Тала Гули
 | |
| Альтернативные названия | Тала бола, шарики Джингелли, шарики Джинджили, Эллу урундай, Эллурундай |
|---|---|
| Курс | Закуски |
| Место происхождения | Шри-Ланка |
| Температура подачи | Охлажденный |
| Основные ингредиенты | кунжут , сушеный кокос , неочищенный пальмовый сахар , соль |
| Вариации | финики, жареный арахис |
Тала Гули ('та-ла 'гу ли) ( сингальский : තල ගුලි ), также известный как тала бола , шарики или рулеты с пряностями или гингили , представляют собой традиционные сладости Шри-Ланки , приготовленные из семян кунжута, соли и неочищенного пальмового сахара (пальмового сахара). [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] означает «кунжут» Тала на сингальском языке , а гули или болили относятся к тому, имеют ли они форму рулона/цилиндра или шара/сферы. На северо-востоке Шри-Ланки они известны как эллу урундай или эллурундай ( тамильский : எள்ளுருண்டை ), что на тамильском языке переводится как шарики кунжута.
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]- Ингредиенты
Тала Гули обычно готовят из четырех основных компонентов: белых семян кунжута, сушеного кокоса, неочищенного пальмового сахара и соли. Общие вариации традиционного рецепта включают использование фиников (например, Меджула ) или арахиса. нерафинированный сахар, например сахар мусковадо . Там, где неочищенный сахар недоступен, в качестве замены можно использовать [ 4 ]
- Подготовка
Отдельно обжарьте семена кунжута и сушеный кокос, пока они не станут золотисто-коричневыми. Семена кунжута с солью растереть в ступке пестиком до тех пор, пока измельченные семена не станут маслянистыми. Натрите неочищенный сахар в смесь и измельчите. Добавьте жареный кокос и продолжайте измельчать. Затем смесь формуют вручную и формуют в небольшие шарики или булочки. Теплая патока китхул , кунжутное масло, кокосовое масло или молотые финики часто используются в качестве связующего вещества, если смесь недостаточно пластична, чтобы сформировать шарики или рулеты. [ 5 ]
- Потребление
Их можно разложить на сервировочной тарелке, однако традиционно их заворачивают в кусочки белого крепа , вощеной бумаги или бумаги для выпечки с бахромой на концах. Затем бумагу скручивают с обеих сторон шариков или рулонов, чтобы они выглядели как миниатюрные конфеты или рождественские крекеры . Их подают в конце еды или в качестве закуски между приемами пищи. [ 6 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Рински, Гленн; Рински, Лаура Хэлпин (2008). Помощник шеф-кондитера: комплексное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Джон Уайли и сыновья. п. 240. ИСБН 9780470009550 .
- ^ Блум, Кэрол (1995). Международный словарь десертов, выпечки и кондитерских изделий . Книги Херста . ISBN 9780688127251 .
- ^ Тураб, Рафия (28 февраля 2019 г.). «7 обязательных праздничных сладостей Шри-Ланки» . Новости 1-е . Проверено 12 мая 2021 г.
- ^ Моханрадж, Мэри Энн (2003). Вкус Серендиба: кулинарная книга Шри-Ланки . Лета Пресс . ISBN 9781590211007 .
- ^ Курувита, Питер (2018). Земли листа карри: вегетарианское гастрономическое путешествие из Шри-Ланки в Непал . Аллен и Анвин . ISBN 9781760637491 .
- ^ «Тхала Гули (Рулоны с кунжутом)» . Лакпура . Проверено 12 мая 2021 г.
