Куриное карри

Куриное карри
	Куриное карри из Кералы с авиалом
Тип	Карри
Регион или штат	Индийский субконтинент , Юго-Восточная Азия , Южная Африка , Британские острова , Кения и Карибский бассейн.
Основные ингредиенты	Курица , лук , имбирь , чеснок , перец чили , специи ( куркума , тмин , кориандр , гарам масала )
	Поваренная книга: Курица карри ; СМИ: Куриное карри ;

Куриное карри или карри / с карри курица — южноазиатское блюдо, происходящее с Индийского субконтинента . Распространен в кухне Индийского субконтинента , Карибского бассейна , Юго-Восточной Азии , Великобритании , Кении . Типичное карри с Индийского субконтинента состоит из курицы , тушеной в соусе на основе лука и томатов , приправленной имбирем , чесноком , томатным пюре , перцем чили и различными специями, часто включая куркуму , тмин , кориандр , корицу и кардамон. . За пределами Южной Азии куриное карри часто готовят из готовой смеси специй, известной как порошок карри .

Региональные вариации

Куриное карри Тамил Наду, Индия
Филиппинское куриное карри из Балиуага , Булакан
Куриное карри с рисом из Расона , Северная Корея.
Куриная каша — сухое куриное карри из Бенгалии.
Горшок пенджабски куриного карри по-
Курица карри в большом хлебе от Макао ресторана

Индийский субконтинент

Индийская кухня имеет большое количество региональных вариаций, включая множество вариаций основного рецепта куриного карри. Индийское куриное карри обычно начинается с цельных специй, нагретых в масле. Затем готовят соус из лука, имбиря, чеснока, помидоров и порошкообразных специй. Затем в соус добавляют кусочки курицы с костями и варят до готовности. ^{[ 1 ]} На юге Индии кокоса и карри. листья также распространены ^{[ 2 ]} Куриное карри обычно украшают листьями кориандра и подают с рисом или роти .

На юге Индии куриное карри можно загустить кокосовым молоком . ^{[ 3 ]}

Карибский бассейн

Это блюдо было завезено в Карибского бассейна наемными страны индийскими рабочими. блюдо карри с курицей В то время это блюдо было очень похоже на индийское и состояло в основном из соуса с небольшим количеством кусочков курицы. ^{[ нужна ссылка ]} Однако птица в Тринидаде и Тобаго была настолько доступна, что блюдо стало состоять в основном из курицы, приправленной специями карри. Типичный способ приготовления включает в себя приправку и маринование куриного мяса в зеленой приправе, состоящей из кулантро , кориандра, французского тимьяна , тимьяна , зеленого лука , лука, чеснока и перца. Затем готовят карри: сначала в кастрюлю добавляют масло, затем добавляют и готовят порошок карри, смешанный с водой, а затем курицу. ^{[ 4 ]} Когда курица обжарится, добавляют дополнительные ингредиенты и оставляют блюдо вариться до готовности. Обычно его подают с хлебом или фасолью. ^{[ 5 ]} Курица карри и ее производные также популярны в Суринаме , Гайане , Ямайке , Мартинике , Сент-Люсии и других карибских территориях с индо-карибским влиянием.

Юго-Восточная Азия

В Юго-Восточной Азии, где возникли кокосы и различные специи, различные местные блюда, приготовленные из кокосового молока или пасты карри и съеденные с рисом, на английском языке часто называются «карри». ^{[ 6 ]} Примеры их включают тайский гаенг гай , камбоджийский кари сах стон ( кхмерский : សាច់មាន់ ) и филиппинский гинатаанг манок . Куриное карри занимает видное место в репертуаре бирманского карри , а также в бирманском «он но кхао све» — супе с лапшой из кокосового молока и курицы с карри. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Однако производные индийского куриного карри можно отличить, потому что они относительно современны и сделаны из порошка карри, листьев дерева карри или других индийских специй, таких как филиппинское куриное карри и малазийское куриное карри, хотя в них по-прежнему используются ингредиенты, произрастающие на Юго-Востоке. Азия. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Северная Америка

Цыпленок деревенского капитана — это блюдо из тушеной курицы, приправленное порошком карри, популярное в некоторых частях юга Соединенных Штатов . Хобсона -Джобсона В словаре говорится следующее:

