Доза (пища)
 Аннаси Доси (Ананасовый Доси) | |
| Тип | сладости или кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Шри-Ланка |
| Сопутствующая кухня | Шри-Ланка |
| Основные ингредиенты | фрукты |
| Обычно используемые ингредиенты | сахар, вода |
| Вариации | кардамон , корица , розовая эссенция |
Доси ( сингальский : දෝසි , тамильский : தோசி ) — традиционное шри-ланкийское кондитерское изделие, [ 1 ] по своей природе похож на фруктовое варенье или цукаты. Блюдо готовят путем кипячения сегментированных фруктов в сахаре и охлаждения, чтобы сахар кристаллизовался как на поверхности, так и внутри фруктов. Доси традиционно подают в качестве закуски в течение дня или после еды. [ 2 ] Это блюдо, которое малайцы Шри-Ланки обычно подают во время традиционных празднований Ид аль-Фитр , отмечающих окончание Рамадана . Он также популярен во время свадеб, религиозных праздников и других общественных мероприятий и торжеств. Вариации включают добавление кардамона и/или корицы и/или эссенции розы.
Самая популярная версия — сладкий светло-желтый пухул-доси ( сингальский : пухул доси ), который готовят из зимней дыни (ясеневой тыквы). Другие версии включают ингуру-доси ( сингальский : игуру доси ), сделанный из имбиря; [ 3 ] пол-доси ( сингальский : pol Toffee ), приготовленный из кокоса; аннаси-доси или аннасика-доси ( сингальский : अननासी दोसी ), сделанный из ананаса; амбарелла-доси ( сингальский : অম্বর্লাল্সি ), сделанная из амбареллы (июньской сливы); [ 3 ] амба-доси или манга-доси ( сингальский : अम्ब दोसी ), приготовленный из манго; ала-доси ( сингальский : अला दोसी ), приготовленный из картофеля; кири-доси ( сингальский : कैरी दोसी ) из молока; [ 4 ] яблочная доза; джамбу-доси ( сингальский : Джамбу Доси ), сделанный из сливы Ява ; [ 3 ] амбарелика-доси, приготовленный из сливы ; [ 5 ] нелли-доси из крыжовника ; биллинг-доси; лови-доси ( сингальский : लोवी दोसी ), приготовленный из плодов батоко (широко известных в Шри-Ланке как лови-лови); рамбутан-доси ( сингальский : Rambutan Dosi ), приготовленный из рамбутана ; и банан-доси или кесел . доси -
На португальском языке doçe просто означает «сладкий», что происходит от латинского dolce и сингальского производного слова «dosi». [ 6 ] [ 7 ] Принято считать, что это блюдо родом из региона Лузитания и было привезено в страну португальскими моряками, которые изобрели этот метод консервирования фруктов для длительных морских путешествий. [ 8 ] Кипячение фруктов в сахарном сиропе эффективно останавливает микроорганизмы, портящие фрукты, вытягивая воду из их клеток или уничтожая их путем высыхания . [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Гунавардена, Чарльз А. (2005). Энциклопедия Шри- Ланки Стерлинг Паблишерс Пвт. ООО ООО п. 119. ИСБН 9781932705485 .
- ^ Музей Коломбо, Коломбо (1960). Трофеи Зейлана Том. 29–30. Национальные музеи Шри-Ланки. стр. 122
- ^ Jump up to: а б с Раджапакша, Удая (1998). Традиционные пищевые растения Шри-Ланки . Аграрный научно-исследовательский и учебный институт имени Гектора Коббекадувы. ISBN 9556120319 .
- ^ Джаясурия, Шихан де С. (2001). От Тежу до Тапробане: влияние Португалии на социокультуру Шри-Ланки . Тисара Пракасакайо. п. 69. ИСБН 9789555640626 .
- ^ Хусейн, Асиф (2007). Сарандиб: этнологическое исследование мусульман Шри-Ланки . Асиф Хусейн. п. 286. ИСБН 9789559726227 .
- ^ Хеттиаратчи, Делавэр (1965). «Журнал Цейлонского отделения Королевского азиатского общества Великобритании и Ирландии». Влияние португальского языка на сингальский язык . 9 (2). Королевское азиатское общество Шри-Ланки: 229-238.
- ^ Дальгадо, Себастьян Родольфо (1988). Соареш, Энтони Ксавьер (ред.). Португальские лексики в азиатских языках: из португальского оригинала монсеньора Себастьяна Родольфо Далгадо . Азиатские образовательные услуги. п. 136. ИСБН 9788120604131 .
- ^ Абеясингхе, Тикири (1966). Португальское правление на Цейлоне, 1594–1612 гг . Лейк Хаус Инвестиции. п. 83. ИСБН 9780842607803 .
- ^ Хусейн, Асиф (5 января 2017 г.). «Загадочный случай «традиционной» шри-ланкийской еды и ее зарубежного происхождения» . Рев Медиа . Проверено 4 ноября 2021 г.
