Нихари
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( август 2017 г. ) |
 Баранина Нихари | |
| Курс | Завтрак, обед, ужин |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Лакнау , Авад |
| Сопутствующая кухня | Индийский , Пакистанский , Бангладешский [ 1 ] |
| Изобретенный | 18 век |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Рулька говядины . (в основном в Пакистане и Бангладеш), баранины и баранины , козлятины или верблюжьего мяса , а также курицы и костного мозга |
| Другая информация | Подается с нааном , рисом или роти. |
Нихари ( хинди : निहारी ; бенгальский : নিহারী ; урду : نہاری ) — тушеное мясо , происходящее из Лакхнау , столицы Авада XVIII века под властью Империи Великих Моголов на Индийском субконтиненте . медленного приготовления, в основном голяшки говядины Он состоит из мяса , баранины и баранины или козлятины , а также курицы и костного мозга . Приправлен длинным перцем ( пиппали ), родственником черного перца . В Пакистане и Бангладеш нихари часто подают и едят с нааном .
Этимология
[ редактировать ]Имя нихари происходит от арабского слова нахар ( نهار ), что означает «утро»; [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Первоначально его ели навабы в Империи Великих Моголов в качестве завтрака после молитвы Фаджр . [ 2 ] [ 4 ]
История
[ редактировать ]Согласно многим источникам, нихари зародилось на королевских кухнях Лакхнау , Авад (современный Уттар-Прадеш , Индия ), в конце 18 века, во время последних агоний Империи Великих Моголов . [ 3 ] Первоначально оно предназначалось для употребления в качестве тяжелого и высокоэнергетического блюда на завтрак натощак гражданами рабочего класса, особенно в холодное время года и климат. Однако позже это блюдо приобрело значительную популярность и в конечном итоге стало основным продуктом королевской кухни навабов эпохи Великих Моголов . [ 5 ] [ 6 ]
Нихари развился на основе общей кухни мусульман Индийского субконтинента . Он остается популярным деликатесом, особенно в некоторых частях Старого Дели и Лакхнау . После 1947 года благодаря миграции нихари приобрели популярность в Лахоре , Карачи , Пешаваре , Дакке и Читтагонге . Блюдо известно своей остротой, вкусом, текстурой и соусом. [ 7 ] [ 4 ] [ нужен лучший источник ]
Популярность
[ редактировать ]Нихари — традиционное блюдо индийских мусульманских общин Лакхнау , Дели и Бхопала . После раздела Индии в 1947 году многие мусульмане, говорящие на урду, из северной Индии мигрировали в Карачи в Западном Пакистане и Дакку в Восточном Пакистане и открыли ряд ресторанов, где подают это блюдо. В Карачи нихари имело масштабный успех. [ 8 ] и вскоре распространился по всему Пакистану .
В некоторых ресторанах несколько килограммов нихари, оставшихся за каждый день, добавляются в кастрюлю на следующий день; эта повторно используемая часть блюда известна как таар и, как полагают, придает уникальный вкус. Некоторые магазины нихари в Старом Дели утверждают, что поддерживают непрерывный цикл таара уже более столетия. [ 9 ]
Лекарственные средства
[ редактировать ]Нихари также используется в качестве домашнего средства от лихорадки , ринореи и простуды . [ 10 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Сен, Коллин Тейлор; Бхаттачарья, кисловатый; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник Блумсбери по индийской кухне . Издательство Блумсбери. п. 258. ИСБН 978-1-350-12864-4 .
- ^ Перейти обратно: а б Сенгупта, Сушмита (3 января 2018 г.). «Нихари: история мясного и маслянистого завтрака Великих Моголов» . НДТВ Еда . Проверено 3 января 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Чакраворти, Деблина (12 апреля 2012 г.). «Нихари, подарок навабов » Таймс оф Индия Получено 5 марта.
- ^ Перейти обратно: а б с «Нихари-исторический рецепт» . Домашнее хозяйство . 23 декабря 2020 г. Проверено 23 декабря 2020 г.
- ^ «В честь идеального зимнего блюда — нихари из баранины!» . Индостан Таймс . 4 ноября 2017 г. Проверено 30 января 2021 г.
- ^ «Знаете ли вы, что такое Налли Нихари? История Нихари и рецепт Налли Нихари» . infusecooking.com . 29 июня 2021 г. Проверено 28 июня 2022 г.
- ^ "День" . Проверено 5 марта 2016 г.
- ^ «Нихари по-мексикански» . Индуистское бизнес-направление . Проверено 5 марта 2016 г.
- ^ Сенгупта, Сушмита (20 января 2022 г.). «От «Таара» Нихари до «Джамуна» Дахи: искусство Дези использовать остатки предыдущей партии для придания вкуса следующей» . Slurrp.com . Проверено 22 декабря 2023 г.
- ^ «Что такое Нихари?» . Архивировано из оригинала 19 декабря 2014 года . Проверено 28 ноября 2014 г.
