Алу паратха

Алу паратха
	Алу паратха с йогуртом и маринованными огурцами
Альтернативные названия	Поток Порота на бенгали ; Алу Парата в Одиа ; Алу ко параута на непальском ; Батата на Парота на языке гуджарати
Регион или штат	Индийский субконтинент
Сопутствующая кухня	Индийский , Пакистанский , Бангладешский
Основные ингредиенты	Картофель , атта , майда , масло или топленое масло.
Пищевая энергия ; (за порцию)	290-360 ккал (-1217 кДж )
	СМИ: Алу паратха ;

Алу паратха ( хинди : алоо паратха , бенгальский : পরোটা , непальский : алоо параута , гуджарати : બટાકા ના , (лепёшка) . બ ା ରଟା букв пенджабский ਆ ਲੂਆਂ ਦਾ ਪਰੌਠਾ, урду : aloo paratha , પરબબ . « картофельный » ) — паратха паратха блюдо) с начинкой из картофеля родом с Индийского субконтинента . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Его традиционно едят на завтрак. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}

Его готовят из пресного теста, раскатанного из смеси картофельного пюре и специй (амчур, гарам масала), которое готовят на горячей таве с маслом или топленым маслом. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Алу-паратху обычно подают с маслом, чатни , творогом или индийскими солеными огурцами . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Начинка из картофеля и жареная делает его более калорийным (290–360 калорий), чем обычный роти (60 калорий). ^{[ 6 ]}

В 21 веке из-за удобства, рабочего режима, растущих доходов домохозяйств, небольших семей и ограничений по времени завтрак алоо-паратха для городских индейцев все чаще заменяется продуктами, которые считаются более удобными, такими как хлопья. ^{[ 4 ]} Похожая картина наблюдалась среди сикхов Центральной долины в Америке. ^{[ 2 ]}

Вариации

Джамму Алу Анардана или Алу Дадуни паратха

Джамму известен паратхами Алоо, фаршированными местным сортом зерен граната под названием Дадуни . Эти паратхи являются постоянной частью типичного завтрака догра и легко доступны в любом Догри Вайшно Дхабе по пути к храму Шри Вайшно Деви . ^{[ 9 ]}

Джодхпури Джаяпхали Алу Палак паратха

В Раджастхане Джодхпур известен алоо-паратхами, фаршированными специальной начинкой из картофеля, приготовленного с джаяпхалом ( мускатным орехом ) и палаком ( шпинатом ). ^{[ 10 ]}

Режим подачи

Алоо-паратхи в основном подают в качестве блюда на завтрак вместе с дахи (простым йогуртом) или йогуртовыми соусами, называемыми райта . Иногда атану (индийский маринованный огурец), чатни и масала-чай . вместе с ним подают ^{[ 11 ]}

См. также

Ссылки

^ Кумават, Ловеч (2020). Кухня . ПонятиеПресс. п. 103.ISBN 9781648501623 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Бенсон, Хизер Л.; Хельцер, Дженнифер (январь 2017 г.). «Кулинарные ландшафты Центральной долины: этнические пищевые привычки сикхских транснационалистов». Калифорнийский географ . 56 : 55–95.
^ Аль-Хусаиби, Мохаммед; Рахман, Мохаммад Шафиур (2019). «1. Традиционные блюда: обзор». В Аль-Хусаиби, Мохаммед; Аль-Хабси, Насер; Рахман, Мохаммад Шафиур (ред.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность . Швейцария: Шпрингер. стр. 1–8. ISBN 978-3-030-24620-4 .
^ Jump up to: ^а ^б Айер, Лакшми Шанкар (8 июня 2014 г.). «Исследование привычек завтракать среди городских индийских потребителей» . Научно-исследовательский журнал международного журнала по экономике и бизнес-исследованиям . 3 (8): 107–118. ISSN 2251-1555 .
^ Басак, Сомнатх; Чакраборти, Снехасис; Сингхал, Рекха С. (1 января 2023 г.). «Возвращаясь к традиционным индийским продуктам питания. Критический обзор технических свойств и технологических операций» . Пищевой контроль . 143 : 109286. doi : 10.1016/j.foodcont.2022.109286 . ISSN 0956-7135 . S2CID 251334687 .
^ Jump up to: ^а ^б Падаве, шеф-повар Прия; Савант, шеф-повар Виджай; Сальви, шеф-повар Свапнил. Индийский хлеб: традиционный и инновационный индийский хлеб . Издательство «Образование». стр. 25–32. ISBN 978-93-5373-066-6 .
^ Анантанараян, Лакшми; Дубей, Кирти Кумари; Мули, Абхиджит Б.; Сингхал, Рекха С. (2019). «6. Традиционные индийские блюда: приготовление, обработка и питание» . В Аль-Хусаиби, Мохаммед; Аль-Хабси, Насер; Рахман, Мохаммад Шафиур (ред.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность . Швейцария: Шпрингер. п. 135. ИСБН 978-3-030-24620-4 .
^ Сачдев, М; Мисра, А. (17 января 2022 г.). «Неоднородность диетических практик в Индии: современное состояние и значение для профилактики и контроля диабета 2 типа» . Европейский журнал клинического питания . 77 (2): 145–155. дои : 10.1038/s41430-021-01067-1 . ПМИД 35039630 . S2CID 245988005 .
^ Капур, Санджив. «Как приготовить Джамму Ка Алу Анардана Паранта, рецепт шеф-повара Санджива Капура» . Санджив Капур . Проверено 7 апреля 2023 г.
^ «Рецепт Алу Палак Паранта (Джодхпури Паранта) на блюде» . www.plattershare.com . 11 мая 2022 г. Проверено 3 мая 2023 г.
^ Наяк, Хари (16 апреля 2012 г.). Моя индийская кухня: готовим вкусные индийские блюда без страха и суеты . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0637-6 .