СТРАНА-КАПИТАН. это В Бенгалии название своеобразного сухого сорта карри, который часто подают на завтрак. Мы можем только предполагать, что это было любимое блюдо за столом капитанов «сельских кораблей», которых сами называли «сельскими капитанами», как в нашей первой цитате. В Мадрасе этот термин применяется к спаткоку, заправленному луком и карри, что, вероятно, является оригинальной формой. [Ридделл говорит: «Сельский капитан. — Разрежьте птицу на куски; мелко нарежьте лук и обжарьте его до коричневого цвета на сливочном масле; посыпьте птицу мелкой солью и порошком карри и поджарьте до коричневого цвета; затем положите ее в сотейник с пинтой супа; медленно тушите его до половины и подавайте с рисом »(Ind. Dom. Econ. 176).]
1792. — «Но теперь, сэр, капитана страны нельзя отличить от обычного человека или христианина по какому-либо определенному признаку». —Мадрасский курьер, 26 апреля.
в. 1825 г. — «Местное название их бизнеса было «Деревенская торговля», корабли назывались «Деревенскими кораблями», а капитаны их — «Деревенскими капитанами». Некоторые из моих читателей, возможно, помнят блюдо, которое часто ставили перед нами во время обеда на борту этих судов в Вампоа, а именно: «Сельский капитан». – Фанкве в Кантоне (1882), с. 33. ^{[ 11 ]}

Это блюдо появилось в начале 1800-х годов. ^{[ нужна ссылка ]} Британский морской капитан , дислоцированный в Бенгалии, Индия, поделился рецептом этого блюда с друзьями в главном морском порту Саванны, штат Джорджия . ^{[ нужна ссылка ]}

В 1940 году г-жа У. Л. Буллард из Уорм-Спрингс, штат Джорджия, подала это блюдо под названием «Капитан страны» Франклину Д. Рузвельту и генералу Джорджу С. Паттону . ^{[ 12 ]}

См. также

Ссылки

^ Хазана Санджив Капур. «Быстрое и простое куриное карри» . Ютуб . Архивировано из оригинала 15 декабря 2021 г. Проверено 10 мая 2013 г.
^ Шишир Ахмед. «Легкое куриное карри» . Проверено 10 мая 2013 г.
^ Дж. С. Прути (1999). Консервация продуктов быстрой заморозкой: продукты растительного происхождения . СОЮЗНЫЕ ПУБЛИШЕРЫ ЛИМИТЕД. п. 178. ИСБН 9788170239635 .
^ Мультикультурная кухня Тринидада и Тобаго. средней школы для девочек Напарима Поваренная книга Сан-Фернандо: Средняя школа для девочек Напарима. 2002. с. 78. ИСБН 976-8173-65-3 .
^ Курица Тринидад с карри - Готовим с Риа
^ Ван Эстерик, Пенни (2008). Культура питания в Юго-Восточной Азии . АВС-КЛИО. стр. 58–59. ISBN 9780313344206 .
^ Маркс, Коупленд; Тейн, Аунг (8 сентября 1994 г.). Бирманская кухня: рецепты золотой страны . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-59077-260-7 .
^ Да, МиМи (13 июня 2019 г.). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-4729-5948-5 .
^ «Куриное карри по-филиппински» . Пинойский вкус . Проверено 16 ноября 2019 г.
^ «Малазийская курица карри» . Нёня Кулинария . Проверено 16 ноября 2019 г.
^ Англо-индийский словарь Хобсона-Джобсона: глоссарий разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных. СТРАНА-КАПИТАН — КОУЛУ . ООО "Библиомания.ком"
^ Баннинг Стивенс, Патрисия (октябрь 1998 г.). Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов . Афины, Огайо, США: Издательство Университета Огайо . ISBN 0-8214-1232-9 .

[1] Хазана Санджив Капур. «Быстрое и простое куриное карри» . Ютуб . Архивировано из оригинала 15 декабря 2021 г. Проверено 10 мая 2013 г.

[2] Шишир Ахмед. «Легкое куриное карри» . Проверено 10 мая 2013 г.

[3] Дж. С. Прути (1999). Консервация продуктов быстрой заморозкой: продукты растительного происхождения . СОЮЗНЫЕ ПУБЛИШЕРЫ ЛИМИТЕД. п. 178. ИСБН 9788170239635 .

