг, Кристи (11 августа 2018 г.). «Самлор Како» . 196 вкусов . Проверено 25 октября 2019 г.
- ^ Ло, Ченни (15 июля 2020 г.). «Камбоджийский гамбо» . Ангкор Шеф . Проверено 7 января 2021 г.
- ^ Данстон, Лара (26 июня 2020 г.). «Рецепт самлора корко — как приготовить камбоджийский суп в кастрюле» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Вонги, Моул (июль – август 2001 г.). «Легенда о Самлоре Како» . Досуг Камбоджа . Том. 1, нет. 3 . Проверено 25 октября 2019 г.
 | Эта супе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | статья о камбоджийской кухне незавершена Эта . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
| Индивидуальные блюда |
|
|---|---|
| Карри | |
| Салаты | |
| Соусы, специи и ароматизаторы | |
| Десерты, закуски и выпечка | |
| Напитки | |
| Камбоджийские китайские блюда | |
