Что-нибудь
 Вариант Кесар Пета | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Агра , Уттар-Прадеш |
| Сопутствующая кухня | Индийская кухня |
| Изобретенный | неопределенный |
| Основные ингредиенты | Ясеневая тыква , сахар |
| Вариации | Кесар Пета, Ангури Пета, Сухая Пета, Шоколадная Пета, Паан Пета, Гулаб Пета |
| ~250 ккал | |
Пета ( хинди : पेठा произносится [ˈpeːʈʰa] ) — полупрозрачные мягкие конфеты с Индийского субконтинента , приготовленные из ясеневой тыквы или белой тыквы. его называют просто пета . На хинди и урду [ 1 ] [ 2 ]
Подготовка
[ редактировать ]Ясеневые тыквы, обычно называемые белыми тыквами, представляют собой овощ с бледно-зеленой внешностью и белой, насыщенной семенами, пикантной внутренней частью, который используется для приготовления петы. Тыкву нарезают небольшими кусочками, а затем выдерживают в течение нескольких часов в растворе извести (не цитрусовых; это белый гидроксид кальция). Кусочки тыквы варят до тех пор, пока они не станут мягкими, вынув их из раствора извести, а затем вымачивают в ароматном сиропе. Готовая конфета имеет сахарную хрустящую корочку снаружи и почти влажную, липкую внутреннюю часть с жевательной кристаллической текстурой.
Вкус кондитерских изделий Агры считается изобретательным, а прилавки с конфетами в городе представляют собой радугу ярко окрашенной петы, приправленной всем, от паана до розы. [ 3 ]
С ростом спроса и инноваций доступно больше разновидностей оригинального препарата. Доступно множество ароматизированных вариантов, например, кесар пета , ангури пета и т. д. Есть и другие варианты в зависимости от состава: один со смесью кокоса, другой с добавлением орехов. Иногда эссенцию кевды используют для ароматизации петы. [ 4 ] [ 5 ]
История
[ редактировать ]Говорят, что Пета жил на субконтиненте под разными именами, например, Оал и Оал ка Мурабба, в таких местах, как современные Джаркханд и Бихар. Существует легенда, которая гласит, что она возникла на кухне Великих Моголов при Шах-Джахане и использовалась для кормления рабочих, строивших Тадж-Махал , но это маловероятно, учитывая, что в кулинарных книгах Шаха Джахана нет упоминания о Пете, таких как Нусха-э-Шахджахани. . Есть упоминания о блюдах, напоминающих пету, до прихода Великих Моголов на субконтинент. Пета также не похожа на типичные могольские сладости и блюда, богатые молоком и мава. [ 6 ] [ 2 ] [ 5 ] [ 7 ]
Споры
[ редактировать ]В Агре бесчисленные крошечные предприятия производят различные виды угощений для посетителей, которые каждый год приезжают посмотреть на Тадж-Махал. Когда правительство объявило 80-километровый (50-мильный) радиус вокруг Тадж-Махала «Зоной Тадж-Трапеции» и объявило вне закона использование угольной промышленности в этом районе, культовое городское изделие стало источником споров.
Белый мрамор Таджа, который легко покрывается пятнами от загрязнения воздуха, должен был быть защищен этим правилом, но местные производители петы, некоторые из которых используют уголь для варки сахарного сиропа, утверждают, что закон нанес ущерб их деятельности.
Несмотря на разногласия, сладости по-прежнему выставлены яркими рядами в кондитерских вдоль популярного туристического маршрута, ведущего ко входу в Тадж.
См. также
[ редактировать ]
- Педа
- Матхура Педа
- Dongguā táng или леденец «Зимняя дыня» из каменного сахара
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Т.Р. Гопалакришнан Овощные культуры , с. 138, в Google Книгах.
- ^ Jump up to: а б Шарма, Судхирендар (12 октября 2019 г.). «Имя, место, изделие, вещь» . Индус . ISSN 0971-751X . Проверено 28 октября 2020 г.
- ^ «Рецепт петы | Как приготовить пету | Агра Ка Пета» . НДТВ Еда . Проверено 28 октября 2020 г.
- ↑ Готовка Аммаса. Архивировано 26 мая 2013 г. в Wayback Machine.
- ^ Jump up to: а б «Секреты еды: сладкие истории легендарных Агры-Петы и Майсура-Пак» . Лучшая Индия . 2 февраля 2018 года . Проверено 28 октября 2020 г.
- ^ Дафтуар, Свати (9 июня 2012 г.). «Гуд-сафари: в поисках Агры-Петы» . Индус . Проверено 30 июня 2015 г.
- ^ Мишра, Ишита (31 августа 2014 г.). «Промышленность Пета не наносит вреда Тадж: Калрадж» . Времена Индии . Агра . Проверено 29 июня 2015 г.