Рыбный безумец

Рыбный безумец
	Рыбный амок подается в из банановых листьев контейнере
Альтернативные названия	Эмок Трей , Эмок Трей
Тип	Карри на пару
Место происхождения	Камбоджа
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Рыба-бычок, змееголовая рыба или сом , желтая или зеленая кроунг , кокосовые сливки или кокосовое молоко , яйца.
	СМИ: Рыбный безумец ;

Рыбный амок или амок трей ( кхмерский : អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj] ) — это кхмерское приготовленное на пару рыбное карри, ( амок ) с муссообразной консистенцией, считающееся одним из Камбоджи национальных блюд . Считается, что рыба-амок была королевским кхмерским блюдом, возникшим еще во времена Кхмерской империи . ^[1]^[2] хотя некоторые сомневаются, что оно происходит из Камбоджи. ^[4]

Ингредиенты

Обычно бычка, змееголова или сома используют ; однако их также иногда заменяют треской , окунем , баррамунди , лососем , путассу или окунем . Рыбное филе натирают или маринуют в свежеприготовленном желтом или зеленом крёунге. ^[2] смешанный с кокосовыми сливками или кокосовым молоком и яйцами . Смесь карри помещают в контейнер из банановых листьев с большими листьями моринды на дне и готовят на пару примерно 20–30 минут, пока карри не приобретет консистенцию мусса. ^[2] Листья большой моринды также можно заменить листьями мангольда, если их нет. ^[5]

Рыбный амок подается горячим, обычно в контейнерах из банановых листьев или в скорлупе кокосовых орехов, и едят с приготовленным на пару рисом . ^[2]Во многих ресторанах Камбоджи также подают менее традиционные версии амока с курицей , тофу или говядиной вместо рыбы. Другие отклонения включают использование купленной в магазине пасты из трав, других видов крёунга , более жидкой консистенции и приготовления пищи вместо приготовления на пару. ^[6]

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Гиллан, Одри (7 сентября 2017 г.). «Камбоджа: искусство безумия» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 18 сентября 2021 года . Проверено 4 октября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Данстон, Лара (23 мая 2017 г.). «Рецепт камбоджийского рыбного амока — настоящего рыбного карри на пару в старинном стиле» . Грантуризмо Путешествия . Архивировано из оригинала 17 июня 2022 года . Проверено 4 октября 2019 г.
^ «Отмеченный звездой Мишлен шеф-повар Дэвид Томпсон объясняет свою растущую любовь к камбоджийской кухне» . Водные экспедиции. 13 июня 2019 года. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2021 г. Если описание рыбного безумия похоже на тайскую кухню (возможно, самую популярную кухню Юго-Восточной Азии в мире), то это потому, что на многие элементы сегодняшней тайской кухни повлияли кхмерские методы и принципы приготовления, усовершенствованные на протяжении веков.. (...) А Блюдо, которое иллюстрирует кхмерское влияние, - это рыба-амок, приготовленное на пару карри из змееголовой рыбы, пахнущее ароматами лемонграсса, галангала и кокоса.
^ Лиз, Фил (25 мая 2007 г.). «Блюдо: Рыбное безумие» . Уолл Стрит Джорнал . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 года . Проверено 7 октября 2019 г. Происхождение рыбной ярости является источником региональных дискуссий. Подобные блюда не являются уникальными для Камбоджи. Малайзия и Индонезия могут похвастаться похожим отак-отаком, а Таиланд готовит более острый хормок, но ни одна из стран не воспринимает их с такой страстью, как Камбоджа. «Амок» на камбоджийском кхмерском языке относится только к блюду, тогда как на тайском языке «хор мок» переводится как «закопать обертку», что позволяет предположить, что «Амок», возможно, пришел из соседа Камбоджи.
^ Ривьер, Жоаннес (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Издания Периплюс . п. 55. ИСБН 978-0-794-65039-1 .
^ Картер, Теренс (21 апреля 2016 г.). «Разрушающее безумие, порча национального блюда Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Архивировано из оригинала 15 ноября 2021 года . Проверено 7 октября 2019 г.