[4] Мультикультурная кухня Тринидада и Тобаго. средней школы для девочек Напарима Поваренная книга Сан-Фернандо: Средняя школа для девочек Напарима. 2002. с. 78. ИСБН 976-8173-65-3 .

[5] Курица Тринидад с карри - Готовим с Риа

[Van_Esterik-6] Ван Эстерик, Пенни (2008). Культура питания в Юго-Восточной Азии . АВС-КЛИО. стр. 58–59. ISBN 9780313344206 .

[:4-7] Маркс, Коупленд; Тейн, Аунг (8 сентября 1994 г.). Бирманская кухня: рецепты золотой страны . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-59077-260-7 .

[:3-8] Да, МиМи (13 июня 2019 г.). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-4729-5948-5 .

[9] «Куриное карри по-филиппински» . Пинойский вкус . Проверено 16 ноября 2019 г.

[10] «Малазийская курица карри» . Нёня Кулинария . Проверено 16 ноября 2019 г.

[11] Англо-индийский словарь Хобсона-Джобсона: глоссарий разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных. СТРАНА-КАПИТАН — КОУЛУ . ООО "Библиомания.ком"

[12] Баннинг Стивенс, Патрисия (октябрь 1998 г.). Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов . Афины, Огайо, США: Издательство Университета Огайо . ISBN 0-8214-1232-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Блюда из курицы
Stews, braises and casseroles	Adobo Afritada Andong jjimdak Ayam kecap Ayam masak merah Ayam pansuh Ayam rica-rica Bean sprouts chicken Betutu Bon bon chicken Bourbon chicken Brown stew chicken Butter chicken Cafreal Cashew chicken Chargha Chicken à la King Chicken and dumplings Chicken and waffles Chicken balls Chicken bog Chicken Chettinad Chicken curry Chicken Divan Chicken karahi Chicken Lahori Chicken Marengo Chicken marsala Chicken mull Chicken paprikash Chicken pastel Chicken Picasso Chicken Sukka Chicken riggies Chicken tikka masala Chicken Vesuvio Chimaek Chikuzenni Chilli chicken Circassian chicken Cola chicken Coq au vin Country Captain Dak-bokkeum-tang Dapanji Dong'an chicken Dragon tiger phoenix Escabeche oriental Flying Jacob Fujian red wine chicken Galinha à portuguesa Galinhada Gallo en chicha Gulai ayam Helzel Inubaran Kedjenou Kinamatisang manok King Ranch chicken Kori rotti Kwetiau ayam Mie ayam Moambe chicken Murgh musallam Opor ayam Ostropel Piaparan Pininyahang manok Piyanggang manok Plecing ayam Poulet au fromage Rollatini Sanbeiji Scaloppine Sorol Soy sauce chicken Swiss wing Talunan Waterzooi White cut chicken Yassa
Fried chicken	Ayam goreng Ayam goreng kalasan Ayam pop Barberton chicken Buffalo wings Chicken 65 Cordon bleu Coxinha Crispy Dak-galbi Finger Fries Chicken Française General Tso's chicken Gribenes Karaage Katsu Chicken Kiev Kentucky Korean Kung Pao Laziji Lemon Lemon pepper wings Lollipop Chicken Maryland Moo goo gai pan Nashville hot chicken Nugget Orange Padak Parmigiana Piccata Pozharsky cutlet Saltimbocca Sesame Southern Spice bag Sweet and sour Tabaka Taiwanese Chicken tatsuta Tongdak Yangnyeom
Roast and barbecue	Ayam bakar Ayam bumbu rujak Ayam kodok Ayam taliwang Beggar's chicken Beer can chicken Buldak Chicken galantina Engagement chicken Galinha à africana Huli-huli Inasal Jerusalem mixed grill Jerk Jujeh kabab Kai yang Lechon manok Pinchitos Pollo a la brasa Rotisserie Sajji Satay Shawarma Shish taouk‎ Tandoori Tikka Tsukune Yakitori
Rice dishes	Arroz caldo Arroz con pollo Bringhe Bubur ayam Chicken wing rice roll Claypot chicken rice Cơm gà rau thơm Dakjuk Hainanese chicken rice Hawaiian haystack Lontong cap go meh Nasi liwet Nasi tim Poule au riz Thalassery biryani
Pies and bread dishes	Chicken and mushroom pie Chicken pastel Chicken parmesan Kurnik Moravian chicken pie Musakhan Pastilla Sandwich
Salads	Chicken macaroni salad Chicken salad Chinese Coronation chicken Jubilee chicken Olivier salad Tavuk göğsü
Chicken soup	Binakol Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Chicken and duck blood soup Cock-a-leekie soup Dak-hanmari Dillegrout Ginataang manok Linagpang na Manok Samgye-tang Sinampalukan Sopas Soto ayam Tinola
Cuts and techniques	Airline chicken Ballotine Chicken feet Drunken chicken Pinikpikan Turducken
List of chicken dishes

