Кульча
 Кульча с холе из Индии | |
| Тип | Лепешка |
|---|---|
| Регион или штат | Пенджаб |
| Сопутствующая кухня | пакистанский , индийский , пенджабский |
| Основные ингредиенты | Конвертировать |
Кульча — это персидский термин, обозначающий дискообразную буханку дрожжевого хлеба . [ 1 ] В Индии этот термин обычно используется для обозначения обычного английского хлеба (имеющего форму диска). [ 2 ]
Происхождение и терминология
[ редактировать ]Термин «кулча» персидского происхождения и описывает буханку хлеба, булочку или даже печенье в форме диска. [ 1 ] [ 3 ] Однако в Индии этот термин стал ассоциироваться с круглым хлебом, популярным в британский колониальный период . [ 4 ] В некоторых частях Индии наан или тандури паранта часто путают с кулчей.
Подготовка
[ редактировать ]Кульча готовится из майдовой муки , воды , щепотки соли и разрыхлителя ( дрожжей , закваски или старого кульчового теста), замешанных вручную до получения мягкого теста. Это тесто накрывают влажной тканью и оставляют примерно на час в теплом месте. В результате тесто слегка подымается, но не сильно. Муку снова замешивают вручную, а затем раскатывают скалкой в плоскую круглую форму. В торговых заведениях его запекают в глиняной глиняной печи (« тандыре ») до готовности, но в большинстве индийских домов его готовят на открытом поясе, таве или сковороде. После приготовления его снимают с огня и при необходимости смазывают маслом сливочным или топленым , чтобы придать ему блестящий и аппетитный вид. Его обычно подают с индийским карри, в частности, с пряным карри из нута, известным как Чана масала . [ 5 ]
Вариации
[ редактировать ]Среди вариантов вместо воды для замешивания теста можно использовать молоко или йогурт; В результате получается более мягкое и эластичное тесто, улучшающее процесс связывания глютена в тесте. Этот тип кулчи известен как дудхия кулча (молочная кулча). Закваска выше, если для приготовления теста используется йогурт.
Этот вариант кулчи не фаршируют, а делают простым и едят с карри, которое может быть как вегетарианским, так и мясным.
Второй вариант — это кулчи с начинками, которые подавали в период Великих Моголов и Низамов в их Дарбарах. [ 6 ] Например, в регионе Авад Авадхи Кулча подается с Нахари, блюдом на основе баранины. [ 7 ]
Сейчас их продают в ресторанах и магазинах. Кулча Джамму Калади , приготовленная из традиционного Догра, сыра то есть сыра Калади, является одним из самых любимых уличных блюд в Джамму. [ 8 ] Сыр калади обжаривают в масле на сковороде, готовят до коричневого цвета с обеих сторон и начиняют между жареными кулчами. [ 9 ]
В Амритсаре Кулчу часто путают с тандури паранта или наанс, которые стали там популярны в последние десятилетия. [ 10 ]
ряд начинок, в том числе панир (творог), картофель , редис , лук и другие овощи. Во всей Северной Индии для фарширования этих кулч используется
| Внешний образ | |
|---|---|
 Слайд-шоу с изображениями подготовки Хайдарабади Кульча/Наан/Шермаал . Опубликовано на Flickr |
В Пакистане хлеб кулча в основном едят в некоторых частях регионов Хазара и Потвар , где он является популярным продуктом на завтрак. [ 11 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Стейнгасс, Фрэнсис; Ричардсон, Джон; Джонсон, Фрэнсис (1892). Полный персидско-английский словарь: включая арабские слова и фразы, встречающиеся в персидской литературе, являющийся персидским, арабским и английским словарем Джонсона и Ричардсона, ред., Энгл., и полностью реконструированный . Аллен.
- ^ Трипати, Вайшали (9 августа 2016 г.). Индийская дези тадка . Онлайнгатха. п. 26. ISBN 9789385818004 .
Тандури роти, наан и кулча, родом из региона Пенджаб , — это вкусные блюда Дели.
- ^ «Определение слова کلیچه» . Институт лексики Деххода и Международный центр персидских исследований . Проверено 4 апреля 2023 г.
- ^ Мэнфилд, Кристина (4 ноября 2021 г.). Урок индийской кулинарии Кристины Мэнфилд . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-76085-244-3 .
- ^ Халдар, Суман (14 декабря 2021 г.). «Амритсари Кульча» . блог один на миллиард . Проверено 15 декабря 2021 г.
- ^ Хусейн, Садаф (19 августа 2017 г.). «Скрытые тайны Амритсари Кульчи» . Еда и улицы Садафа . Архивировано из оригинала 11 января 2020 года . Проверено 5 октября 2019 г.
- ^ Брайен, Чармейн О' (15 декабря 2013 г.). Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Великобритания. ISBN 978-93-5118-575-8 .
- ^ «Опыт Калади» . Ежедневный Эксельсиор. 5 декабря 2020 г. Проверено 27 марта 2021 г.
- ^ Хусейн, Садаф (10 марта 2021 г.). «Как кулчи из Индии и Пакистана действуют как великий объединитель» . Минтлаунж . Проверено 27 марта 2021 г.
- ^ «Кульча — вечная любовь Амритсариса» . Амритсар Онлайн . 8 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 8 января 2020 г. Проверено 5 октября 2019 г.
- ^ Наиму, Вакас (2 ноября 2012 г.). «Традиционные блюда: Пинди — место для любителей кашмирского хлеба» . Экспресс Трибьюн . Проверено 14 ноября 2012 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Кульчей, на Викискладе?