Внешние ссылки

Амок Трей/Фиш Амок . 1 мая 2021 года. Камбоджа.
Сделайте Amok, рыбное карри, приготовленное на пару в банановых листьях . 25 апреля 2021. Манчи. Вице-медиа через YouTube
Рэйчел Грей. Все, что вы когда-либо хотели знать о камбоджийской рыбной лихорадке . Февраль 2019. Джетстар
Люк Нгуен . Королевские морепродукты в ярости . 25 июня 2015. Специальная служба вещания .

[Gillan-1] Jump up to: ^а ^б Гиллан, Одри (7 сентября 2017 г.). «Камбоджа: искусство безумия» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 18 сентября 2021 года . Проверено 4 октября 2019 г.

[Dunston-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Данстон, Лара (23 мая 2017 г.). «Рецепт камбоджийского рыбного амока — настоящего рыбного карри на пару в старинном стиле» . Грантуризмо Путешествия . Архивировано из оригинала 17 июня 2022 года . Проверено 4 октября 2019 г.

[3] «Отмеченный звездой Мишлен шеф-повар Дэвид Томпсон объясняет свою растущую любовь к камбоджийской кухне» . Водные экспедиции. 13 июня 2019 года. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2021 г. Если описание рыбного безумия похоже на тайскую кухню (возможно, самую популярную кухню Юго-Восточной Азии в мире), то это потому, что на многие элементы сегодняшней тайской кухни повлияли кхмерские методы и принципы приготовления, усовершенствованные на протяжении веков.. (...) А Блюдо, которое иллюстрирует кхмерское влияние, - это рыба-амок, приготовленное на пару карри из змееголовой рыбы, пахнущее ароматами лемонграсса, галангала и кокоса.

[4] Лиз, Фил (25 мая 2007 г.). «Блюдо: Рыбное безумие» . Уолл Стрит Джорнал . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 года . Проверено 7 октября 2019 г. Происхождение рыбной ярости является источником региональных дискуссий. Подобные блюда не являются уникальными для Камбоджи. Малайзия и Индонезия могут похвастаться похожим отак-отаком, а Таиланд готовит более острый хормок, но ни одна из стран не воспринимает их с такой страстью, как Камбоджа. «Амок» на камбоджийском кхмерском языке относится только к блюду, тогда как на тайском языке «хор мок» переводится как «закопать обертку», что позволяет предположить, что «Амок», возможно, пришел из соседа Камбоджи.

[5] Ривьер, Жоаннес (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Издания Периплюс . п. 55. ИСБН 978-0-794-65039-1 .

[6] Картер, Теренс (21 апреля 2016 г.). «Разрушающее безумие, порча национального блюда Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Архивировано из оригинала 15 ноября 2021 года . Проверено 7 октября 2019 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

v т и Камбоджийская кухня
Индивидуальные блюда	Бай-понг стон Бэй Сач Чрук Лок Лак из говядины Бок слишком много Чананг Ча Крёнг Чха Хэнхей и еще Прахок ктис Кампотский перец краб Хор сач чрук Горький Хор Ченг Чрук Хмом Кольская лапша Пахут Сэмлор, как Самлор Ктис Самлор мачу Самлор Прахал Снгао Мреа Снгор нгам нгов Жареная ипомея Три самолета разбиты.
Карри	Рыбный безумец Нум банчок Сделайте настоящий стон Сараман карри
Салаты	Neorm svay Пожалуйста, скажи мне правду Неорм трасак Неорм масур Неорм полз вдоль Ларб
Соусы, специи и ароматизаторы	Рыбный соус ( Рыбный соус Кампот ) Крёнг Прахок Кепка Тамариндовый соус
Десерты, закуски и выпечка	Бань Чао Как снежный дом Ча хоу тык Проверьте это Кралан Натаинг Могу ли я справиться с этим? Ном Чак Чол Нум Чак Качан Нум Чак чан Нум чек чин Нум Краб Числовой шаг Нам пан Нам пом Санкья Лапов Картофельная точка Три неприятных овлека
Напитки	Ангкор Пиво Зеленый чай Лонганское вино Пальмовое вино Рисовое вино ( Сра Пеанг ) Сок сахарного тростника
Камбоджийские китайские блюда	Порт Бан Шанук Бай Ча Куйтеев Дерьмо, ча Ми Катанг Мой Киев Наем собака Нум качай Количество проползло Число Нум Пан Чен Ты остановился? Ты благочестивый? По одному на раковину Просейте меня Яо Хон
Категория: Камбоджийская кухня