v т и Камбоджийская кухня
Individual dishes	Bai pong moan Bay sach chruk Beef lok lak Bok trop pgnon Chanang Cha kroeung Chha kh'nhei Chha trob Prahok ktis Kampot Pepper Crab Khor sach chrouk Kha Khor cheung chrouk Khmom ang Kola noodles Phahut Samlor kako Samlor ktis Samlor machu Samlor prahal Sngao mreah Sngor ngam ngov Stir-fried morning glory Trei boeng kanh chhet
Curries	Fish amok Num banhchok Kari sach moan Saraman curry
Salads	Neorm svay Pleah sach ko Neorm trasak Neorm masour Neorm kroch thlong Larb
Sauces, spices and flavourings	Fish sauce (Kampot fish sauce) Kroeung Prahok Kapi Tamarind sauce
Desserts, snacks and pastries	Banh chao Bey dom neib Cha houy teuk Chek ktis Kralan Nataing Num ansom Nom chak chol Num chak kachan Num chak chan Num chek chien Num kreab Num krok Num pang Num pom Sankya lapov Poat dot Trei ngeat ovlek
Beverages	Angkor Beer Green tea Longan wine Palm wine Rice wine (Sra peang) Sugarcane juice
Cambodian Chinese dishes	Babor Banh chaneouk Bai cha Kuyteav Lort cha Mee katang Mee kiev Naem chien Num kachai Num kroch Num kom Num pang chen Num pao Num pia Num por pia Siev mai Yao hon
Category: Cambodian cuisine

v т и бирманская кухня
List of Burmese dishes List of ingredients in Burmese cuisine
Salads	Burmese salads Cassia flower bud salad Fermented tea leaf salad Khauk swè thoke Nan gyi thohk Mont di Papaya salad
Rice dishes	Burmese fried rice Buttered rice Coconut rice Congee Danpauk Glutinous rice Hsi htamin Htamanè Sticky rice in bamboo Htamin jin Milk rice Thingyan rice
Noodle dishes	Dry Kat kyi kaik Sigyet khauk swè Noodle soups Kawyay khauk swe Kya zan hinga Kyay oh Meeshay Misua Mohinga Nam ngiao Ohn no khao swè
Other dishes	Burmese curry Chicken curry Goat curry Nga thalaut paung Shrimp curry Burmese fritters Baya gyaw Banana fritters Samuza Burmese tofu Lahpet Breads Chapati Nanbya Palata Puri Toshay Soups Thizone hin Talabaw
Snacks	Burmese mont Apon Bein mont Curry puff Halawa Pathein halawa Htamane Gyalabi Khanon i Khanon htok Khauk mont Kulfi Kyaukkyaw Ladu Malaing lone Masakat Mayway mont Mont baung Mont kalama Mont kywe the Mont lin maya Mont lone yay baw Nankhatai Nga mont Ngapyaw baung Ounhmangu Pashu mont Sanwin makin Shwe htamin Thagu Thagu byin Htanthi mont Htoe mont Burmese fruit preserves Burmese pork offal skewers Kawpyan
Drinks and beverages	Burmese tea Burmese milk tea Mont let saung Palm wine Phaluda Shalabat Sugarcane juice Shwe yin aye Yogurt Zozu
Seasonings and ingredients	Dried shrimp Jaggery Ngachin Ngapi Mango pickle Mohnyin tjin Paw hsan hmwe Pon ye gyi
Miscellaneous	Beef taboo Daunglan Satuditha Tea culture Teahouse Tiffin carrier Zhonghe Myanmar Street
Category