Внешние ссылки

[1] Кумават, Ловеч (2020). Кухня . ПонятиеПресс. п. 103.ISBN 9781648501623 .

[Benson2017-2] Jump up to: ^а ^б ^с Бенсон, Хизер Л.; Хельцер, Дженнифер (январь 2017 г.). «Кулинарные ландшафты Центральной долины: этнические пищевые привычки сикхских транснационалистов». Калифорнийский географ . 56 : 55–95.

[Al2019.1-3] Аль-Хусаиби, Мохаммед; Рахман, Мохаммад Шафиур (2019). «1. Традиционные блюда: обзор». В Аль-Хусаиби, Мохаммед; Аль-Хабси, Насер; Рахман, Мохаммад Шафиур (ред.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность . Швейцария: Шпрингер. стр. 1–8. ISBN 978-3-030-24620-4 .

[Iyer2014-4] Jump up to: ^а ^б Айер, Лакшми Шанкар (8 июня 2014 г.). «Исследование привычек завтракать среди городских индийских потребителей» . Научно-исследовательский журнал международного журнала по экономике и бизнес-исследованиям . 3 (8): 107–118. ISSN 2251-1555 .

[Basak23-5] Басак, Сомнатх; Чакраборти, Снехасис; Сингхал, Рекха С. (1 января 2023 г.). «Возвращаясь к традиционным индийским продуктам питания. Критический обзор технических свойств и технологических операций» . Пищевой контроль . 143 : 109286. doi : 10.1016/j.foodcont.2022.109286 . ISSN 0956-7135 . S2CID 251334687 .

[Padave2019-6] Jump up to: ^а ^б Падаве, шеф-повар Прия; Савант, шеф-повар Виджай; Сальви, шеф-повар Свапнил. Индийский хлеб: традиционный и инновационный индийский хлеб . Издательство «Образование». стр. 25–32. ISBN 978-93-5373-066-6 .

[Al2019.135-7] Анантанараян, Лакшми; Дубей, Кирти Кумари; Мули, Абхиджит Б.; Сингхал, Рекха С. (2019). «6. Традиционные индийские блюда: приготовление, обработка и питание» . В Аль-Хусаиби, Мохаммед; Аль-Хабси, Насер; Рахман, Мохаммад Шафиур (ред.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность . Швейцария: Шпрингер. п. 135. ИСБН 978-3-030-24620-4 .

[Sachdev2022-8] Сачдев, М; Мисра, А. (17 января 2022 г.). «Неоднородность диетических практик в Индии: современное состояние и значение для профилактики и контроля диабета 2 типа» . Европейский журнал клинического питания . 77 (2): 145–155. дои : 10.1038/s41430-021-01067-1 . ПМИД 35039630 . S2CID 245988005 .

[9] Капур, Санджив. «Как приготовить Джамму Ка Алу Анардана Паранта, рецепт шеф-повара Санджива Капура» . Санджив Капур . Проверено 7 апреля 2023 г.

[10] «Рецепт Алу Палак Паранта (Джодхпури Паранта) на блюде» . www.plattershare.com . 11 мая 2022 г. Проверено 3 мая 2023 г.

[11] Наяк, Хари (16 апреля 2012 г.). Моя индийская кухня: готовим вкусные индийские блюда без страха и суеты . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0637-6 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

v т и Лепешки
Азия	Апарон Бойтесь балепа Барбарский хлеб Бхакри Бхатура Биндэ-тток Бинг Ребенок Чапати Даньбинь Челюсть Кабкаб Покрытый Хубз Кипинг Кульча Наблюдение Джолада сломана Ух ты Лаобин Лаваш Luchi С Малу Отметка Маца Мулава Наан В/нет Пападам Парата Алу паратха Паротта Патири फिट्टी Пиайя Ударять Пита Плетцель Пуран Поли Пури Кистиби Кутаб Рамадан пита Хлеб Макки на хлебе Рулет Свернуть тарелку Румали хлеб на Санчуисанда коллекция Блин с зеленым луком Мне жаль Паджон Это хлеб Шаобин Шермаль Шелпек Табунный хлеб Тафта Тандырный хлеб Талипет
Европа	Бэннок Базлама Рост Хрустящие хлебцы Фарл Тарт фламбе Лепешка Плоскоголовый Фокачча Хогган Хачапури Это огненно Лефсе Это липко вафля Блин Карасауский хлеб Пьядина Пита Пицца Лепешка Риска Сакраментальный хлеб Уехать Шотис Пури Орех Совет Торт Гаспачо Лепешка Жингялов хац
Африка	Каждый день Эйш Мерахра Инджера Хубз Ух ты Замок Мсемен Сабаят
Америка	Альфа Бэмми Бэннок Касабе жареный хлеб Кукурузная лепешка Список блюд на основе тортильи Лепешка из муки Угольный омлет
Рецепты в WikiBooks Категория:Лепешки Продовольственный портал

v т и Кухня Пакистана
Региональная кухня	панджаби Синдхи Кашмири Парси Карачи пуштун Белуджи Хазараги Читрали За рубежом и фьюжн Балтика пакистанский китайский
Ингредиенты	Основные блюда Хлеб Приправы Закуски Супы и рагу Специи Сладости и десерты
Подготовка и приготовление пищи	большой Стекло Ваш Тандыр Другой
См. также	История Этикет Пакистанские повара Поваренная книга: Кухня Пакистана
Портал Пакистана Продовольственный портал