Расам (блюдо)

Расам
Альтернативные названия	Саару, сатамудху, чаару, чаатамбде
Место происхождения	Южная Индия
Регион или штат	Тамилнад , Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала , Махараштра , Телангана , Одиша
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	кокум , кадам , неочищенный пальмовый сахар , тамаринд , помидоры, чечевица
	СМИ: Расам ;

Расам — острое южноиндийское блюдо, похожее на суп . ^{[ 1 ]} Обычно его подают в качестве гарнира к рису. В традиционной южноиндийской трапезе это часть блюда, включающего рис самбар . Расам имеет особый вкус по сравнению с самбаром из-за собственных приправ и имеет жидкую консистенцию. Охлажденные готовые версии продаются на коммерческой основе, а также паста расам в бутылках. ^{[ 2 ]}

Англо-индийская разновидность расама — это похожее на суп блюдо муллигатони , название которого происходит от тамильского слова «мулагу тани» . ^{[ 3 ]}

Источник

Расам на малаялам и тамильском языке , Тили Сару на каннаде ( сценарий каннада : ತಿಳಿ ಸಾರು ) или чару (చారు) на телугу означает «сущность» и, как следствие, «сок» или «суп». В Южной Индии домах расамом обычно называют суповое блюдо, приготовленное из кисло-сладкого бульона из кокума или тамаринда , а также помидоров и чечевицы , с добавлением специй и гарнира.

Ингредиенты

Расам готовят в основном на терпкой основе, такой как кокум , малабарский тамаринд (кудам пули) , тамаринд , вате хули (порошок вате хули), бульон амбула или амчур (сушеное зеленое манго) в зависимости от региона. Бульон дал или чечевицы (для расама обычно используется колотой желтый голубиный горох или маш ) не является обязательным, но используется в нескольких рецептах расама. Неочищенный пальмовый сахар , тмин, черный перец , куркума , помидоры , лимон , семена горчицы, порошок чили, листья карри , чеснок , лук-шалот и листья кориандра могут использоваться в качестве вкусовых ингредиентов и гарнира в Южной Индии .

Типы

Ниже перечислены различные виды расама с указанием их основных ингредиентов.

Кои расам – курица
Кадалаи расам – черный нут
Венкая расам – баклажаны.
Катту Сару – Тогари Беле и перец Бьяджи ^{[ 4 ]}
Хурули сару - сделано из Хорсграма (куду в Тулу). ^{[ 5 ]}
Тили Сару – просеивание воды из простого риса.
Тхаккаи расам - томатное пюре
Пхунду расам – чеснок
Инджи расам – имбирь
Панаса тона чару — джекфрут (спелый)
Мудакатан расам - шариковая лоза
Манго расам - сырое или полузрелое манго.
Элумичай расам – лимонный сок.
Нелликкай расам – индийский крыжовник.
Мурунгай пу расам - голени цветок
Вепам пу расам - нима цветок
Кандатиппили расам – зелень
Бассару/катту сару – отварные овощи/зелень/чечевица
Михагу расам ( муллигатони ) - черный перец.
Тмин – это расам тмина.
Свекольный расам
Сару из черного перца - Черный перец (Карименасу на каннада ) ^{[ 6 ]}
Пухи расам - кокума или тамаринда. экстракт
Хесари кале сара – зеленый грамм
Паруппу расам / паппу сару - бобовые и томатный бульон
Baellae квашеная капуста – голубь и чечевица
Каттина Сара – неочищенный пальмовый сахар
Майсур расам – жареная чечевица ^{[ 7 ]}

См. также

Список супов

Ссылки

^ «Расам — Рецепты, еда и напитки — The Independent» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2009 года . Проверено 4 апреля 2014 г.
^ «Финансируемый NRN стартап по розничной продаже расама и сатту в упаковках» . Таймс оф Индия . Проверено 25 декабря 2014 г.
^ «Суп-маллигатони, карри с фрикадельками и многое другое: гибридные кулинарные изобретения англо-индейцев» . Новый Индийский экспресс . Проверено 1 ноября 2023 г.
^ «Товве, Катту Саару, рецепт Даля» . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.
^ «Хорсеграмма Расам, Хурули Саару, Рецепт Куду Саару» . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.
^ «Рецепт расама для кормящих матерей с черным перцем» . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.
^ «Рецепт Майсур Расам, Майсурский суп, Майсур Чару, Йогари Беле Саару, Майсур Сатхамудху, Майсур Дал Тамаринд Карри, Майсур Сару, Майсур Чаару, Майсурский суп из чечевицы» . Rasam.co.in . Проверено 18 января 2014 г.

[independent-1] «Расам — Рецепты, еда и напитки — The Independent» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2009 года . Проверено 4 апреля 2014 г.

[The_Times_Of_India-2] «Финансируемый NRN стартап по розничной продаже расама и сатту в упаковках» . Таймс оф Индия . Проверено 25 декабря 2014 г.

[3] «Суп-маллигатони, карри с фрикадельками и многое другое: гибридные кулинарные изобретения англо-индейцев» . Новый Индийский экспресс . Проверено 1 ноября 2023 г.

[4] «Товве, Катту Саару, рецепт Даля» . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.

[5] «Хорсеграмма Расам, Хурули Саару, Рецепт Куду Саару» . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.

[6] «Рецепт расама для кормящих матерей с черным перцем» . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.

[rasam-7] «Рецепт Майсур Расам, Майсурский суп, Майсур Чару, Йогари Беле Саару, Майсур Сатхамудху, Майсур Дал Тамаринд Карри, Майсур Сару, Майсур Чаару, Майсурский суп из чечевицы» . Rasam.co.in . Проверено 18 января 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]